Αυτή η συνταγή "γλυκού και ξινού φιλέτου" προέρχεται από την Ανατολική Κίνα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε "άσπρα ψάρια" όπως το γάδο, τον μπακαλιάρο, το λαβράκι ή το μοναχό. Προσωπικά θέλω να χρησιμοποιήσω το ψαροντούφεκο για να φτιάξω τέτοιου είδους πιάτα, επειδή το μοναδικό ψαράκι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά το σχήμα είναι ιδανικό για κοπή και η υφή είναι λίγο πιο στερεή από τα άλλα είδη ψαριών. Αυτό σημαίνει ότι μόλις μαγειρέψουμε τα ψάρια δεν θα γίνουν μανιτάρια ή νιφάδες. Επίσης, δεν θα ξεραθεί, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε ακόμα το ωραίο χυμό του ψαριού αφού έχει τηγανιστεί. Αλλά αν δεν μπορείτε να πάρετε το μοναχό ή ακόμα και δεν σας αρέσει μπορείτε να επιλέξετε από ένα από τα άλλα ψάρια από πάνω, είναι εξ ολοκλήρου από εσάς.
Για τη γλυκιά και ξινή συνταγή, μπορείτε να ακολουθήσετε ολόκληρη αυτή τη συνταγή ή με άλλο τρόπο, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά σε ένα άλλο άρθρο " γλυκιά και ξινή σάλτσα ". Αυτό το άρθρο περιέχει τρία διαφορετικά είδη γλυκών και ξινών συνταγών σάλτσας.
Λόγω αυτής της συνταγής που περιλαμβάνει μαγειρική μαγειρική, αν δεν είστε σίγουροι για το τι μπορείτε να κάνετε, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στο άρθρο "Οι μαγειρευτές τεχνικές μαγειρέματος σε κινέζικο μαγείρεμα ". Σας παρακαλούμε να είστε πολύ προσεκτικοί όταν τρώτε βαθύτατα τα τρόφιμα.
Μπορείτε να ανταλλάξετε τα πρόσθετα λαχανικά ή φρούτα όπως θέλετε, όπως ανανά, διαφορετικά χρώματα πιπεριών, φέτες καρότου, κρεμμύδια κλπ.
Τι χρειάζεστε
- 1 φιλέτα ψαριού (όπως γάδος, μπακαλιάρος ή λαβράκι)
- 4 ουγκιές mangetout (μπιζέλια χιονιού)
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα διαγώνια)
- 2 έως 4 φλιτζάνια λάδι (για βαθύ τηγάνισμα)
- Για τη Μαρινάδα:
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- Για τη Σάλτσα:
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό
- 1 φλιτζάνι φως
- σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί από την Κίνα (ή ξηρό σέρι)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 3 κουταλιές ξύδι ρύζι (ή κόκκινο ή λευκό κρασί)
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου (αναμειγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας νερό)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριών και στεγνώστε. Κόψτε σε τετράγωνα 2 ιντσών. Προσθέστε το ψάρι στα συστατικά μαριναρίσματος, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να αναμίξετε τα συστατικά και προσθέτοντας το άμυλο καλαμποκιού τελευταίο. Μαρινάρετε τα ψάρια για 15 λεπτά.
- Ενώ το ψάρι μαριναίνει, ετοιμάστε τη σάλτσα και τα λαχανικά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί από το ρύζι ή το σέρι, την πάστα ντομάτας, το ξίδι και τη ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού στο νερό.
- Βάλτε τα μπιζέλια σε βραστό νερό μέχρι να γίνουν ανοιχτά πράσινα. Βυθίστε εν συντομία σε κρύο νερό. Στραγγίστε καλά. Κόψτε το πιπέρι στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τους σε κύβους.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεταξύ 360 και 370 βαθμούς Φαρενάιτ. Προσθέστε τους μαριναρισμένους κύβους ψαριών. Βαθιά τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Αφαιρέστε όλα εκτός από 2 κουταλιές λάδι από το wok. Προσθέστε το τζίντζερ και το πράσινο κρεμμύδι και ανακατέψτε μέχρι να αρωματίσετε (περίπου 30 δευτερόλεπτα). Προσθέστε τα μπιζέλια. Ανακατεύουμε το τηγάνι για ένα λεπτό και προσθέτουμε τις κόκκινες πιπεριές.
- Πιέστε τα λαχανικά μέχρι τις πλευρές του wok και προσθέστε τη σάλτσα στη μέση. Φέρτε σε βρασμό. Προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού και το μείγμα νερού, ανακατεύοντας για να παχύνετε. Σερβίρετε το ψάρι σε μια πιατέλα, καλύπτεται με τη γλυκιά και ξινή σάλτσα και τα λαχανικά.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 167 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 42 mg |
| Νάτριο | 520 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |