Όλα για τις συσκευές μαγειρέματος υπό πίεση

Οι χύτρες πίεσης αυξάνονται στη δημοτικότητα. Ενώ πολλοί από εμάς βλέπαμε μόνο παλιές κουζίνες πίεσης που χρησιμοποιούν οι γιαγιάδες μας ή κατά τη διάρκεια μιας τάξης επιστήμης των τροφίμων, είναι τώρα ένα σύγχρονο εργαλείο για τους πολυάσχολους μάγειρες. Για παράδειγμα, αυτή η προγραμματιζόμενη ηλεκτρική κουζίνα που μπορείτε να αγοράσετε στο Amazon.com διαθέτει σύγχρονα χαρακτηριστικά, όπως καφέ ή ατμό, καθυστέρηση χρόνου μαγειρέματος και ζεστή λειτουργία. Εδώ είναι τα βασικά στοιχεία για τις χύτρες πίεσης και το μαγείρεμα πίεσης.

Με μια συνταγή χύτρας πίεσης, μπορείτε να παράγετε ένα νόστιμο πιάτο πολύ πιο γρήγορα από ό, τι με το μαγειρεμένο σκεύος. Αλλά υπάρχουν πολλές συμβουλές ασφάλειας και τεχνικές μαγειρέματος που πρέπει να έχετε κατά νου. Ο ατμός και η θερμότητα συνδυάζονται υπό πίεση για να μαγειρεύουν τρόφιμα σε περίπου 250 μοίρες. θερμότερη από τη θερμοκρασία των 212 βαθμών βρασμού νερού. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Κουζίνες πίεσης απαιτούν εγχειρίδια οδηγιών

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για τη χρήση μιας χύτρας πίεσης είναι να ακολουθήσετε το εγχειρίδιο οδηγιών. Αυτός είναι ένας καλός λόγος να μην αγοράσετε μια χύτρα ταχύτητας σε μια γκαράζ ή μια αγορά ψύλλων που δεν έχει το εγχειρίδιο χρήσης της. Εάν έχετε μια παλαιότερη κουζίνα, διαβάστε πώς να κάνετε μια δοκιμή ζεστού νερού κουζίνας για να εξοικειωθείτε με αυτό.

Διαδικασίες ασφαλείας πριν από κάθε χρήση της κουζίνας πίεσης

Να είστε πολύ προσεκτικοί ακολουθώντας τις οδηγίες για την ασφαλή τοποθέτηση του καπακιού, τη γρήγορη μείωση της πίεσης του ατμού και το άνοιγμα της κατσαρόλας όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Η στεγανοποίηση του ελαστικού παρεμβύσματος και ο σωλήνας εξαερισμού ατμού είναι τα κρίσιμα μέρη αυτής της συσκευής. βεβαιωθείτε ότι τα παρεμβύσματα είναι συμπαγή, καθαρά, μη σχισμένα ή σχισμένα. και ότι ο σωλήνας εξαερισμού είναι καθαρός και διαυγής, δεν είναι φραγμένος με τρόφιμα. Χρησιμοποιήστε το εργαλείο καθαρισμού που συνοδεύει τη χύτρα πίεσης ή ένα καθαριστικό σωλήνων για να διατηρήσετε τον σωλήνα εξαερισμού καθαρό.

Ασφάλεια κατά τη χρήση της κουζίνας πίεσης

Σκεφθείτε δύο φορές για να αφήσετε μόνο μια χύτρα ταχύτητας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ποτέ μην αφήνετε παιδιά ή κατοικίδια ζώα να παίζουν γύρω από τη συσκευή όταν μαγειρεύει.

Θυμηθείτε, με τις χύτρες πίεσης, η ασφάλεια έρχεται πρώτη. Για να ανοίξετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να απελευθερώσετε τον ατμό από την χύτρα ταχύτητας. Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν απελευθερώνετε πίεση. μπορείτε να καψετε τον εαυτό σας ακόμα και με τις νέες κουζίνες που έχουν απελευθερώσεις ασφαλείας.

Εάν χρησιμοποιείτε τις λειτουργίες ταχείας αποδέσμευσης, βεβαιωθείτε ότι έχετε απελευθερώσει ατμό μόνο σε πολύ μικρές ριπές (όπως η λειτουργία παλμών στον επεξεργαστή τροφίμων). Αν κρατήσετε το κουμπί απελευθέρωσης ανοιχτό, το καυτό υγρό μπορεί να εκτοξεύσει τη βαλβίδα και να σας καεί.

Ποτέ μην προσπαθήσετε να ανοίξετε το καπάκι. Διαβάστε αυτό το φυλλάδιο οδηγιών από κάλυμμα σε κάλυμμα και κρατήστε το πρακτικό κοντά σας ενώ χρησιμοποιείτε την χύτρα ταχύτητας.

Αποφύγετε τα τρόφιμα που παράγουν αφρό στο πλυντήριο πίεσης

Μια προειδοποίηση: προσέξτε για τρόφιμα που αφρίζουν! Τα αποξηραμένα φασόλια, τα ζυμαρικά και μερικά φρούτα (ειδικά τα μήλα) μπορούν να δημιουργήσουν αφρό όταν μαγειρεύουν. μικρά σωματίδια μπορούν να οδηγήσουν επάνω σε εκείνο τον αφρό και να φράξουν τον εξαερισμό ατμού. Όταν μαγειρεύετε αυτά τα τρόφιμα, γεμίζετε τη χύτρα υπό πίεση κατά το ήμισυ περίπου (οι οδηγίες μου λένε ότι γεμίζουν μόνο το ένα τρίτο) και προσθέστε μια κουταλιά λάδι για να διατηρήσετε το αφρό στο ελάχιστο.

Τα τρόφιμα που προκαλούν τα περισσότερα προβλήματα με αφρισμό περιλαμβάνουν σπαστά μπιζέλια και φασόλια, βρώμη, μήλα, βακκίνια και μαργαριτάρια.

Απελευθέρωση της πίεσης ατμού

Εάν χρησιμοποιείτε μια παλιά κουζίνα μαγειρέματος (παλαιότερη των 5 ετών), για γρήγορη απελευθέρωση, ο ατμός πρέπει να απελευθερωθεί θέτοντας την κουζίνα στον νεροχύτη και τρέχοντας κρύο νερό πάνω από αυτό. (Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει το νερό έξω από τη βαλβίδα ατμού!) Αυτό μειώνει τη θερμοκρασία και επομένως μειώνει την πίεση του ατμού. Μπορείτε να αφήσετε την κουζίνα να κρυώσει φυσικά μέχρι να απελευθερωθεί η πίεση. αυτό διαρκεί από 10-30 λεπτά.

Προσαρμογή των συνταγών στο πλυντήριο πίεσης

Ο χρονισμός είναι κρίσιμος όταν ψήνετε με πίεση. Τα τρόφιμα, όπως τα μεγάλα κομμάτια κρέατος, έχουν ένα κομμάτι «κουμπάρας» στο χρονοδιάγραμμα, αλλά τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν γρήγορα να ψηθούν. Εάν η κουζίνα σας δεν έχει ενσωματωμένο χρονοδιακόπτη, βεβαιωθείτε ότι έχετε έναν αξιόπιστο και ακριβή χρονοδιακόπτη που χρησιμοποιείτε κάθε φορά που πιέζετε μαγειρέψτε.

Χρησιμοποιήστε τους χάρτες χρόνου μαγειρέματος που παρέχονται από τον κατασκευαστή όπως αυτή η λίστα από το Fagor.

Εάν προσαρμόζετε μια συνταγή σε πίεση μαγειρέματος, ρυθμίστε το χρονόμετρο στο 1/3 του χρόνου μαγειρέματος της αρχικής συνταγής. Εάν μια συνταγή μαγειρεύει στο μαγειρικό σκεύος για 1 ώρα, μαγειρέψτε για 20 λεπτά στην χύτρα ταχύτητας, αφήστε τον ατμό, ακολουθήστε τις οδηγίες και δοκιμάστε για την ομοιότητα. Μπορείτε να επανασυνδέσετε το καπάκι και να μαγειρέψετε για 1-3 λεπτά εάν το χρειάζεται το φαγητό.

Είναι καλύτερο να υποβιβάσετε φαγητό μέχρι να είστε σίγουροι για την κουζίνα και τις συνταγές πίεσης. μπορείτε πάντα να τοποθετήσετε τη συσκευή πίσω και να μαγειρέψετε ξανά για 1-3 λεπτά για να τελειώσετε το μαγείρεμα.

Πολλές συνταγές crockpot μετατρέπονται εύκολα στην κουζίνα ψησίματος πίεσης. Φθηνότερες περικοπές κρέατος, όπως το στήθος και ο τσοκ, μαγειρέψτε μέχρι την τελειότητα στην κουζίνα μαγειρέματος πίεσης όπως και στο κρουαζιέρα, μειώνεται μόνο ο χρόνος μαγειρέματος. Μια συνταγή που μαγειρεύει για 8-10 ώρες σε χαμηλά σε ένα crockpot συνήθως μαγειρεύει για περίπου 1 ώρα σε μια χύτρα ταχύτητας.

Οι περισσότερες συνταγές κουζίνας πίεσης χρησιμοποιούν τρόφιμα που έχουν τους ίδιους χρόνους μαγειρέματος. το βόειο κρέας και τις πατάτες ή το κοτόπουλο με παστινάκια . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διακοπτόμενη μέθοδο μαγειρέματος, όπως σε αυτή τη συνταγή για το Crockpot Chicken Alfredo , απελευθερώνοντας το καπάκι και προσθέτοντας άλλα συστατικά καθώς ο χρόνος μαγειρέματος φθάνει σε λίγα λεπτά. Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, βεβαιωθείτε ότι έχετε γράψει τις ώρες που θα προσθέσετε πιο εύθραυστα συστατικά και ότι θα μεταφέρετε αυτό το χρονόμετρο μαζί σας αν βγείτε από την κουζίνα.

