Πού να φάτε ολλανδικά τρόφιμα στο Άμστερνταμ
Μετά από μια μακρά σχέση αγάπης με όλα τα πράγματα ξένα, οι σεφ του Άμστερνταμ έχουν ξαναβρεί τις απλές χαρές της ολλανδικής μητρικής κουζίνας. Μερικοί σερβίρουν παραδοσιακούς συνδετήρες όπως καραμέλες και draadjesvlees σε όλη την παλαιά ολλανδική δόξα τους, ενώ άλλοι προσφέρουν μια νέα γεύση στα παραδοσιακά πιάτα και διάφορα εστιατόρια έχουν ερμηνεύσει τον ίδιο τον ορισμό της ολλανδικής κουζίνας χρησιμοποιώντας περιφερειακά προϊόντα και παλιομοδίτικα συστατικά σε ολοκαίνουργια τρόπους.
Προσωπικές επιλογές
Εστιατόριο Greetje
Αυτό το κεντρικό εστιατόριο κοντά στην υπαίθρια αγορά Waterlooplein σχεδιάστηκε για να μοιάζει με μια παραδοσιακή ολλανδική τραπεζαρία. Μια φωτογραφία του Greetje, της μητέρας του ιδιοκτήτη, είναι υπερήφανη για το μέρος, και μπλε μοτίβα Delft, κρυστάλλινους πολυελαίους, φρέσκα λουλούδια, κεριά και σκούρο ξύλο προσθέτουν ατμόσφαιρα. Το εστιατόριο Greetje (Peperstraat 23-25) ξέρει να κλέβει τους προστάτες με μια γεύση από τις καλές παλιές μέρες, αλλά καταφέρνει να κρατήσει τα πράγματα φρέσκα δίνοντας τα πιάτα μια αναζωογονητικά σύγχρονη συστροφή ή παρουσίαση. Έτσι, για παράδειγμα, αγαπήσαμε την τζατζίκι στυλ στρίψιμο σε hangop (συνήθως ένα επιδόρπιο) τόσο πολύ που δημιουργήσαμε τη δική μας έκδοση .
www.restaurantgreetje.nl/
Εστιατόριο De Kas
Δειπνήστε όπου το φαγητό σας καλλιεργείται στο εστιατόριο De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), μια φωτεινή και ευάερη ορμητήριο που περιβάλλεται από το ιστορικό πάρκο Frankendael στην περιοχή Watergraafsmeer του Άμστερνταμ. Εδώ, θα μεταφερθείτε σε ένα σταθερό μενού (3 μαθήματα) από φρέσκα εποχιακά φρούτα και λαχανικά από τον κήπο και το θερμοκήπιο του εστιατορίου.
Αυτό μπορεί να είναι ολλανδικό φαγητό με ξεχωριστή μεσογειακή πινελιά, αλλά τα βιολογικά συστατικά καλλιεργούνται στην πύλη του εστιατορίου. Τι θα μπορούσε να είναι πιο τοπικό; Δείτε την πλήρη αναθεώρηση.
www.restaurantdekas.nl/
Εστιατόριο Wilde Zwijnen
Το Wilde Zwijnen (Javaplein 23) βρίσκεται στην άκρη Oost, στην άφθονη γειτονιά Indische Buurt, και κάνει μια βόλτα στην άγρια πλευρά με το πλούσιο αλλά εκλεπτυσμένο φαγητό σε ένα περιβάλλον που συνδυάζει ακατέργαστα βιομηχανικά στοιχεία και ανακυκλωμένα ευρήματα με κομψά μοντέρνα χαρακτηριστικά .
Οι ιδιόμορφες λεπτομέρειες περιλαμβάνουν έναν τοίχο κατασκευασμένο από οικοδομικά υλικά από την ανακαίνιση του χώρου, παλιές σταθερές πόρτες για τραπέζια και ένα δάπεδο από σκυρόδεμα. Το μενού τους περιέχει συνήθως τουλάχιστον μερικά χοιρινά κρέατα, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι το όνομα του εστιατορίου μεταφράζεται ως «αγριόχοιροι» και, πράγματι, αυτή είναι και μια διεύθυνση που θυμάται για τους λάτρεις των κρέατος θηραμάτων. Τα πρόσφατα πιάτα περιλαμβάνουν άγριο στήθος Beemster πάπιας, γεμιστό με μανιτάρια καφετέρια και σερβίρεται με πόδι πάπιας, πολτό σέλινο και δύο τύπους ψητό λάχανο , ψητό τσίλι και σλάβικ γεμάτο με λάχανο και σερβίρεται με μια σάλτσα από κόκκους σιταριού και ένα επιδόρπιο σιρόπι και καραμελωμένα μήλα Jonagold.
www.wildezwijnen.com
Budget Friendly Bites στο Άμστερνταμ
Εστιατόριο Gartine
Στεγασμένος στο Taksteeg, ένα μικρό δρομάκι ανάμεσα στο Rokin και τον πολυσύχναστο εμπορικό δρόμο Kalverstraat στο Άμστερνταμ, είναι ένα ιερό για αργό φαγητό. Οι ιδιοκτήτες του Gartine (Taksteeg 7) καλλιεργούν τα δικά τους φρούτα και λαχανικά σε μια κατανομή και χρησιμοποιούν εξαιρετικό ψωμί από το Vlaamsch Broodhuys και πολλές τοπικές λιχουδιές που εμφανίζονται στην Κιβωτό της Γεύσης Slow Food, επίσημη λίστα προστατευόμενων ολλανδικών προϊόντων κληρονομιάς . Αυτό είναι το ιδανικό μέρος στην πολυσύχναστη εμπορική περιοχή του Άμστερνταμ για να απολαύσετε ένα χαλαρό πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή ένα υψηλό τσάι, σερβίρεται με αγάπη και φροντίδα σε vintage πιατικά.
Τα τυπικά στοιχεία του μενού περιλαμβάνουν το πέρυ πιπερί σερβίρεται με ψιλοκομμένο ψωμί σύκο και τα αχλάδια με αστεροειδές γλυκάνισο (€ 8,75) ή ένα πολυστρωματικό ρολό με τετράχρονο Boeren oplegkaas (νωπό γάλα ηλικίας παραδοσιακού τυριού Gouda) με σάλτσα κρέμας κολοκύθας (€ 6.95 ),
www.gartine.nl
Van Dobben
Δεν έχετε ολοκληρώσει την ολλανδική εμπειρία σας με το φαγητό χωρίς να φάτε ένα broodje kroket , ένα μαλακό λευκό κουλούρι με μια βαθιά τηγανισμένη κροκέτα και μουστάρδα στο Van Dobben. Ραβδί με ένα κλασικό, όπως κροκέτα μοσχαριού ή κροκέτα γαρίδας , πριν εξερευνήσετε άλλες γεύσεις όπως σαλάτα κοτόπουλου ή γκούλας . Ο Van Dobben αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεται να σπάσετε την τράπεζα για ένα πεντανόστιμο ολλανδικό γεύμα. Μια άλλη κορυφαία μάρκα που πρέπει να προσέξουμε είναι η Holtkamp, ειδικά για τις κροκέτες γαρίδας της ζαχαροπλαστικής. Οι κροκέτες Holtkamp διατίθενται σε αυτά τα εστιατόρια και καφετέριες.
www.patisserieholtkamp.nl
Για περισσότερες επιλογές γρήγορου φαγητού, δοκιμάστε τις περίφημες φλαμανδικές πατάτες στη Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), που βρίσκονται σε έναν παράδρομο του κύριου εμπορικού οχήματος του Άμστερνταμ. Και για το υγιέστερο τέλος του φάσματος γρήγορου φαγητού, δοκιμάστε την απάντηση της πόλης στο σούσι, την αγαπημένη ρέγγα του. Ιδιαίτερα καλές είναι οι εκτάσεις ρέγγας De Boer στο Osdorpplein (Τετάρτη έως Σάββατο), το Kromhout στη γωνία του Singel και το Raadhuisstraat και το Kees Tol στην κορυφή του Overtoom.
