Από τις ελβετικές Άλπεις μέχρι τα αμερικανικά προάστια, το fondue αποδεικνύει ότι είναι πάντα ισχίο για να βουτήξει
Το Fondue με τίτλο προαστιακό αμερικανικό θέμα κόμματα στη δεκαετία του 1960, τότε πολύ γρήγορα έπεσε από την εύνοια, όπως τα μαντήλια κάνουν τόσο συχνά. Οι Αμερικανοί ανακαλύπτουν σύντομα το κοινοτικό γεύμα στις αρχές της δεκαετίας του '90, αν και με μια πιο σύγχρονη και συνειδητή προσέγγιση της υγείας στις συνταγές. Αλλά αν όλα τα παλιά τελικά γίνονται και πάλι καινούργια, το δοχείο fondue που σας αγκυλώνεται στο υπόγειο μπορεί να οφείλεται να βγει για έναν άλλο γύρο.
Fondue Origin
Η ιδέα του fondue πιθανώς να θυμάται το στυλ που δημιουργήθηκε κατά τη δεκαετία του 1800 στις Ελβετικές Άλπεις ως έναν τρόπο να χρησιμοποιήσετε σκληρυμένο τυρί και μπαγιάτικο ψωμί κατά τους χειμερινούς μήνες. Από το γαλλικό ρήμα fondre, που σημαίνει "να λιώσει", το φοντί ήταν ένα κλασικό αγροτικό πιάτο που έγινε μοντέρνα σε όλη τη χώρα μετά τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο από την Ελβετική Ένωση Τυριών. Το γαλλικό γαστρονόμο Brillat-Savarin ανέφερε το fondue στα γραπτά του του 19ου αιώνα.
Όμως τα πιάτα που μοιάζουν με φοντίε προέρχονται από πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο, όπως τα ασιατικά ζεστά γλάστρες όπου οι φίλοι μαγειρεύουν κομμάτια κρέατος, θαλασσινών ή λαχανικών σε ένα κοινό δοχείο φυσαλίδων με έλαια ή ατμό. Το queso fundido του Μεξικού μοιάζει με το τυροκομικό ελβετικό πιάτο, αν και σερβίρεται με τορτίλες , ενώ η bagna cauda στην Ιταλία βασίζεται σε καθαρισμένες αντσούγιες για υφή και γεύση και συνήθως συνοδεύεται από λαχανικά. Ο σεφ Konrad Egli του εστιατορίου Chalet Suisse της Νέας Υόρκης παίρνει την πίστωση για το fondue σοκολάτας, το οποίο ανέπτυξε το 1964 για να υποστηρίξει μια προσπάθεια μάρκετινγκ από την ελβετική εταιρεία Toblerone.
Fondue Σήμερα
Το παραδοσιακό ελβετικό fondue συνδυάζει τυρί και κρασί Emmentaler ή / και Gruyere , που λιώνει σε κοινόχρηστο δοχείο. Ένα κουτάλι κεράσι που ονομάζεται kirsch προστίθεται στο μείγμα, το οποίο γίνεται μια βουτιά για κομμάτια από ξερά ψωμί και κρούστα. Στην Ελβετία, οι μάγειροι σε διάφορες περιοχές παράγουν fondue με άλλα τοπικά τυριά τήξης και ποικιλίες αρωμάτων.
Αλλά όλοι συμφωνούν ότι το καλύτερο δάγκωμα αναπτύσσεται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας κατά τη διάρκεια του γεύματος. Η καβουρδισμένη πλάκα του τυριού, που ονομάζεται le religieuse , παίρνει απόλυτα καταργημένο από τους οπαδούς fondue και μοιράζεται γύρω από το τραπέζι.
Αυτοί οι ίδιοι γνώστες (και ελπίζουμε ότι οποιοσδήποτε καλός οίνος fondue) θα σας πει να πίνετε λευκό κρασί, kirsch ή τσάι βοτάνων με το γεύμα σας - και τίποτα άλλο. Εκείνοι που γνωρίζουν λένε μπύρα ή χυμό ή ακόμα και νερό μπορεί να προκαλέσουν πήξη του τυριού στην κοιλιά σας, κάτι που δεν ακούγεται σαν ένα ευχάριστο τέλος στο γεύμα.
Το fondue σοκολάτας μπορεί να φαίνεται σαν ένα προκαταρκτικό συμπέρασμα, αλλά οι συντάκτες στο Bon Appetit δεν συνιστούν τον συνδυασμό υψηλής χοληστερόλης. Μερικές φέτες φρέσκου ανανά κάνουν μια πολύ καλύτερη επιλογή για το επιδόρπιο, επειδή τα φυσικά ένζυμα βοηθούν στην πέψη.
Δεν χρειάζεστε ούτε ένα ειδικό δοχείο fondue για να σερβίρετε ένα γεύμα για οικογένεια ή φίλους. Μια αργή εστία κάνει ένα βολικό υποκατάστατο και διατηρεί το τυρί ζεστό. Μπορείτε επίσης να λιώσετε το τυρί σε ένα διπλό λέβητα σε μια ηλεκτρική εστία, ή να τα ετοιμάσετε στη σόμπα και να τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Περισσότερα για το Fondue
Είστε ισχίο να βουτήξετε κάποια φοντί; Ελέγξτε αυτούς τους άλλους πόρους fondue για να μάθετε περισσότερα: