Πόσες φορές βάζετε μια κατσαρόλα ρυζιού για να σιγοβράσει και επιστρέψτε σε αυτό 20 λεπτά αργότερα για να βρείτε μια κολλώδη, κολλώδη μάζα ρυζιού; Μάθετε για τους διαφορετικούς τύπους ρυζιού και τι συμβαίνει μέσα στους κόκκους κατά τη διάρκεια διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος.
Οι πολλές ποικιλίες του ρυζιού
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού. Διαφέρουν σε ποσότητες διατροφής και, το πιο σημαντικό, το είδος του αμύλου. Υπάρχουν δύο τύποι αμύλου στο ρύζι: αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη.
Η αμυλόζη είναι ένα μακρύ, ίσιο μόριο αμύλου που δεν ζελατινοποιείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε το ρύζι που περιέχει περισσότερο από αυτό το άμυλο τείνει να μαγειρεύει χνουδωτά, με χωριστούς κόκκους. Το μακρόλευκο λευκό ρύζι έχει την πιο αμυλόζη και την ελάχιστη αμυλοπηκτίνη, επομένως τείνει να είναι το πιο αφράτο και λιγότερο κολλώδες. Η αμυλόζη σκληραίνει επίσης περισσότερο όταν κρυώνει, ενώνονται σφιχτά μεταξύ τους και σχηματίζουν κρυστάλλους που λιώνουν όταν αναζωογονηθεί το ρύζι. Το ρύζι που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη έχει χαμηλότερο αριθμό γλυκεϊκού δείκτη.
Η αμυλοπηκτίνη είναι ένα εξαιρετικά διακλαδισμένο μόριο που κάνει το ρύζι κολλώδες όταν απελευθερώνεται από τους κόκκους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το ρύζι μεσαίου μεγέθους έχει περισσότερη αμυλοπηκτίνη, καθιστώντας το καλύτερο υποψήφιο για ρίσκο, σαλάτες και ρυζόγαλο, που σερβίρονται κρύα. Το κοντόκοκκο ρύζι έχει ακόμη περισσότερη αμυλοπηκτίνη και ελάχιστη έως αμυλόζη, επομένως χρησιμοποιείται πιο συχνά για ασιατικό μαγείρεμα όταν θέλετε οι κόκκοι να είναι κολλώδεις, ώστε να είναι ευκολότερο να τρώνε με ξυλάκια.
Στη συνέχεια, υπάρχει κολλώδες ρύζι, το οποίο είναι πολύ κολλώδες όταν μαγειρεύεται, με την υψηλότερη ποσότητα αμυλοπηκτίνης και χωρίς αμυλόζη.
Το λευκό ρύζι έχει αφαιρεθεί το κύτος και το πίτουρο , μειώνοντας το θρεπτικό του περιεχόμενο. Αλλά στις ΗΠΑ, το ρύζι είναι γενικά εμπλουτισμένο, με θρεπτικά συστατικά όπως το ασβέστιο, η ριβοφλαβίνη, ο σίδηρος και η νιασίνη.
Το καστανό ρύζι έχει απλά αφαιρεθεί η γάστρα, επομένως έχει περισσότερες ίνες και διατροφή. Το μετατραπέν ρύζι βράζεται ή ατμοποιείται πριν από την επεξεργασία του, πράγμα που αναγκάζει ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα στον πυρήνα από το πίτουρο. Το μετατρεφόμενο ρύζι είναι υψηλότερο σε θρεπτικά συστατικά από το απλό άσπρο ρύζι. Το άγριο ρύζι δεν είναι σιτάρι, αλλά ένας σπόρος χορταριού της Βόρειας Αμερικής.
Όταν το ρύζι μαγειρεύει, η θερμότητα και το υγρό αρχίζουν να διαπερνούν την επιφάνεια του ρυζιού. Τα μόρια αμύλου μέσα στους κόκκους ρυζιού αρχίζουν να διασπώνται και απορροφούν το νερό για να σχηματίσουν ένα πήκτωμα. Ο τύπος του αμύλου στο ρύζι καθορίζει εάν θα είναι χνουδωτός ή κολλώδης.
Τύποι ρυζιού
- Μακρόλευκο λευκό ρύζι
Μαγειρεύει χνουδωτά και ξεχωριστά. Λιγότερες ίνες, αλλά συνήθως εμπλουτισμένες με θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα. - Ρύζι μέτριου κόκκου
Περισσότερη αμυλοπηκτίνη στους κόκκους και ένα μαλακότερο εξωτερικό στρώμα, έτσι απελευθερώνει άμυλο κατά το μαγείρεμα και μαγειρεύει κρεμώδη. - Βραζιλιάνικο ρύζι
Περισσότερη αμυλοπηκτίνη στους κόκκους. απελευθερώνει πολλά αμύλου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. κολλώδες και κρεμώδες όταν μαγειρεύεται. - Καστανό ρύζι
Μόνο η γάστρα αφαιρείται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. το πίτουρο διατηρείται, με αποτέλεσμα περισσότερες ίνες και θρεπτικά συστατικά. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από το λευκό ρύζι, επειδή το εξωτερικό στρώμα είναι πιο δύσκολο. - Ρύζι μπασμάτι
Μακρόσπερμο ρύζι, αρωματικό (μυρίζει σαν ποπ κορν κατά το μαγείρεμα), μαγειρεύει χνουδωτά και ξεχωριστά.
- Wehani Rice
Μακρύς κόκκος, άλευρο καστανό ρύζι, με πολύ γλυκιά γεύση. Μαγειρεύει χνουδωτά και ξεχωριστά. - Ρύζι γιασεμί
Μακρόκοκκο και αρωματικό, αλλά με περισσότερη αμυλοπηκτίνη από το κανονικό ρύζι με μακρά κόκκους, γι 'αυτό μαγειρεύει πιο creamyer από μακρούς κόκκους. - Arborio Rice
Βραχύ ρυζιού που χρησιμοποιείται συνήθως για ριζότο. Απελευθερώνει πολλή αμυλοπηκτίνη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε το τελικό πιάτο να είναι κρεμώδες και να έχει μεγάλη απαλή αίσθηση στο στόμα. - Αγριο ρύζι
Ο σπόρος ενός γηγενή γρασίδι, αυτό το «ρύζι» χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από το καστανό ρύζι και έχει μια γεύση καρυδιού και μασώμενη υφή. Μαγειρεύει χνουδωτά και ξεχωριστά, εκτός και αν τα μαγειρεύετε μέχρι να "σκάψει", ή το εξωτερικό κάλυμμα αποσυντίθεται. Στη συνέχεια το ρύζι είναι μαλακότερο και λιγότερο ξεχωριστό. - Μετατρεπόμενο ρύζι
Αυτό είναι το ρύζι που έχει μερικώς προκατασκευαστεί, κατόπιν στεγνώσει, έτσι μαγειρεύει πιο γρήγορα. Είναι μια καλή επιλογή αν δεν είστε επιλεκτικοί για την ποιότητα του ρυζιού σας. εξασφαλίζετε επίσης σταθερά αποτελέσματα. Το Instant Rice επεξεργάζεται ακόμη περισσότερο. απλώς το ενυδατώστε προσθέτοντας το σε ζεστό νερό και αφήνοντάς το να παραμείνει, καλυμμένο, μέχρι να τρυφεθεί.