Εστιατόριο Moeders
Επιλέγοντας τους αναγνώστες του περιοδικού Time Out Amsterdam ως το καλύτερο ολλανδικό εστιατόριο το 2009, το Moeders (που σημαίνει "μητέρες" στα ολλανδικά) είναι ένα αφιέρωμα στη «μαμά της μαμάς σου», υποθέτοντας φυσικά ότι η μαμά σου ήταν από τις Κάτω Χώρες. Είναι ένα εκλεκτικό μικρό μέρος, διακοσμημένο με εκατοντάδες φωτογραφίες μητέρων προστάτιδας, ακατάλληλα επιτραπέζια σκεύη και ζεστό σκούρο καφέ ξύλο. Τα τυπικά πιάτα περιλαμβάνουν μια καθημερινή σφραγίδα με ζαχαροκάλαμο και πιάτα με ζυμωμένες πατάτες και κόκκινο λάχανο. Φτηνές και χαρούμενες, Moeders (Rozengracht 251) είναι το ιδανικό μέρος για να πάρετε τη μαμά σας ή να κρεμάσετε αν είστε νοσταλγία. Μια άλλη φιλική προς τον προϋπολογισμό επιλογή για τοπικά και τοπικά πιάτα είναι το La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), όπου σερβίρονται γεύματα όπως το boerenkoolstamppot (πουρέ πατάτες με κουλουράκι και λουκάνικο) και sudderlapjes met witlof .
Δεκαδενική ολλανδική τραπεζαρία
Εστιατόριο Lastage
Το εστιατόριο Lastage (Geldersekade 29), που βρίσκεται σε ένα ιστορικό κτήριο λίγο έξω από την περίφημη περιοχή Red Light του Άμστερνταμ, χρησιμοποιεί κλασικές γαλλικές τεχνικές μαγειρικής για να αναδημιουργήσει νόστιμες ολλανδικές σπεσιαλιτέ σε ένα αριστοκρατικό περιβάλλον που δεν αισθάνεται ούτε άκαμπτο ούτε υπερβολικά άτυπο. Ο σεφ Ρότζερ Βαν Νταμ (πρώην Michelin-starred De Posthoorn στο Monnickendam) περιγράφει το στυλ μαγειρικής του ως απλό και παραδοσιακό, αλλά δεν φοβάται κάποια μικρή καινοτομία. Η φιλοσοφία του είναι έξοχα αποδεδειγμένη σε πιάτα όπως το λαβράκι μαριναρισμένο σε τζιν, το romesco, η μοτσαρέλα και το coulis του καλαμποκιού, καθώς και ένα νόστιμο parfum stroopwafel με βατόμουρα, μπάλες Haagse και κρέμα λεμονιού.
Συστήνουμε ιδιαίτερα το κρασί του σπιτιού, Cuvee Lastage, ένα τραγανό και κομψό verdicchio με γεύσεις από αμύγδαλο και πράσινο φρούτο. Το Lastage κέρδισε ένα αστέρι Michelin στις αρχές του 2012.
Εστιατόριο As
Σε ένα πρώην μοναστικό παρεκκλήσι, το οργανικό σχήμα του εστιατορίου και ο ειδυλλιακός κήπος - με τα κοτόπουλα που περιφέρονται ελεύθερα έξω - υποδηλώνουν ότι εδώ είναι ένας ναός για «εποχιακό μαγείρεμα». Όμως, ενώ ο όρος αυτός έχει συρρικνωθεί λίγο αργά, χρειάζεται μόνο μια γεύση από τις φαινομενικά απλές δημιουργίες του σεφ να έχουν πλήρη πίστη στις δεξιότητές του. Αυτή η κουζίνα κυβερνάται σαφώς από κάποιον που καταλαβαίνει την τέχνη να αφήνει τα συστατικά του να μιλάνε. Ο σεφ Sander Overeinder έχει εργαστεί σε διακεκριμένα εστιατόρια όπως το Vermeer (Άμστερνταμ), το De Karmeliet (Μπριζ) και το Chez Panisse (Καλιφόρνια). Αργότερα, ήταν ιδρυτής του Summum και του Club 11 στο Άμστερνταμ. Το στυλ μαγειρικής του χαρακτηρίζεται από τη χρήση εποχιακών, οργανικών, τοπικών συστατικών όπως το βιολογικό κρέας από το Baambrugge και το Maartensdijk και ξεχασμένα λαχανικά όπως ο μαϊντανός με ρίζες, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ και το μαύρο αιλουροειδές, που καλλιεργούνται στο κοντινό Osdorp. Το εσωτερικό είναι τόσο καθαρό όσο το φαγητό, με μακρά μοναστικούς πίνακες, ιδανικό για κοινόχρηστο φαγητό. Το εστιατόριο σε σχήμα πιατάκι στο Νότιο Άμστερνταμ (Prinses Irenestraat 19) αξίζει τον κόπο να βγείτε από το δρόμο σας. Στην πραγματικότητα, κόψτε το πάρκο και είναι επίσης ένα ωραίο ταξίδι με ποδήλατο.
www.restaurantas.nl
Εστιατόριο Blue Pepper
Έχουμε πειράξει συχνά για τη σημαντική μαγειρική επίδραση της ινδο-ολλανδικής κουζίνας, οπότε δεν θα πρέπει να μας εκπλήσσει το γεγονός ότι έχουμε συμπεριλάβει ένα ινδονησιακό εστιατόριο. Αλλά εμείς σπεύδουμε να προσθέσουμε ότι σας στέλνουμε στο Blue Pepper (Nassaukade 366) για να δοκιμάσετε κάτι που δεν θα βρείτε όλα εύκολα έξω από την Ολλανδία, το rijsttafel? μια εορταστική εξάπλωση δεκάδων εξωτικών πιάτων που εφευρέθηκαν από τους Ολλανδούς στην Κολονική Ινδονησία. Το rijsttafel εδώ περιλαμβάνει μέχρι 25 τυπικά ινδο-ολλανδικά πιάτα, όπως rendang, τέσσερις τύποι satay και otak-otak. Και, επειδή μοιράζεστε τη γενναιοδωρία με τους συντρόφους του δείπνου σας, είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος να δειπνήσετε. Όμως, αυτό που κάνει το Blue Pepper διαφορετικό από όλα αυτά τα άλλα kitschy ινδονησιακά εστιατόρια, είναι η ειρηνική μινιμαλιστική του διακόσμηση, η επαγγελματική εξυπηρέτηση και τα υψηλά πρότυπα μαγειρέματος. Και με τη βολική κεντρική τοποθεσία κοντά στο Jordaan και Leidseplein, δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην επισκεφθείτε. Φέρτε την όρεξή σας, επειδή το rijsttafel δεν είναι καλύτερο ή πιο πολυτελές από αυτό. Το Blauw (Amstelveenseweg 158/160), με σύγχυση και με το «μπλε» στον τίτλο, είναι μια θαυμάσια εναλλακτική λύση. Ενώ είναι λίγο έξω από την πεπατημένη πίστα, το εστιατόριο σερβίρει αυθεντική (και νόστιμη) ινδονησιακή κουζίνα σε ένα περιβάλλον ισχίου.
Εστιατόριο 'Vijf Vlieghen
Ναι, είναι τουριστικός, αλλά ο Εστιατόριο Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) καταφέρνει να καταγράψει τη λαμπρότητα της Ολλανδικής Χρυσής Εποχής με το υπερσύγχρονο ντεκόρ του, το οποίο περιλαμβάνει τέσσερα χαρακτικά Rembrandt, σπάνια χειροποίητα γυαλικά και πανοπλίες του 17ου αιώνα από ο πόλεμος των 80 χρόνων. Το όνομα του εστιατορίου μπορεί να μεταφράζεται σε «τις πέντε μύγες», αλλά αυτό δεν είναι σκέψη για το φαγητό ή την υγιεινή. Η κουζίνα ειδικεύεται στην ενημέρωση παλιομοδίτικων πιάτων για το σύγχρονο ουρανίσκο με τοπικά, εποχιακά συστατικά και βιολογικά λαχανικά, ένα στυλ που συχνά αναφέρεται ως «η νέα ολλανδική κουζίνα». Ένα τυπικό πιάτο είναι τα τραγανά τηγανητά μοσχαρίσια κοτόπουλα με το στιφάδο μάγουλο μοσχαριού με καδαμάκι, καλαμπόκι και μουστάκι καπνιστού βουτύρου. Υπάρχει επίσης μια ολλανδική πινακίδα τυριού με σιρόπι μήλου και ψωμί σίκαλης καρύδας και γαλλικό φρυγανιό φρυγανό φραντζόλα με παγωτό boerenjongens και σπιτικό cardamom-infused advocaat . Το εστιατόριο προσφέρει επίσης πάνω από 150 γκέτες και λικέρ για να διαλέξετε.
www.thefiveflies.com