Προετοιμάστε Paella στην σόμπα ή σε μια κατσαρόλα
Αρχαιότητα των Paella
Η Paella s δεν ήταν πάντα η διεθνής, "σε" πιάτο που εμφανίζεται σε μενού γκουρμέ εστιατόρια, που προετοιμάζονται από διάσημους σεφ. Οι αρχικές paellas μαγειρεύτηκαν στην ύπαιθρο σε μια ανοιχτή φωτιά - από ανάγκη. Οι αγρότες και οι βοσκότοποι προετοίμαζαν παλέλες με όλα τα συστατικά που είχαν ή μπορούσαν να μεταφέρουν μαζί τους. Χρειαζόταν ένα μεγάλο μεσημεριανό γεύμα, το οποίο θα παρείχε το καύσιμο για την εργασία της ημέρας.
Αυτά ήταν μαγειρεμένα και τρώγονται από το ίδιο τηγάνι με ένα γεύμα της κοινότητας.
Σήμερα, με την απαγόρευση των κακών καιρικών συνθηκών, μπορούμε να προετοιμάσουμε πέλλα πάνω από ένα μπάρμπεκιου με φυσικό αέριο ή κάρβουνο, καυστήρα αερίου ή ανοικτή φωτιά. Τι γίνεται αν δεν έχετε υπαίθριο χώρο, δεν μαγειρεύετε για μια μεγάλη ομάδα ή ο καιρός είναι πολύ υγρός; Όπως λένε οι Ισπανοί, δεν υπάρχει πρόβλημα με το χόρτο! Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι μπορεί να προετοιμαστεί μια νόστιμη παέλλα στην κουζίνα σας, αλλά πώς;
Paellas στο Stovetop
Εάν προετοιμάζετε παέλια για δύο έως τέσσερα άτομα, μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο μαγειρικό σκεύος, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, βαρέλι πάτου τηγάνισμα τουλάχιστον 2,5 έως 3 ίντσες βαθιά. Αν έχετε μια παλέτα πάγου 12 ιντσών, μπορείτε σίγουρα να την χρησιμοποιήσετε σε ένα μεγάλο καυστήρα αερίου.
Επειδή τα ταψιά paella δεν έχουν πάντα τέλεια επίπεδη βάση, η χρήση τους σε έναν ηλεκτρικό καυστήρα θα μπορούσε να είναι προβληματική καθώς η θερμότητα δεν θα κατανέμεται ομοιόμορφα, ειδικά αν το ταψί είναι πολύ μεγαλύτερο από το δακτύλιο του καυστήρα.
Οι σύγχρονες επαγωγικές εστίες ή αυτές που κατασκευάζονται από γυαλί-κεραμικά, ( vitroceramicas στα ισπανικά) είναι πολύ δημοφιλείς σε πολλές χώρες.
Αυτά τα μαγειρικά σκεύη ενδέχεται να έχουν ιδιαίτερες απαιτήσεις όσον αφορά τα γλάστρες και τις κατσαρόλες. Πολλοί κατασκευαστές συστήνουν μόνο ορισμένα υλικά ή ότι οι κάδοι έχουν τελείως επίπεδη βάση. Τα επιτραπέζια σκεύη χάλυβα paella με επικάλυψη σμάλτου, με παχύτερους πυθμένα, κατασκευάζονται ειδικά για αυτές τις κουζίνες και διατίθενται στην Ισπανία.
Paellas για μεγαλύτερες ομάδες
Εάν σχεδιάζετε να προετοιμάσετε μια παέλλα για μια μεγαλύτερη ομάδα, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ διαθέσιμα? Ωστόσο, μια οβάλ 15 ιντσών ή μια στρογγυλή κατσαρόλα των 16 ιντσών θα κάνει γενικά μια παέλλα 8-10 μερίδων.
Χαρακτηριστικά σε μια ηλεκτρική κατσαρόλα
Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ηλεκτρικό τηγάνι, εάν αγοράσετε ένα για την προετοιμασία paellas, αναζητήστε τις ακόλουθες δυνατότητες:
- Ένα γυάλινο καπάκι με μεταλλικό χείλος, μια ασφαλής λαβή και μια οπή για την εξαερισμό του ατμού
- Μια αποσπώμενη μονάδα ελέγχου θερμοκρασίας (τα περισσότερα κυμαίνονται από 225-425F μοίρες)
- Δύο λαβές για εύκολη μεταφορά
- Βυθισμένο στο νερό - αυτό είναι ιδανικό για καθαρισμό στο νεροχύτη. Ορισμένα είναι ακόμη ασφαλή στο πλυντήριο πιάτων!