Απολαύστε αυτά τα γευστικά, κρεατικά μαύρα μάτια ως μέρος του τυχερού δείπνου της Πρωτοχρονιάς ή τα κάνετε για ένα καθημερινό γεύμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα φρεσκοψημένου καλαμποκιού ή καλαμποκιού muffins στο μενού σας.
Αγοράστε έναν ώριμο χοιρινό ώμο και κόψτε περίπου 8 έως 10 ουγγιές κρέατος. Πάγωμα το υπόλοιπο χοιρινό ώμο ή βάλτε το στη βραστήρα για αργά σάντουιτς χοιρινό την επόμενη μέρα. Θα μπορούσατε ακόμη να χρησιμοποιήσετε τον απομειωμένο χοιρινό ώμο στο πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα αποξηραμένα μαύρα μάτια μπιζέλια
- 8 έως 12 ουγκιές φρέσκα κρεάτα χωρίς κόκαλα χοιρινό ή χοιρινό άκρο (κομμένα σε μικρά κομμάτια)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 4 λωρίδες μπέικον (σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες
- σκόρδο (κιμά)
- 3 έως 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (αλατισμένο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια νερό (ή για κάλυψη)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Cajun ή καρύκευμα καρύκευμα
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε τα μαύρα μάτια μια μέρα στην άλλη. Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή αποθήκη πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, βράστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος στο φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε το μπέικον στο δοχείο και μαγειρέψτε , ανακατεύοντας, για 2 λεπτά.
- Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σέλινο και συνεχίζετε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για 5 έως 7 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτεί το μπέικον και το κρεμμύδι να γίνει ελαφρώς καφέ.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε 3 φλιτζάνια από ζωμό κοτόπουλου, σκόνη σκόρδου, πιπέρι και πιπέρι καγιέν. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε για 45 λεπτά έως ότου τα κομμάτια χοιρινού κρέατος είναι πολύ τρυφερά.
- Προσθέστε τα στραγγισμένα μαύρα μάτια στην κατσαρόλα μαζί με 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια νερό για να καλύψετε. Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 1 έως 1 1/2 ώρες, ή έως ότου τα μπιζέλια είναι πολύ τρυφερά.
- Προσθέστε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου, όπως είναι απαραίτητο για να κρατήσετε τα μπιζέλια καλυμμένα.
- Γευτείτε και προσθέστε το καζάνι ή το κρεολόν και το αλάτι, όπως απαιτείται.
Η συνταγή κάνει περίπου 8 μερίδες.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
Αν είστε σύντομα στην ώρα σας, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο γρήγορης απορρόφησης. Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό (περίπου 6 φλιτζάνια για 1 λίβρα). Φέρτε τα φασόλια σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε τα φασόλια από τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το για μια ώρα ή δύο πριν. Στραγγίστε και συνεχίστε με τη συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 201 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 36 mg |
| Νάτριο | 393 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |