Kohlrabi , Γερμανικά για "λάχανο γογγύλι", είναι ένα μη συμβατικό λαχανικό που αναδύεται στις αγορές των αγροτών και ειδικών παράγει καταστήματα. Η γεύση αυτού του τραγανό βολβού συνδυάζει τη γήινη γλυκύτητα του λάχανου με την απότομη τσίμπημα ενός γογγύλιου ή ραπανάκι. Και ενώ οι βολβοί έχουν μια αλλόκοτη ποιότητα σε αυτά, ολόκληρο το φυτό-και ο λαμπτήρας και τα χόρτα-είναι βρώσιμα και προσφέρουν μια υπέροχη προσθήκη σε σαλάτες, σούπες και σούπες.
Οι ποικιλίες Kohlrabi έρχονται σε ανοιχτό πράσινο ή μοβ και μπορούν να πωληθούν με ή χωρίς τα φύλλα τους συνδεδεμένα. Ρίξτε ένα στο καλάθι σας την επόμενη φορά που είστε στη σεζόν. Δεν θα απογοητευτείτε από αυτή τη βόρεια ευρωπαϊκή λιχουδιά.
Πού να αγοράσετε Kohlrabi
Αυτό το περίεργο λαχανικό είναι στην πραγματικότητα πολυπόθητο από αγρότες μικρής κλίμακας επειδή μπορεί να καλλιεργηθεί μαζί με κονδύλους, όπως τα τεύτλα, που έχουν τις ίδιες ανάγκες σε νερό και έδαφος. Για το λόγο αυτό, θα βρείτε καλαμπόκι στις αγορές των αγροτών ή στο τοπικό καλάθι σας CSA (κοινοτική υποστηριζόμενη γεωργία), όπου συχνά πωλείται με τα φύλλα που είναι ακόμα συνδεδεμένα. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να το αγοράσετε γιατί 1.) Το Kohlrabi με τα φύλλα του είναι, αναμφισβήτητα, εξαιρετικά φρέσκο και 2.) Τα φύλλα είναι νόστιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή σαμπουάν, παρόμοια με τα φρούτα.
Το Kohlrabi καλλιεργείται επίσης σε ειδικά σούπερ μάρκετ, όπως το Whole Foods ή το τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής. Οι πιθανότητες είναι οι περιφερειακοί αγρότες να προμηθεύουν αυτά τα καταστήματα, εξασφαλίζοντας τη φρεσκάδα του λαχανικού.
Σε μεγαλύτερες αλυσίδες καταστημάτων μπορεί να δει ότι πωλούνται μόνο ως βολβοί. Αλλά ακόμα και χωρίς τα χόρτα που συνδέονται, το κρασί είναι ακόμα μια καλή αγορά για χρήση σε slaws και άλλες συνταγές.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το Kohlrabi
Ψάξτε για μικρούς βολβούς με κέλυβρα - περίπου 3 ίντσες σε διάμετρο - για μια πιο γλυκιά γεύση και μια πιο τρυφερή υφή.
Οι μικροί λαμπτήρες γεύονται πολύ σαν αποφλοιωμένα στελέχη μπρόκολου. Αλλά οι μεγάλοι βολβοί καλαμποκιού αναπτύσσουν μια απότομη, πιο ραπανάκι γεύση καθώς μεγαλώνουν και τείνουν να είναι ξυλώδη. Ακόμα, η παχιά, ινώδης φλούδα τους μπορεί να αφαιρεθεί για να αποκαλύψει την τραγική τρυφερότητα μέσα.
Παρόμοια με τα καρότα και τα τεύτλα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα φυλλώδη μίσχους του Kahlrabi πριν αποθηκεύσετε για να αποφύγετε να γίνουν μαλακά. Χρησιμοποιήστε τα φύλλα και τα στελέχη αμέσως, ή τουλάχιστον μέσα σε λίγες μέρες, σε συνταγές που απαιτούν ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρωτά . Στη συνέχεια, καθαρίστε τους βολβούς του κελύφους καθαρίστε τους, τυλίξτε τους χαλαρά σε πλαστική ή χαρτοσακούλα και ψήστε μέχρι να είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε. Το φρέσκο καλαμπόκι θα διαρκέσει μερικές εβδομάδες στο ψυγείο.
Προετοιμασία βολβών Kohlrabi
Μπορεί να είναι δελεαστικό να αποφεύγεται η αποφλοίωση οποιουδήποτε λαχανικού, και σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως τα καρότα, για παράδειγμα - λειτουργεί. Αλλά όχι τόσο με το κρασί. Η φλούδα του βολβού είναι σκληρή και δυσάρεστη για φαγητό. Πάρτε το χρόνο για να αφαιρέσετε όλα τα ινώδη φλοιού, με ένα αποφλοιωτή λαχανικών ή μαχαίρι ξεφλούδισμα, για να αποκαλύψει το θησαυρό λαχανικών προσφορά κάτω.
Χρήση και μαγείρεμα με καλαμπόκι
Το Kohlrabi είναι νόστιμο ωμό. Κόψτε το σε σφήνες και το συνδυάστε με μια κρεμώδη βουτιά για ένα μεσημεριανό σνακ. Ή το ψιλοκόψτε με σάλτσα σόγιας για να προσθέσετε ένα αλμυρό λάκτισμα σε μια υγιεινή θεραπεία.
Kohlrabi προσθέτει επίσης τσίμπημα και τραγάνισμα σε σαλάτες όπως αυτό το καρότο καλαμπόκι slaw . Κόψτε το λεπτό ή το τεμαχίστε με ένα τρίφτη, στη συνέχεια, συνδυάστε το με άλλα συστατικά.
Το κουλουράκι μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να προστεθεί σε σούπες ή σούπας ή βρασμένο, συνδυασμένο και πολτοποιημένο με πατάτες ή άλλα λαχανικά ρίζας. Προσθέτοντας καλαμπόκι σε ένα μύλο το φωτίζει και παρέχει μια υπόδειξη μπαχαρικών στο πιάτο κονδύλων.
Το ψήσιμο μετατρέπει το κράμβη σε ένα εξαιρετικά γλυκό πλάκα. Απλά ξεφλουδίστε τους βολβούς, κόψτε τους σε σφήνες ή κομμάτια, ρίξτε τους με ελαιόλαδο και αλάτι και στη συνέχεια ψήστε τους σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να τρυφεθούν σαν σε αυτό το φρυγμένο πιάτο κελύφους .