Τα υγρά ποσά είναι σημαντικά για τη μαγειρική υπό πίεση

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη ποσότητα των συστατικών που ζητάτε στη συνταγή. τα υγρά ποσά είναι ιδιαίτερα σημαντικά. Χρειάζεστε μια ορισμένη ποσότητα υγρού για να δημιουργήσετε ατμό ώστε το φαγητό να μαγειρεύεται στη σωστή θερμοκρασία στο σωστό χρονικό πλαίσιο.

Μην χρησιμοποιείτε τη φούρνο πίεσης ως φριτέζα (δηλ. Γεμίζετε γεμάτη λάδι μαγειρέματος), εκτός εάν πωλείται ειδικά ως φριτέζα.

Υπάρχει αρκετή πίεση;

Προσέξτε τη ράβδο ένδειξης πίεσης. Όταν η κουζίνα ψησίματος μαγειρεύει, η ράβδος θα πρέπει να είναι σε ανυψωμένη θέση (ή jiggling, σε παλαιότερα μοντέλα). Εάν δεν συμβαίνει, μπορεί να μην υπάρχει αρκετό υγρό στην κουζίνα για να μετατραπεί σε ατμό και το φαγητό μπορεί να καεί.

Σταματήστε τη φούρνο σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και όταν πέσει η πίεση, ανασηκώστε το καπάκι και προσθέστε υγρό.

Τρώγοντας τα τρόφιμα στο πλυντήριο πίεσης

Μπορείτε να καφέτε τα τρόφιμα πρώτα στις περισσότερες κουζίνες πίεσης. Για ένα παλιομοδίτικο τύπο χύτρας πίεσης, τοποθετήστε την κουζίνα σε μέτρια υψηλή θερμότητα και καφέ τα τρόφιμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υγρά και τα υπόλοιπα συστατικά, καλύψτε, ασκείστε πίεση και μαγειρέψτε. Για μια νεότερη κουζίνα, οι περισσότεροι έχουν μια καφέ λειτουργία. ανατρέξτε στις οδηγίες του κατασκευαστή.

Ψύξη της Πίεσης

Διαφορετικές συνταγές έχουν επίσης διαφορετικές μεθόδους ψύξης. Οι παλιομοδίτικες κουζίνες μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη μέθοδο του κρύου νερού. Οι νεότερες κουζίνες έχουν βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού που πιέζεται σε σύντομες εκρήξεις μέχρι να μειωθεί η πίεση. Ή μπορείτε απλά να αφαιρέσετε τη θερμότητα ή την ηλεκτρική πηγή και αφήστε την κουζίνα να κρυώσει φυσικά για 10-30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για μαγειρέματα μεγαλύτερης διάρκειας, όπως μεγάλα τεμάχια κρέατος.

Αποθήκευση της συσκευής σας

Μην αποθηκεύετε τη χύτρα πίεσης κλειστή με το καπάκι. που θα επιτρέψουν απλά να αφήσουν αρώματα στην κουζίνα? τα καλούπια και οι αρωματικές ουσίες μπορούν να αναπτυχθούν. Αποθηκεύστε το καπάκι ξεχωριστά από τη βάση. Επίσης, μην αποθηκεύετε το ελαστικό παρέμβυσμα στη βάση. Πασπαλίστε λίγο σόδα ψησίματος στο εσωτερικό της κουζίνας όταν το αποθηκεύετε για να αποτρέψετε αυτά τα προβλήματα.

Συνταγές μαγειρικής πίεσης

• Sauerbraten : Κάντε αυτό το κλασικό σε λιγότερο από δύο ώρες αντί των ημερών.
• Steak Steef : Χρειάζεται μόνο 30 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος σε μια χύτρα ταχύτητας.
• Κοτόπουλο με σάλτσα μανιταριών : Καλοσύνη Umami σε λιγότερο από 30 λεπτά.
• Ψιλοκομμένο κατσαρόλα κατσίκα : Το σπιτικό σκεύος ψήνεται σε μόνο μία ώρα.
• Κοτόπουλο Cacciatore : Θα περάσετε περισσότερο χρόνο στον καθαρισμό της κουζίνας από ό, τι χρειάζεται για να μαγειρέψετε.
• Χυμώδης ψητό χοιρινό : Σε 45 λεπτά μπορείτε να μετατρέψετε αυτό το φθηνό ψητό σε ένα υπέροχο δείπνο.
• Σπαστό μπιζέλι και σούπα ζυμαρικών : Γρήγορη και γευστική, σούπα που ικανοποιεί την ψυχή.
• Southwest Beef Brisket : Δεν είναι καπνιστό, αλλά είναι έτοιμο σε μια ώρα.
• Σάλτσα σπαγγέτι : Δεν χρειάζεται να το σιγοβράζετε για ώρες για να πάρετε πλούσια γεύση. Είκοσι λεπτά θα το κάνουν.
• Κουζινάρα πίεσης Jambalaya : Ένα γεύμα μιας κατσαρόλας έτοιμο σε 45 λεπτά αρχίζει να τελειώνει.
• Porcupine Meatballs : Η κουζίνα ψησίματος είναι το τέλειο εργαλείο για αυτές τις ζουμερές κεφτεδάκια.
• Ρισότο : Δεν υπάρχει συνεχής ανάδευση.