Είναι πολύ πιθανό σε κάποιο σημείο της ζωής σας να έχετε φάει κάτι γλυκό και ξινό. Εάν έχετε φάει γλυκό και ξινό, σχεδόν σίγουρα έχετε φάει καντονέζικο στυλ γλυκό και ξινό και είχε είτε χοιρινό είτε κοτόπουλο. Αλλά έχετε δοκιμάσει ποτέ "Sweet and Sour χοιρινό στυλ της Σαγκάης";
Σαγκάη γλυκό και ξινό χοιρινό στυλ είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα όλων των εποχών και είναι ένα πιάτο που ο παππούς μου συνήθιζε να μαγειρεύει για μένα όταν ήμουν παιδί. Ο παππούς μου ήταν ένας μεγάλος μάγειρας και αυτό σε συνδυασμό με όλη του την αγάπη με έκανε να ερωτεύομαι τρελά με αυτό το πιάτο.
Για να είμαι πολύ ειλικρινής μαζί σας, δεν είμαι πραγματικά οπαδός του γλυκού και ξινό χοιρινό που γίνεται με κέτσαπ (καντονέζικο στυλ). Νομίζω ότι το κέτσαπ με βάση το γλυκό και ξινό χοιρινό είναι πολύ ισχυρό για μένα, αλλά μου αρέσει αυτό το σαγκάη στυλ γλυκό και ξινό χοιρινό.
Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί "μαύρο vinega r" αντί για ρύζι ξίδι και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους ζάχαρη που θέλετε για αυτό το πιάτο. Προσωπικά προτιμώ να χρησιμοποιώ ζάχαρη demerara ή ζάχαρη βράχου γι 'αυτό το πιάτο, διότι αυτά τα δύο είδη ζάχαρης έχουν πολύ περισσότερη γεύση από τη ζάχαρη.
Το μαύρο ξύδι συνήθως συνδέεται με την πόλη Zhenjiang της Κίνας. Το μαύρο ξύδι είναι ώριμο ξύδι. Είναι σαν ξύδι βαλσάμικο σε κινέζικο μαγείρεμα. Είναι φτιαγμένο από σόργο, μπιζέλια, κριθάρι, πίτυρα και χνούδι. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαύρου ξυδιού και κάποιοι προσθέτουν φρούτα και λαχανικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λήψης για να τους δώσουν μια διαφορετική γεύση. Εκτός από την παρασκευή αυτού του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο ξύδι ως σάλτσα βύνης για ζυμαρικά, να το προσθέσετε σε σούπες για να προσθέσετε μια επιπλέον γεύση και να κάνετε διαφορετικά είδη σάλτσας.
Μερικά από τα οφέλη για την υγεία του μαύρου ξιδιού είναι:
Μειώνει τη χοληστερόλη, αποτρέπει τον καρκίνο, βελτιώνει το επίπεδο ενέργειας, αποτοξινώνει το σώμα σας και βοηθά το πεπτικό σας σύστημα και πολλά άλλα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χοιρινά που κόβονται σε μικρούς κύβους αν θέλεις (έψαξα αυτό το πιάτο με χοιρινά νεύρα για το επερχόμενο βιβλίο μαγειρικής μου "Home-Style Chinese Cooking") ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος (αγαπημένη μου επιλογή) . Εάν δεν σας αρέσει καθόλου χοιρινό, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό με το στήθος κοτόπουλου σε κύβους.
Για να εξοικονομήσετε χρόνο κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, μπορείτε να μαρινάρετε το χοιρινό το βράδυ πριν και να το μαγειρέψετε την επόμενη μέρα. Για περισσότερες γλυκές και ξινές συνταγές σάλτσας παρακαλώ ρίξτε μια ματιά στο άρθρο " γλυκιά και ξινή σάλτσα ".
Τι χρειάζεστε
- 1 3/4 κιλά / 800 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά (χωρίς δέρμα και κομμένη σε κύβους)
- 2 πίτες νερό (για το μαγείρεμα της κοιλιάς του χοιρινού κρέατος)
- 2 φέτες τζίντζερ
- 750 ml πετρελαίου (για το βαθύ τηγάνισμα του χοιρινού κρέατος)
- Για τη Μαρινάδα:
- 1 κουταλιά σούπας σως σόγιας
- 1 κουταλιά κρασί ρύζι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Για το Batter:
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά νερό
- 1 κουταλιά αλεύρι καλαμποκιού
- 1 κουταλιά αλεύρι
- Για τα καρυκεύματα:
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
- 3 σούπας demerara κουταλιού της σούπας (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη ή τη ροκ ζάχαρη αντί για ζάχαρη demerara)
- 2 κουταλιές της σούπας σως σόγιας
- ½ κουταλιές σκούρης σάλτσας σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο ξύδι
Πως να το φτιαξεις
- Μαριναρισμένη χοιρινή κοιλιά με μαρινάδα για ώρες ζευγαριού.
- Βράζετε 1,25 λίτρα νερό και 2 φέτες τζίντζερ σε ένα δοχείο και προσθέτετε τη χοιρινή κοιλιά. Φέρτε πρώτα σε βράσιμο και στη συνέχεια σιγοβράστε για 1 ώρα. Στραγγίστε το νερό.
- Ανακατέψτε την κοιλιά χοιρινού βαθμού 2 με όλα τα συστατικά για τη ζύμη.
- Ζεσταίνουμε 750ml πετρελαίου σε ένα γουόκ ή βαθιά κατσαρόλα. Βαθιά τηγανίζουμε την κοιλιά του χοιρινού μέχρι το χρυσό χρώμα, βγάλουμε το λάδι από το λάδι και στραγγίζουμε το λάδι.
- Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας νερό και 3 κουταλιές ζάχαρη demerara και μαγειρέψτε μέχρι το νερό και η ζάχαρη να μετατραπούν σε παχύ σιρόπι.
- Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος και συνεχίστε να αναδεύετε για δυο λεπτά μέχρι να εμφανιστεί το σιρόπι σαν να έχει επικαλυφθεί η κοιλιά του χοιρινού κρέατος.
- Προσθέστε ελαφρά σάλτσα σόγιας και συνεχίστε την ανάδευση για 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε μαύρο ξύδι και συνεχίστε να αναδεύετε για 1 λεπτό. Έτοιμος να εξυπηρετήσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 765 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 224 mg |
| Νάτριο | 1,986 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 62 g |