Τα μοντέρνα χοιρινά ενημερώσεις κλασικά κροκέτες για ένα ορεκτικό που θα έχει τους καλεσμένους σας για να ζητήσετε περισσότερα. Μπορείτε επίσης να εξυπηρετήσετε αυτά τα τρακέτα χοιρινού κρέατος που έχουν τραβηχτεί σε ένα μαλακό λευκό ρολό ψωμιού για μεσημεριανό γεύμα ως μια εκτοξευμένη έκδοση του αγαπημένου broodje kroket .
Έχουμε προσαρμόσει τη συνταγή χοιρινού κρέατος Marcus Polman, που φτιάχτηκε εύκολα από το φλιτζάνι Het Perfecte Varken, για τις κροκέτες μας. Είναι μια πολύ χρονοβόρα διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο και το κομμάτι του χοιρινού κρέατος της συνταγής μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα ή δύο εκ των προτέρων. Το σάλπιγγα ( ρακούν κρέατος) πρέπει επίσης να ξεκουραστεί εν μία νυκτί, οπότε φροντίστε να σχεδιάσετε μπροστά.
Εάν δεν είστε οπαδός των βαθιων σνακ, μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτό το τραβηγμένο χοιρινό με λίγο φλοιό λευκό ψωμί ή να κάνετε ένα γεύμα από αυτό, όπως συχνά κάνουμε, εξυπηρετώντας το τράβηγμα χοιρινού κρέατος πάνω από λευκά φασόλια ναυτικού που ρίχνονται στο μπάρμπεκιου σάλτσα μαγειρέματος.
Τι χρειάζεστε
- 2.2 lb. (1 kg) χοιρινό κολάρο (ή ώμο)
- 2/3 κούπας (5 fl oz./150 ml) κέτσαπ
- 2/5 φλιτζάνι (3,3 fl oz./ 100 ml) ξύδι λευκό κρασί
- 2/5 φλιτζάνι (3.3 fl oz./ 100 ml) απόθεμα κοτόπουλου
- 4 κουταλιές της σούπας. καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (demerara)
- 1 κουταλιά της σούπας. λεία ήπια μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας.
- σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1 λευκό κρεμμύδι (κομμένο σε δαχτυλίδια)
- 1 φλιτζάνι (8 oz./220 g) λιπαρά μπέικον (ή λωρίδες)
- 1/5 φλιτζάνι (25 g) ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 2 φλιτζάνια (250 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/4 κουταλάκι σούπας. άμυλο αραβοσίτου (maizena)
- 5 1/2 φλιτζάνια (1,3 l) από κοτόπουλο
- Ζελατίνη φύλλων 0,88 ουγκιάς (25 g)
- 1 1/2 lbsp. άλας
- 2 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 6 φλιτζάνια (1.9 lb./900 g) τραβηγμένο χοιρινό
- 1/5 φλιτζάνι (1.6 fl oz./50 ml) της σάλτσας μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος
- Για τα Breadcrumbs:
- 1 ψωμί σε φέτες ψωμί σε φέτες
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Γαρνίρισμα: Σφήνες λεμονιού και κοκκώδης ολλανδική μουστάρδα
Πως να το φτιαξεις
Για το τραβηγμένο χοιρινό:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 285 βαθμούς F (140 βαθμούς C). Κόψτε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί.
- Ανακατέψτε το κέτσαπ με το ξύδι, το απόθεμα, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire, τη σκόνη τσίλι και το θυμάρι για να δημιουργήσετε μια σάλτσα μπάρμπεκιου. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε το κρέας.
- Καλύψτε το ταψί με φύλλο αλουμινίου και αφήστε το να μαγειρέψει για περίπου 3 ώρες ή μέχρι να μπορέσετε να κόψετε το χοιρινό με ένα κουτάλι. Αν έχετε θερμόμετρο κρέατος, η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι τουλάχιστον 158 βαθμούς F (70 βαθμοί C). Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος και την περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτών.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για τα τελευταία 30 λεπτά, γυρίζοντας συχνά το κρέας. Αφαιρέστε το χοιρινό από τη σάλτσα μπάρμπεκιου και αφήστε το να κρυώσει. Αφού κρυώσει, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να τραβήξετε το χοιρινό σε ζουμερά μικρά νήματα.
Για τα Κροκέτα :
- Τηγανίζουμε τα μπέικον σε ένα τσαγιού βαρέος πυθμένα για να καταστήσουμε το λίπος. Αφαιρέστε τα τραγανά κομμάτια μπέικον από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη. Γυρίστε τη χαμηλή θερμοκρασία και σοταρίστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο στο λίπος μπέϊκον. Προσθέτουμε το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού και ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε ένα roux , μαγειρεύοντας για λίγα λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε ο roux να μην πιάσει.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το απόθεμα κοτόπουλου και προσθέτετε στο roux σιγά-σιγά, χτυπάτε για να αποφύγετε σβώλους. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
- Βγάλτε την ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά για να μαλακώσετε, στη συνέχεια αφαιρέστε και συμπιέστε απαλά για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού. Προσθέστε τη ζελατίνη στο μείγμα στο τηγάνι. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι.
- Τώρα προσθέστε το τραβηγμένο χοιρινό, τα κομμάτια μπέικον και το 1/5 φλιτζάνι της σάλτσας μπάρμπεκιου στο οποίο μαγειρέψατε το τραβηγμένο χοιρινό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ξεκουραστούν εν μία νυκτί στο ψυγείο. Όταν ξαπλώνετε, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να δημιουργήσετε ομοιόμορφα μεγέθους μπάλες και να τις κυλήσετε σε κροκέτες σε σχήμα λουκάνικου.
Για το Breading:
- Συγκεντρώστε τρία κύπελλα σούπας: γεμίστε το πρώτο με αλεύρι, το δεύτερο με αυγά χτυπημένα και το τρίτο με φρέσκα ψωμιά (βλέπε Συμβουλές).
- Βυθίστε τα κροκέτα στο αλεύρι, βεβαιώνοντας ότι είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα. Αφαιρέστε το πλεόνασμα του αλεύρου. Κτυπήστε ελαφρά τα κροκέτα, ένα προς ένα, στο κύπελλο σούπας με το κτυπημένο μίγμα των αυγών, επιτρέποντας να ξεφλουδίσουν τα υπερβολικά αυγά. Μεταφέρετε τα κροκέτα, ένα προς ένα, στο πιάτο με τα ψίχουλα ψωμιού. Πετάξτε το καθένα στα ψίχουλα ψωμιού μέχρι να επικαλυφθεί πλήρως. Ψύξτε τα κροκέτα για 15 λεπτά για να βοηθήσετε την επικάλυψη να κολλήσει καλύτερα. Τώρα επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία, έτσι ώστε κάθε κροκέτα να έχει μια διπλή επικάλυψη αλεύρι, αυγό και ψωμί.
- Βαθιά τηγανίζουμε σε 356 βαθμούς F (180 βαθμοί C) σε μια φριτέζα με βαθύ λίπος μέχρι να ροδίσουν. Αν δεν έχετε φρυγανιά, γεμίστε ένα βαρέλι ή ένα γουόκ βαρύ με πυθμένα με αρκετό πετρέλαιο για να έρθετε περίπου στα μισά της πλευράς μιας κροκέτας. Χρησιμοποιήστε ηλιέλαιο ή άλλο λάδι κατάλληλο για υψηλές θερμοκρασίες. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να γκρεμίσουν μερικά ψωμάκια. Για να αποφευχθεί ο υπερπληθυσμός του τηγανιού, τηγανίζουμε τις κροκέτες σε μικρές παρτίδες για ένα λεπτό ή δύο σε κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Αποστραγγίστε τις κροκέτες σε χαρτοπετσέτες χαρτιού και σερβίρετε ζεστό με σφήνες από λεμόνι, τουρσιά και κοκκώδη ορτερίνη .
Συμβουλές:
- Πώς να φτιάξετε φρέσκα ψίχουλα ψωμιού: Θα χρειαστείτε ένα ψωμί φέτας ψωμιού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς F (120 βαθμούς C). Κόψτε τα κρούστα από το ψωμί και τακτοποιήστε τις φέτες σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε να στεγνώσει για 1 ώρα. Αφαιρέστε από το φούρνο και χρησιμοποιήστε έναν κυλινδρικό πείρο ή μπουκάλι για να δημιουργήσετε χοντροειδή ψίχουλα ψωμιού (ή παλμό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων).
- Ο χρόνος μαγειρέματος του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος. Οι λιπαρές, καλά μαρμάρινες περικοπές από τον αυχένα και τον ώμο τείνουν να "τραβούν" καλύτερα και μπορούν να παραμείνουν μακρύτεροι χρόνοι μαγειρέματος, ενώ πιό μαλακές περικοπές μπορεί να στεγνώσουν. Το λεγόμενο "Boston Butt" είναι ιδιαίτερα καλά. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στο διάγραμμα χοιρινού κρέατος του εμπειρογνώμονα των μαγειρικών τεχνών.
Ακολουθήστε μας στο Social Media:
Για τις πιο πρόσφατες ειδήσεις των Ολλανδικών ειδών διατροφής - σερβίρονται φρέσκα - γίνετε μέλος στο Facebook και δείτε τις φωτογραφίες μας για φαγητό στο Pinterest.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 267 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 75 mg |
| Νάτριο | 775 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |