Χρησιμοποιώντας χυμούς φρούτων σε άλμη προσθέτετε τη γλυκύτητα και την ελαφριά οξύτητα που τρυφερά και διαπερνά το κρέας που αλέθεται. Αυτή η συνταγή άλμης είναι ιδανική για το γεύμα διακοπών. Ο συνδυασμός χυμού φρούτων, γαρύφαλλας και μοσχοκάρυδο κάνει για μια μεγάλη γαλοπούλα , αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλα ψητά χοιρινού κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 1 γαλόνι / 3,8 λίτρα νερού (κρύο)
- 2 κιλά / 1,9 L χυμό μήλου
- 2 κιλά / 1,9 L χυμό πορτοκαλιού
- 2 φλιτζάνια / 475 mL άλατος (3 φλιτζάνια / 710 mL Kosher ή χονδρό αλάτι)
- 1/2 φλιτζάνι / 120 mL καφέ ζάχαρη
- 10 σκελίδες (ολόκληρα)
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 mL μοσχοκάρυδο (έδαφος)
Πως να το φτιαξεις
- Ρίξτε μήλο και χυμό πορτοκαλιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλάτι, καφετιά ζάχαρη , σκελίδες και μοσχοκάρυδο. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αλάτι και η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει. Τουλάχιστον 40-60 λεπτά. Αφού το μίγμα ψυχθεί επαρκώς, προσθέστε το κρύο νερό.
- Τοποθετήστε τα πουλερικά σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο ή σε ένα μεγάλο αποθέμα. Ρίξτε άλμη πάνω από την κορυφή . Τα πουλερικά αλατιού καλύπτονται για 1 ώρα ανά λίβρα (450 g) στο ψυγείο.
- Ξεπλύνετε σχολαστικά όλη την άλμη από τη γαλοπούλα προτού μαγειρέψετε. Διαφορετικά, θα υπάρξει μια αλμυρή γεύση στην γαλοπούλα. Για μια πιο λεπτομερή επεξήγηση, δείτε το άρθρο μου σχετικά με τη σάλτσα γαλοπούλας .
- Pat γαλοπούλα στεγνώσει μέσα και έξω, και να εφαρμόσει το τρίψιμο της επιλογής σας. Μαγειρέψτε το κρέας σύμφωνα με τις οδηγίες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 696 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 226,421 mg |
| Υδατάνθρακες | 169 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |