Αυτή η συνταγή για το Πολωνικό πατέ ή το παστέτο (PAHSH-tet) προέρχεται από τον καθηγητή Bogdan Gałązka "Η γεύση της γοτθικής" (AWRT, 2015). Το βιβλίο είναι γραμμένο σε πολωνικά και αγγλικά χρησιμοποιώντας μετρικές μετρήσεις και, σε αυτό το σημείο, μπορεί να παραγγελθεί μόνο από τα πολωνικά βιβλιοπωλεία στο Διαδίκτυο. Δίνουμε τις συνταγές τόσο στις αμερικανικές μετρήσεις όσο και στις μετρικές μετρήσεις, οπότε βεβαιωθείτε ότι ζυγίζετε τα συστατικά σας, κατά περίπτωση, για ακρίβεια.
Οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν τη λέξη "πατέ" με το συκώτι, αλλά δεν υπάρχει καμία σε αυτή τη συνταγή, μόνο μπριζόλα μπριζόλα και χοιρινό ώμο. Η λέξη πάθη σημαίνει "πίτα" στα γαλλικά και αναφέρεται σε οποιοδήποτε κομψό πιάτο καλά τυλιγμένου αλεσμένου κρέατος, πουλερικών ή θαλασσινών που αναμιγνύονται με καρυκεύματα και κάποιου τύπου λίπους που ψήνεται σε μούχλα πατέ ή τερίνη ή μερικές φορές σε κρούστα croûte). Επειδή οι πατέτες είναι λίγο εντατικές, είναι συνήθως κρατημένες για τις πιο κομψές περιπτώσεις ως ένα ζεστό ή κρύο ορεκτικό.
Ο σεφ Bogdan έχει γράψει και άλλα δύο βιβλία: " Η κουζίνα των βασιλέων της Πολωνίας στο Κάστρο Malbork " (Multico, 2010) και " Η Κουζίνα των Τευτονικών Μεγάλων Διδασκάλων στο Κάστρο Malbork " (Multico, 2009).
Αυτός ο σεφ-ιστορικός είναι ο σεφ και συνιδιοκτήτης του Gothic Café & Restaurant στο Κάστρο Malbork , το μεγαλύτερο κάστρο του κόσμου κοντά στο Γκντανσκ, την Πολωνία και τη Βαλτική Θάλασσα. Μπορείτε να απολαύσετε τον σεφ ακρόαση Bogdan μιλάμε για γαρίδες στη μεσαιωνική Πολωνία .
Τι χρειάζεστε
- 2.2 κιλά / 1 κιλό βοδινό κρέας (μπριζόλα)
- 1,1 λίβρες / 500 γραμ. Χοιρινό κρέας (οστά χωρίς κόκαλα)
- 10,5 ουγκιές / 300 γραμ. Χοιρινό λίπος
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 κόκκινα μπαχαρικά
- 5 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- 2 ρολά ψωμιού (ξηρό)
- 2 κρεμμύδια (αποφλοιωμένα και λεπτές σε φέτες)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 μοσχοκάρυδο
- 3 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο (για το καλούπι)
- 1 ψιλοκομμένο ψωμί ψωμιού (για το καλούπι)
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε το βόειο κρέας, το χοιρινό και το χοιρινό λίπος. Στραγγίστε και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, μπαχάρι, κόκκους μαύρου πιπεριού και ρίξτε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε το κρέας.
- Σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Τοποθετήστε τα ρολά στο απόθεμα για να απολαύσετε. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες κρεμμύδια σε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να τρυφερήσετε.
- Μόλις κρυώσει το κρέας, αφαιρέστε το από το απόθεμα και, στη συνέχεια, μαζί με το ρολό και τα τηγανητά κρεμμύδια, αλέσετε αυτό το μείγμα δύο φορές σε ένα μύλο κρέατος. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και θρυμματισμένο σκόρδο. Ανακατέψτε προσεκτικά αυτά τα συστατικά. Το μίγμα πάστα πρέπει να είναι υγρό. Εάν είναι πολύ ξηρό, προσθέστε μερικά από τα αποθέματα από το μαγείρεμα του κρέατος.
- Λιπάνετε ένα μικρό καλούπι ή ένα ταψί με λάδι και πασπαλίζετε με ψίχουλα ψωμιού. Μεταφέρετε το μίγμα πατάτας στο ταψί, γεμίζοντας το σε 3/4 του ύψους του. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά σε φούρνο θερμαινόμενο σε 350F / 180C. Αφήστε το παγωμένο ψητό να κρυώσει πριν ξετυλίξετε ή τεμαχιστεί και σερβίρισμα. Αν σας αρέσει, σερβίρετε αυτό το με πολωνική σάλτσα καραβίδας .
Εδώ είναι τρεις περισσότερες συνταγές chef Bogdan έχει μοιραστεί από αυτό το βιβλίο:
- Πολωνική καραβίδα σε συνταγή βουτύρου
- Πολωνική συνταγή σούπας σούπας
- Πολωνική συνταγή τυριού με ρύζι
Εδώ είναι περισσότερες συνταγές chef Bogdan έχει μοιραστεί με τους αναγνώστες από τα άλλα βιβλία του:
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 332 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 79 mg |
| Νάτριο | 712 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 23 g |