Η ιστορία της μαγιονέζας είναι μάλλον συγκεχυμένη, με ορισμένους υποστηρίζοντας την άποψη ότι εφευρέθηκε από τους Γάλλους το 1756 και άλλοι συνυπογράφοντας την ιδέα ότι δημιουργήθηκε από την ισπανική, άγνωστη ημερομηνία. Αλλά υπάρχει συμφωνία, αναφέρει ο David Merritt Johns στο slate.com, ότι ήταν οι Γάλλοι που έφεραν μεγαλοπρέπεια στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν έγινε δημοφιλής σε όλη την Ευρώπη στα βιβλία συνταγών που χαρακτήριζαν τη γαλλική κουζίνα.
Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, είχε πάρει την Αμερική από τη θύελλα, αναφέρει Johns, και ήταν ένα κεντρικό συστατικό της περίφημης σαλάτας Waldorf, καθώς και σαλάτες πατάτας και ντομάτας.
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τη μαγιονέζα, αλλά για κάποιο λόγο, πολλοί πιστεύουν ότι είναι δύσκολο να γίνει, ακόμη και εκφοβιστικό. Εάν έχετε ένα χειροκίνητο μπλέντερ (συχνά αποκαλούμενο μπλέντερ μπαστούνι), δεν θα ήταν εύκολο. Δώστε ένα σφυρί.
Αυτή η μαγιονέζα είναι ιδιαίτερα φανταστική με σπιτικές γαλλικές πατάτες που έχουν πασπαλιστεί με αλατισμένο θαλασσινό αλάτι και μόλις ένα άγγιγμα ξύδι λευκό κρασί. Στην πραγματικότητα, η μαγιονέζα είναι το επιλεγμένο καρύκευμα για τηγανητές πατάτες στις Κάτω Χώρες.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
- 1 αυγό (οργανικό ή παστεριωμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά άσπρο κρασί ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (κίτρινο ή Dijon)
- Πιέστε αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα στενό, ψηλό κύλινδρο, όπως εκείνο που συνοδεύει έναν μπλέντερ, συνδυάστε το ηλιέλαιο, το αυγό, το χυμό λεμονιού, το ξίδι από λευκό κρασί, τη μουστάρδα και το αλάτι.
- Τοποθετήστε το μπλέντερ μπαστούνι μέχρι τον κύλινδρο και ενεργοποιήστε το.
- Μέσα σε λίγα λεπτά, η σάλτσα θα γαλακτωματοποιηθεί σε χοντρή, λευκή μαγιονέζα. Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν το προτιμάτε παχύτερο.
- Ψύξτε αμέσως στο ψυγείο.
Σημειώσεις
- Η σπιτική μαγιονέζα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε ένα βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και πρέπει να τρώγεται μέσα σε λίγες μόνο μέρες αφού δεν περιέχει τα συντηρητικά που βρίσκονται στη μαγιονέζα που αγοράστηκε από το κατάστημα.
- Αυτή είναι μια συνταγή μαγιονέζας ωμού αυγού, και δεν συνιστάται για τα πολύ παλιά, πολύ νεαρά, έγκυα ή αλλιώς ανοσολογικά αμφισβητημένα. Η χρήση βιολογικών αυγών λέγεται ότι μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο δηλητηρίασης από σαλμονέλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένα αυγά για να μειώσετε τον κίνδυνο.
- Για μια παραλλαγή αυτής της παραδοσιακής ολλανδικής συνταγής, προσθέστε το σκόρδο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και θα πάρετε aioli.
Χρήσεις για σπιτική μαγιονέζα
Εκτός από τηγανιτές πατάτες, χρησιμοποιήστε αυτή τη σπιτική μαγιονέζα για να ενισχύσετε τη γεύση σε όλα τα πιάτα που χρησιμοποιείτε κανονικά με τηγανιτά σε μπιφτέκια, σε σαλάτα αυγών? Κοτοσαλάτα; τονοσαλάτα; σαλάτα ζυμαρικών; λαχανοσαλάτα; πατατοσαλάτα; ως βάση στις βυθίσεις. σε τυποποιημένα τυριά. σε σάντουιτς κρύου κρέατος όπως ψητό βόειο κρέας, γαλοπούλα, στήθος κοτόπουλου ή ζαμπόν. ή αναμιγνύεται με άλλα συστατικά για την πράσινη σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 252 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 26 mg |
| Νάτριο | 54 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |