Τα ζουμερά, μαλακά, γλυκά αχλάδια είναι ένα φανταστικά ευπροσάρμοστο φρούτο και το γενικό "αχλάδι" στα χαρτιά παραγωγής δεν κάνει αυτή τη δικαιοσύνη. Υπάρχουν πολλά είδη αχλαδιών και μια ποικιλία αχλαδιών είναι διαθέσιμη στα καθημερινά μανάβικα. Μόλις βυθιστείτε στον κόσμο των αγροτικών αγορών , η ποικιλία μπορεί να σας απασχολεί.
Τι πρέπει να κάνετε όταν θέλετε να προσθέσετε κάποιο αχλάδι σε μια σαλάτα; Τι λέτε αν κάνετε μια αχλαδιού ξινό ή ένα αχλαδιού;
Τα διαφορετικά αχλάδια είναι τα καλύτερα για διαφορετικούς τύπους πιάτων, δεδομένου ότι μερικές φορές θέλετε τα αχλάδια να κρατήσουν το σχήμα τους και άλλες φορές θέλετε τα αχλάδια να υποχωρήσουν. Εάν η συνταγή δεν είναι συγκεκριμένη, μπορείτε να καταλάβετε ποιο αχλάδι θα λειτουργούσε καλύτερα με αυτόν τον εύκολο οδηγό:
Αχλάδια για την κατανάλωση ακατέργαστων
Όλα τα ώριμα αχλάδια μπορούν να απολαύσουν ωμά, είτε τρώγονται έξω από το χέρι είτε κομμένα σε φέτες σε σαλάτες. Εδώ μπορείτε να περιμένετε, με γεύση και υφή, από διαφορετικά αχλάδια:
- Anjous είναι σκληρά, ήπια αρωματισμένα αχλάδια.
- Τα μπαρλέτ είναι για όταν θέλετε ένα πραγματικά χυμώδες αχλάδι. Πραγματικά ζουμερό. Όπως και εντελώς ζουμερό.
- Τα αχλάδια Bosc είναι εξαιρετικά φρέσκα, με λεπτή γλυκιά γεύση.
- Τα ασιατικά αχλάδια είναι γεμάτα με τραγανά και πολύ ήπια αρωματισμένα.
- Τα αχλάδια Comice είναι λιγότερο κοκκώδη από τα κλασικά αχλάδια, με μια εξαιρετική καθαρή και λαμπερή γεύση αχλαδιού.
- Τα γαλλικά αχλάδια βούτυρο και τα αχλάδια Seckel μπορούν να τρώγονται ωμά, αλλά πρέπει να είναι πλήρως και εντελώς ώριμα για την εμπειρία να είναι μια ευχάριστη ένα - ακόμη και ελαφρώς υποβαθμισμένες εκδόσεις έχουν μια απότομη, tannic χτύπημα.
Συμβουλή: Τα αχλάδια τείνουν να οξειδώνουν ή να γίνονται καφέ όταν κόβονται και εκτίθενται στον αέρα. Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τυχόν browning σε σαλάτες βυθίζοντας τα κομμένα αχλάδια σε ένα μείγμα από περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού πρώτα, ή με πετάγματος τους με ένα αρκετά όξινο σαλάτα dressing.
Αχλάδια που διατηρούν το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται
Όταν μαγειρεύετε με αχλάδια, θέλετε ένα από τα δύο πράγματα: για να καταστραφούν τα αχλάδια ή για να διατηρήσουν το σχήμα τους τα αχλάδια.
Όταν θέλετε τα αχλάδια να τα κρατήσετε μαζί, όπως όταν φτιάχνετε αχλάδια, ψητά αχλάδια ή ψητά αχλάδια , υπάρχουν πολλές ποικιλίες που λειτουργούν. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα αχλάδια Bosc διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα, αλλά και τα αχλάδια Anjou είναι μια καλή επιλογή. Τα γαλλικά αχλάδια βούτυρας είναι επίσης αξιόπιστοι κατασκευαστές σχήματος.
Αχλάδια που ξεχώρισαν
Μερικές φορές θέλετε τα αχλάδια να καταρρέουν όταν τα μαγειρεύετε - η περίπτωση της παρασκευής σάλτσας αχλαδιού ή βούτυρου αχλαδιού έρχεται αμέσως στο νου. Για αυτές τις συνταγές, πρέπει να γυρίσετε το αχλάδι του Bartlett. Κοιτάζουν τη θερμότητα και στρέφονται προς το μαστίγιο. Ένα μείγμα από Bartletts και Bosc σε μια πίτα μπορεί να είναι υπέροχο - με τα αχλάδια Bosc να κρατούν το σχήμα τους καθώς περιβάλλουν μια σάλτσα Bartlett-αχλαδιών.