Μάθετε πώς να μαγειρέψετε ρύζι
Το μακρόσπερμο ρύζι μαγειρεύει τα πιο ξεχωριστά και χνουδωτά, αν οι κόκκοι σβήνουν σε ένα μικρό κομμάτι λαδιού ή βουτύρου μέχρις ότου κάποιοι κόκκοι αρχίσουν να φαίνονται ελαφρώς διαφανείς. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο νερό (όχι ζεστό) σε αναλογία 1 και 1/2 φλιτζάνια υγρό σε 1 φλιτζάνι ρύζι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια σκεπάστε καλά, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Κρατήστε το κάλυμμα στο τηγάνι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να παραμείνει για ακόμη 15 λεπτά σε ατμό. Στη συνέχεια χνούδι το ρύζι με ένα πιρούνι.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι ρύζι με 1 και 3/4 φλιτζάνια υγρό, μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα φούρνο ψησίματος με φούρνο μικροκυμάτων 2 τεμαχίων. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε ψηλά για 5 λεπτά μέχρι να βράσει το υγρό. Μειώστε τη ρύθμιση σε μεσαία ή 50% ισχύ και μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά (περισσότερο για το βρασμένο ρύζι) μέχρι να απορροφηθεί υγρό. Χνουδωτό με πιρούνι. Το καστανό ρύζι θα πρέπει να μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική, αλλά το μαγείρεμα στο μέσο για 30 λεπτά.
Το καστανό ρύζι ψήνεται καλύτερα σε περισσότερο νερό, στη συνέχεια αποστραγγίζεται αν είναι απαραίτητο όταν είναι τρυφερό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 35 έως 40 λεπτά ή έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό όταν το δαγκώνετε. Εάν έχει παραμείνει κάποιο υγρό, αποστραγγίστε το. Κατόπιν επιστρέψτε το τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, χνουάζοντας περιστασιακά με ένα πιρούνι, ελαφρώς ατμού τους κόκκους.
Το ρύζι Basmati, εάν μπορείτε να βρείτε αληθινό basmati, είναι πραγματικά μια απόλαυση. Πολλές συνταγές απαιτούν έκπλυση ή μούσκεμα του ρυζιού πριν από το μαγείρεμα για να ξεπλυθεί το άμυλο επιφάνειας, αλλά το ασυσκεύαστο και μη ξεφλουδισμένο ρύζι έχει περισσότερη γεύση και μεγαλύτερη συνοχή. Σοτάρουμε το ρύζι σε λίγο φυτικό έλαιο, στη συνέχεια προσθέτουμε νερό με τον ίδιο λόγο για το ρύζι μακράς διάρκειας , στη συνέχεια βράζουμε, μειώνουμε τη θερμότητα, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για 17 έως 18 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και αφήστε τη σε ατμό 10 λεπτά περισσότερο.
Το ριζότο είναι μια ειδική μέθοδος μαγειρέματος ρυζιού. Το ρύζι βραχείας ή μεσαίας περιεκτικότητας σε σάκχαρα καθαρίζεται πρώτα σε λάδι ή βούτυρο, στη συνέχεια προστίθεται βραστό υγρό σταδιακά, ενώ αναδεύεται πολύ συχνά το μείγμα.
Αυτή η ανάδευση βοηθά στη χαλάρωση της εξωτερικής επιφάνειας του ρυζιού, επιτρέποντας έτσι να διαρρεύσει περισσότερο το άμυλο (αμυλοπηκτίνη) στη σάλτσα, κάνοντας ένα κρεμώδες και πλούσιο πιάτο. Το ρύζι μαγειρεύεται μέχρι να παραμείνει σταθερό αλλά τρυφερό.
Το κολλώδες ρύζι ή το κοντόκοκκο ή το κολλώδες ρύζι είναι αρκετά εύκολο να μαγειρέψετε γιατί φυσικά θα αποδειχθεί κολλώδες εάν μαγειρευτεί σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Η πρόκληση είναι να μαγειρεψετε το ρύζι, ώστε οι κόκκοι να είναι τρυφεροί και χνουδωτοί. κολλώδες και κρεμώδες είναι εύκολο!
Οι κουζίνες ρυζιού είναι ωραίες συσκευές που αποδίδουν ο, τιδήποτε τύπο ρυζιού που σας αρέσει, χωρίς καμία δεξιότητα από την πλευρά σας! Εάν μαγειρεύετε πολλά ρύζι, σκεφτείτε να αγοράσετε μια κουζίνα με ρύζι.