Το τέχνασμα για το ψήσιμο ενός ποδιού αρνιού εξασφαλίζει ότι μαγειρεύει ομοιόμορφα. Αυτό είναι δύσκολο να γίνει επειδή ένα κοτσάνι του αρνιού έχει ένα φαρδύ άκρο και ένα κοκαλιάρικο άκρο και φυσικά το κοκαλιάρικο άκρο μαγειρεύει γρηγορότερα.
Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε αυτό το πρόβλημα με το κόψιμο και τη σύνδεση του ποδιού του αρνιού. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, ή να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να το κάνει. Ακολουθεί το περιεχόμενο:
- Αφαιρέστε το οστό του ισχίου, που ονομάζεται μερικές φορές και το οστό του H, καθώς μαζί με το προσαρτημένο ουρά κορμού μοιάζει με το γράμμα H.
- Αφαιρέστε το αρθρωτό άκρο του οστού του στέλεχος, αν υπάρχει, μαζί με το τελικό κομμάτι του κρέατος του κορμού, αφήνοντας δυο ίντσες του κορμού του οστού εκτεθειμένο.
- Βεβαιωθείτε ότι ο κρεοπωλείο αναδιπλώνει το οστό του H και το στέλεχος του στέλεχος για να μπορείτε να το πάρετε στο σπίτι για να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα υπέροχο απόθεμα αρνιών ή σάλτσα (όπως αυτή η Σάλτσα Λουριού ).
- Κόψτε το πλεόνασμα λίπους και τραβήξτε το δέρμα από το εξωτερικό μέρος του ποδιού.
- Αφαιρέστε τον λεμφαδένα και τον συνδετικό ιστό από τη μικρή ραφή μεταξύ των δύο κύριων λοβών κρέατος στο πόδι.
- Συνδέστε το πόδι με σπάγγο κρεοπωλείων. Αυτό κάνει το πόδι σε ένα σφιχτό και συμπαγές ψητό, επιτρέποντάς του να μαγειρεύει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
Ανάλογα με το σημείο στο οποίο ψωνίζετε, μπορεί να δείτε κάτι που ονομάζεται ημι-χωρίς κόκαλο σκέλος αρνιού, το οποίο είναι βασικά ένα πόδι αρνιού παρασκευασμένο όπως περιγράφεται παραπάνω. Η μόνη διαφορά είναι ότι ο λεμφαδένιος δεν αφαιρείται πάντα. Αυτό δεν είναι μια τεράστια διαπραγμάτευση, αλλά έχει μια ισχυρή γεύση και χνουδωτή υφή, οπότε αν δεν είστε σίγουροι, ρωτήστε απλά το κρεοπωλείο .
Κατεψυγμένα το πόδι του αρνιού
Μόλις το πόδι του αρνιού έχει προετοιμαστεί με αυτό τον τρόπο, το επόμενο βήμα είναι να το σεζόν. Ο καλύτερος και απλούστερος τρόπος για να φάτε ένα άλογο είναι με το σκόρδο , το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Πρώτον, το σκόρδο. Η απλούστερη μέθοδος είναι να κόψετε ένα σκελίδες σκόρδο στο μισό και τρίψτε την κομμένη πλευρά του σκόρδου σε όλο το ψητό.
Ή θα μπορούσατε να περικόψετε περίπου τρία σκελίδες σκόρδου σε τεμάχια, στη συνέχεια κόψτε τις σχισμές σε όλο το εξωτερικό του φρυγανιού και εισάγετε τα τεμάχια σκόρδου στις σχισμές. Προφανώς, θα έχετε περισσότερη γεύση σκόρδου με αυτόν τον τρόπο.
Για τα υπόλοιπα καρυκεύματα, φτιάχνουμε μια πάστα ψιλοκομμένου φρέσκου φυλλώματος δεντρολίβανου, ελαιόλαδο, αλάτι Kosher και μαύρη πιπεριά και το ψιλοκόβουμε γύρω από το ψητό. Οι αναλογίες είναι περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο και 2 κουταλάκια του γλυκού κασθέρι αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι . Απλά συνδυάστε αυτά τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ για να δημιουργήσετε μια πάστα. Εάν κόβετε και δεσμεύετε τον εαυτό σας με το ψήσιμο, τρίψτε μερικά από τα εσωτερικά μέρη πριν τον συνδέσετε. Εάν ο κρεοπωλείο σας έδεσε για εσάς, μπορείτε να το ξεκολλήσετε και να τρίψετε την πάστα γύρω και να την απορρίψετε. Αλλά απλά το λεκιάζει στο εξωτερικό είναι επίσης ωραία.
Μόλις συνδέσετε και ωριμάσετε το ψητό, αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Αυτό θα αφήσει τις γεύσεις να απορροφηθούν στο κρέας, και επίσης να πάρει το chill έξω από το κρέας έτσι ώστε μαγειρεύει γρηγορότερα.
Το ψήσιμο του ποδιού του αρνιού
Όταν πρόκειται για το πραγματικό ψήσιμο, κάποιες συνταγές θα σας κάνουν να γυρίσετε το ψήσιμο κάθε 20 λεπτά περίπου, έτσι ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα.
Αυτό δεν είναι κακή τεχνική, αλλά είναι ένα είδος ταλαιπωρίας. Συγκεκριμένα, σημαίνει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο ανιχνευτή κατά το ψήσιμο. Επίσης, κάθε φορά που ανοίγετε την πόρτα του φούρνου, επιβραδύνετε το μαγείρεμα.
Αντ 'αυτού, χρησιμοποιούμε μια τεχνική όπου ξεκινάμε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως 450 ° F, για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα στους 325 ° F και μαγειρέψτε το για το υπόλοιπο της διαδρομής. Για ένα πόδι αρνιού, αυτό σημαίνει ότι μέχρι το θερμόμετρο καθετήρα να διαβάζει 130 ° F. Για ένα πόδι έξι έως οκτώ λιβρών αρνιού, αυτή η όλη διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει περίπου μία ώρα και μισή ή ίσως μερικά λεπτά περισσότερο.
Μόλις το αρνί φτάσει στους 130 ° F, βγάζουμε το από το φούρνο, το σκυρώνουμε με το φύλλο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς να ανακατανεμηθούν σε όλο το κρέας, και επίσης να αφήσει το κρέας να χτυπήσει τη θερμοκρασία στόχου 135 ° F, το οποίο είναι ένα τέλειο μέσο σπάνια .
Το κρέας που βρίσκεται πλησιέστερα στα οστά μπορεί να είναι ελαφρώς λιγότερο από τα εξωτερικά μέρη, αλλά αυτό δεν είναι αναγκαστικά κακό, αφού υπάρχει πάντα κάποιος που θέλει το κρέας τους να γίνει λίγο λιγότερο ή λιγότερο.
Και εδώ είναι μια συνταγή για ψητό Rack του Αρνιού .