Τα Chiles είναι ένα μεξικάνικο βασικό φαγητό και μπορούν να χρονολογούνται από την εποχή των Αζτέκων και των Μάγιας όπου ήταν ένα σημαντικό κομμάτι της διατροφής τους μαζί με τις ντομάτες, το καλαμπόκι και το σκουός. Πολλές από τις διαθέσιμες πηγές τροφίμων δεν είχαν πολύ γεύση, έτσι προστέθηκαν chiles για να βοηθήσουν τους σεζόν. Έφαγαν ψωμάκια με σχεδόν κάθε γεύμα, ακόμη και προσθέτοντάς τα στο κακάο τους για να κάνουν ένα ποτό τσίλι-σοκολάτας.
Τι χρειάζεστε
- Πράσινο Chiles όπως ζητείται στη συνταγή σας, όπως poblano, Hatch, Anaheim, Καλιφόρνια ή άλλη τοπική πράσινη Χιλή.
- Τα chiles πρέπει να είναι μεγάλα σε μέγεθος, μήκους περίπου τεσσάρων έως εννέα ιντσών. (Μπορείτε επίσης να ψητήσετε τα μικρότερα chiles όπως jalapeno ή serrano, αλλά είναι καλύτερα σε μικρότερες ποσότητες για salsa και άλλα αρώματα).
Πως να το φτιαξεις
Πηγή θερμότητας
- Ξεκινήστε με την προετοιμασία της πηγής θερμότητας. Θα χρειαστείτε κάτι εξαιρετικά ζεστό για να τρώτε τα chiles με.
- Μια ανοικτή φλόγα, όπως μια ψησταριά, είναι καλύτερη, αλλά μπορείτε επίσης να τη φτιάξετε σε ένα ζεστό τηγάνι ή κάτω από ένα κοτόπουλο.
- Ανασηκώστε τη ζέστη και ξεκινήστε να φτιάχνετε τα ψωμάκια στρέφοντάς τα συχνά πάνω από την πηγή θερμότητας. Τηγανίζουμε τα μέχρι να μαυρισθούν τα δέρματα και να φουσκωθούν.
- Τα δέρματα δεν χρειάζεται να είναι μαύρα, απλά μαυρισμένα σε περιοχές και το υπόλοιπο δέρμα θα πρέπει να φαίνεται χαλαρό και καφέ.
- Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά σε μια ανοιχτή φλόγα ή σε ένα κοτόπουλο, και 15-20 λεπτά αν τα ψήσετε σε ένα τηγάνι.
Απαγορεύοντας το Chiles (προαιρετικά)
- Μόλις η επιδερμίδα εξερεθεί καλά, αφαιρέστε τα chiles από την πηγή θερμότητας και σε ένα μπολ.
- Καλύψτε το μπολ χαλαρά, έτσι ώστε τα ζεστά καβουρδισμένα ψωμάκια να δημιουργούν ατμό. Μπορείτε να καλύψετε το μπολ με αλουμινόχαρτο, καπάκι ή πετσέτα.
- Αφήστε το ψωμί ατμού για περίπου 10 λεπτά. Αυτό βοηθά να χαλαρώσουν τα δέρματα ακόμη περισσότερο, αλλά αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί εάν ο χρόνος είναι ουσία.
Προετοιμασία των Chiles
- Όταν τα ψωμάκια έχουν κρυώσει αρκετά για να τα αγγίξετε, ξεκινήστε το ξεφλούδισμα του δέρματος. Το δέρμα θα πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα, αλλά αν είναι πεισματάρης, μπορείτε να το τρέξετε κάτω από ζεστό νερό ενώ ξεφλουδίζετε.
- Αυτό θα αφαιρέσει μερικά από τα chiles flavorful έλαια και θα πρέπει να γίνει μόνο εάν το δέρμα είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί.
- Εάν χρησιμοποιείτε τα πράσινα chiles για rellenos (γεμιστά chiles) χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε μια σχισμή δύο ιντσών από το στέλεχος και κάτω από την πλευρά και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να σκουπίσετε προσεκτικά τους σπόρους. Τα ψιλοκομμένα chiles λυγίζουν πολύ εύκολα, γι 'αυτό πηγαίνετε αργά και παίρνετε το χρόνο σας.
- Αν χρησιμοποιείτε τα τσίχλες για οτιδήποτε άλλο, μπορείτε να κόψετε το τμήμα του στέλεχος και στη συνέχεια να σχίσετε το υπόλοιπο χιτώνιο κάτω από ολόκληρη την πλευρά και να το ανοίξετε.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τους σπόρους. Απορρίψτε τους σπόρους και τους μίσχους και χρησιμοποιήστε τη φρυγμένη πράσινη χιλή στη συνταγή σας.
Επιπλέον πληροφορίες
Όλα τα chiles ξεκινούν πράσινα και στη συνέχεια καθώς ωριμάζουν, αλλάζουν χρώμα σε κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο ή μοβ. Τα πράσινα chiles επιλέγονται μόλις φτάσουν στο πλήρες τους μέγεθος, αλλά προτού αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα.
Είναι συνήθως ψημένο πριν τη χρήση τους σε συνταγές για να προσδώσουν μια καπνιστή γεύση καθώς και να μαλακώσουν και να κάνουν το δέρμα εύκολο να αφαιρεθεί. Τα ψητά πράσινα chiles μπορούν να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη για μεξικάνικα πιάτα, όπως tacos και enchiladas, ή πιο συχνά χρησιμοποιούνται σε μεξικάνικες σούπες ( posole, chile verde ) ή σε salsa ( salsa verde ) .