Το Haring είναι το ολλανδικό όνομα για τη ρέγγα, ένα μικρό, λιπαρό, αργυρόχρωμο ψάρι που βρίσκεται στον Βόρειο Ατλαντικό και στον Βόρειο Ειρηνικό ωκεανό.
Μια μαγειρική εικόνα
Οι Ολλανδοί είναι εμμονή με την πρώτη ρέγγα της εποχής, που ονομάζεται Hollandse nieuwe , η οποία αρχίζει να εμφανίζεται στις αρχές Ιουνίου. Η άφιξη αυτής της ολισθηρής θεραπείας είναι συνήθως η πρώτη σελίδα (βλ. Εποχή Ροής, παρακάτω). Είναι ασφαλές να πούμε ότι η ρέγγα είναι μια ολλανδική μαγειρική εικόνα .
Η ρέγγα μπορεί να ονομάζεται μόνο Hollandse nieuwe (ολλανδική νέα ρέγγα) ή η νέα ρέγγα αν είναι παγιδευμένη μεταξύ Μαΐου και Ιουλίου, περιέχει τουλάχιστον 16 τοις εκατό λίπος και παρασκευάζεται σύμφωνα με την ολλανδική παράδοση.
Τι κάνει την ολλανδική ρέγγα τόσο ξεχωριστή;
Τα ψάρια εκσπλαχνίζονται επί των αλιευτικών σκαφών, αφήνοντας το πάγκρεας στη θέση του. Τα παγκρεατικά ένζυμα κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της συντήρησης, έτσι ώστε η άλμη να διατηρούνται σε ανάγκες πολύ λιγότερο αλάτι. Αυτό θα μπορούσε να εξηγήσει γιατί η ολλανδική ρέγγα είναι πολύ πιο γευστική από άλλες αλατισμένες ή αποφλοιωμένες ποικιλίες ρέγγας στην υπόλοιπη Ευρώπη.
Πώς τα ολλανδικά τρώνε ρέγγα
Ο τρόπος που οι Ολλανδοί τρώνε την ρέγγα τους είναι αρκετά ασυνήθιστος. Το σερβίρουν με ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια και κολοκύθες με φέτες σε ένα κουλούρι ή, πιο συχνά, ως έχει, αφαιρώντας το κεφάλι και τα σπλάχνα. Η ιδέα είναι να αρπάξετε την ρέγκα από την ουρά της, να την βουτήξετε στα ακατέργαστα κρεμμύδια, να ρίξετε το κεφάλι σας πίσω και κάτω από την καταπακτή που πηγαίνει.
Αυτός είναι ο σωστός "ολλανδικός τρόπος".
Μια μικρή ιστορία ρέγγας
Η ρέγγα και οι Ολλανδοί επιστρέφουν πάνω από 1.000 χρόνια όταν άρχισαν να αλιεύουν και να εμπορεύονται αυτό το αγαπημένο ψάρι. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι μεγάλο μέρος του πλούτου της Ολλανδίας, το εμπόριο της θάλασσας και ο αποικισμός μπορούν να αποδοθούν στη ρέγγα. Μετά από έναν Ολλανδόνο με το όνομα Willem Beukelszoon εφευρέθηκε μια δημοφιλής διαδικασία για τη θεραπεία του ψαριού σε άλμη, η υπόθεση αγάπης τσιμέντο.
Υπάρχει ένα τοπικό ρητό ότι το Άμστερνταμ οικοδομήθηκε με οστά ρέγγας. Και, στην πραγματικότητα, οι ιστορικοί πιστεύουν ότι οι Κάτω Χώρες κέρδισαν το ανώτερο χέρι τους στις θάλασσες του πλανήτη τον 17ο αιώνα, επειδή οι ολλανδοί ναύτες τρέφονταν με ρέγγα, μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και ωμέγα λιπαρών οξέων. Επομένως, φαίνεται ότι η Ολλανδία μπορεί να ευχαριστήσει τη Χρυσή Εποχή της, τουλάχιστον εν μέρει, σε αυτό το ασημένιο μπλε ψάρι.
Περίοδος ρέγγας
Ολλανδοί άνθρωποι κάνουν επίσης μια μεγάλη διαπραγμάτευση από τη ρέγγα εποχή, η οποία αρχίζει στα μέσα Μαΐου και διαρκεί μέχρι τον Ιούλιο. Στις αρχές Ιουνίου, όμως, η ρέγγα θεωρείται ότι είναι η καλύτερη και κάθε χρόνο η πρώτη σκάφη του Nieuwe Haring δημοπρατείται για φιλανθρωπικό σκοπό. Μετά από αυτό, ο καθένας μπορεί να απολαύσει καθώς η ρέγγα πωλείται παντού και γιορτάδες ρέγγας κρατιούνται, συμπεριλαμβανομένου του Vlaggetjesdag ή "Ημέρα σημαίας" στο Scheveningen.
Δημοφιλή συνταγές ρέγγας
- Ολλανδική συνταγή συνταγής σαλάτας αρτοποιίας: Δεν είναι όλα τα ψάρια εδώ. Τα μήλα, το χρένο και οι πατάτες αναμιγνύονται με την αλατισμένη ρέγγα σε ένα κρεμώδες ντύσιμο για ένα νόστιμο ορεκτικό ή σαλάτα της κύριας σειράς.
- Καπνισμένη Ρέγγα Συνταγή Ψαριών: Καπνιστή ρέγγα, μη αλατισμένη, συνδυάζεται με πατάτες που έχουν απομείνει και που έχουν τηγανιστεί για να κάνουν ένα νόστιμο κέικ.