Οι περισσότεροι άνθρωποι όταν σκέφτονται για Kimchi σκέφτονται μόνο για το "Κομητάκι της Κορέας στυλ", αλλά στην Ταϊβάν έχουμε δικό μας ταϊβανέζικο στιλ kimchi (台灣 泡菜). Επειδή το ταϊβανέζικο στυλ kimchi είναι τόσο διαφορετικό, πολλοί άνθρωποι το ονομάζουν "λάχανο τουρκικού στιλβωμένου λάχανου" ή "λαχανικά γεμιστά ταϊβάν". Η δική μας έκδοση είναι γλυκιά και ξινή και δεν είναι πικάντικη καθόλου. Αυτή η συνταγή παρέχει έναν γρήγορο και αβίαστο τρόπο δημιουργίας κινέζικου στιλ και αυτό είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να προετοιμάσω το kimchi. Η ταϊβανέζικη εκδοχή είναι η τέλεια συνοδεία στο βαθύ τηγανητό stinky tofu που είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό στο δρόμο της Ταϊβάν και το φαγητό της νύχτας στην αγορά.
Μου αρέσει να φτιάχνω αυτό το πιάτο το καλοκαίρι, καθώς η θερμότητα και η υγρασία συχνά περιορίζουν την όρεξή μου, αλλά το kimchi της Ταϊβάν συνήθως σερβίρεται κρύο και η γλυκιά και ξινή γεύση φέρνει την όρεξή μου πίσω. Επίσης, όπως ανέφερα, χρησιμοποιώ έναν πολύ γρήγορο και αβίαστο τρόπο για να προετοιμάσω αυτό το πιάτο, γι 'αυτό πραγματικά το απολαμβάνω.
Έχω συμπεριλάβει επίσης μια συνταγή από ένα πιάτο που αγαπώ από το οποίο το Ταϊβάν στιλ kimchi είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Αυτό το πιάτο είναι " Ανακατέψτε το τηγανισμένο μοσχαρίσιο κρέας με ταϊβανέζικο στιλ". Θυμάμαι πάντα την πρώτη φορά που έκανα αυτό το πιάτο και πόσο έκπληκτος ήμουν στη γεύση. Δεν ήμουν σίγουρος αν τα συστατικά θα ταιριάζουν, αλλά νομίζω ότι ταιριάζουν μεταξύ τους τέλεια. Το kimchi φέρνει κάποια οξύτητα και αισθάνομαι ότι μαλακώνει το βόειο κρέας. Η οξύτητα του kimchi μειώθηκε με το μαγείρεμα έτσι αυτό το πιάτο δεν γεύση πολύ ξινή.
Τι χρειάζεστε
- Συστατικά για ταϊβανέζικο στυλ Kimchi:
- 300 γραμμάρια (11 oz)
- λευκό λάχανο, σχισμένο σε μικρότερα κομμάτια
- 150 γρ. (5 ½ ουγκιά) αγγούρι, σε φέτες
- 80g (2 4/5 ουγκιές) καρότο, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λωρίδες
- 2 λεπτά φέτες τζίντζερ
- 1 κόκκινο τσίλι, κομμένο σε φέτες
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπεριά Σιτσουάν ή 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά Sichuan
- 1 ½ αλάτι Tbsp
- 2 ½ κουταλάκι σούπας ζάχαρη, ή για να δοκιμάσετε
- 3 ½ Tbsp ξύδι ρυζιού, ή για γεύση
- 200ml (7fl oz) νερό
- Πώς να φτιάξετε τηγανητό βόειο κρέας με το kimchi της Ταϊβάν;
- Αυτό είναι ένα πιάτο που αγαπά ο καθένας στην οικογένειά μου. Εκείνοι που δεν τρώνε συνήθως λάχανο αγαπούν επίσης αυτό το πιάτο. Το kimchi της Ταϊβάν είναι γλυκό και ξινό και τα λαχανικά είναι τραγανά. Συμπληρωμένο με απαλό και τρυφερό βόειο κρέας, αυτό το πιάτο είναι πλούσιο σε υφή και έχει μια αναζωογονητική γεύση.
- Συστατικά για τηγανητό βόειο κρέας με kimchi σε ταϊβανέζικο στυλ:
- 200γρ μπριζόλα φιλέτα, λεπτές σε φέτες
- 1 κουτ. Σούπας άμυλο πατάτας ή αραβοσιτέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 ½ κουταλάκι σως σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί από ρύζι
- 1 κουταλάκι λάδι μαγειρέματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 150g (5 1/3 ουγκιές) Ταϊβανέζικα kimchi, αν το λαχανικό kimchi είναι σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, παρακαλώ κόψτε το για να το κάνετε όμοιο σε μέγεθος με το βόειο κρέας.
Πως να το φτιαξεις
Διαδικασία για την Ταϊβάν Style kimchi:
- Τοποθετήστε το λάχανο, το αγγούρι, το καρότο, το τζίντζερ και το τσίλι σε ένα καθαρό πλαστικό δοχείο ή τσάντα καταψύκτη με το πιπέρι και το αλάτι του Σιτσουάν. Σφραγίστε και ανακινήστε απαλά για 30 δευτερόλεπτα, βεβαιώνοντας ότι τα συστατικά είναι ομοιόμορφα αναμεμιγμένα. Αφήστε το για 1-2 λεπτά.
- Ανοίξτε την τσάντα και προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύδι. Σφραγίστε και ανακινήστε προσεκτικά την τσάντα για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το νερό και αφήστε το σε μαρινάδα για 1,5 ώρες πριν το σερβίρετε.
- Το kimchi μπορεί να αποθηκευτεί σε καθαρό, αεροστεγές βάζο και να διατηρηθεί σε ψυγείο για έως και 7 ημέρες.
Διαδικασίες για τηγανητό βόειο κρέας με kimchi της Ταϊβάν:
- Μαρινάρετε το βόειο κρέας με το άμυλο πατάτας ή το καλαμπόκι, τη ζάχαρη, την ελαφριά σάλτσα σόγιας και το κρασί από ρύζι. Αφήστε την στην άκρη για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φούρνο με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για 10 δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε το βόειο κρέας και τηγανίζουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε το κιμσί και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά.
- Πιάτο έξω. Γαρνίρετε όπως θέλετε και σερβίρετε αμέσως.
Αν σας αρέσουν αυτές οι δύο συνταγές μπορείτε να δείτε το βιβλίο μου "Το σπίτι της κουζίνας της Ταϊβάν", στο οποίο μπορείτε να βρείτε περισσότερες συνταγές όπως αυτό. Μπορείτε να το δείτε εδώ: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/