Το Machaca, με την παραδοσιακή του μορφή, είναι το βόειο κρέας που μαρινάρεται, μαγειρεύεται, τεμαχίζεται και στη συνέχεια αποξηραίνεται - ένα είδος μεξικάνικου μοσχαριού. Αναπτύχθηκε στο βόρειο Μεξικό και τις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και παραμένει δημοφιλές σε αυτή την περιοχή
Κάποτε ήταν ότι οι μάγειροι έπρεπε να ενυδατώνουν machaca πριν τη χρησιμοποιήσουν, αλλά αυτό το βήμα δεν είναι πλέον απαραίτητο. Δεδομένου ότι η ψύξη έχει γίνει ευρέως διαθέσιμη, το machaca σπάνια παίρνει πλήρως αποξηραμένο πια.
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να φάει machaca είναι στην παρασκευή ομαλοποιημένων αυγών που ονομάζεται machaca con huevos. Αναζητήστε το καβουρντισμένο κρέας στο τμήμα τροφίμων Latino ενός σούπερ μάρκετ ή ένα μεξικάνικο παντοπωλείο και μαντίστε ένα γευστικό, πλούσιο πρωινό, brunch ή δείπνο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυθεντικό μεξικάνικο machaca, χρησιμοποιήστε ένα τεμαχισμένο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας ή κάνετε τη συνταγή με φρέσκο κομμένο βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας.
Δεδομένου ότι το machaca con huevos προερχόταν από το βόρειο Μεξικό, συνοδεύονται γενικά οι τορτίλες από ζεστό αλεύρι .
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοιρινό λαρδί ή φυτικό έλαιο
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμυδιού (χοντροκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- φρέσκο σεράνο ή τσίλι jalapeño (λεπτώς κομμένο σε κύβους)
- 1/4 φλιτζάνι machaca (λεπτώς τεμαχισμένο)
- 1 μικρή ντομάτα (σπαρμένη και σε κύβους)
- Πιέστε το κύμινο
- Πιέστε αλάτι
- 3 αυγά (χτυπημένα)
- 2 τορτίγες (αλεύρι)
- Γαρνίρισμα: τεμαχισμένες ντομάτες, σπασμένο αβοκάντο
- Προαιρετικά: ανακατέψτε τα φασόλια στο πλάι
Πως να το φτιαξεις
Ζεσταίνουμε το λαρδί ή το λάδι σε μια μέση κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να γλιτώσει. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σιρόπι τσίλι για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το μακακά και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό περισσότερο.
Ανακατέψτε τις ντομάτες και τα καρυκεύματα. Αφαιρέστε το μείγμα από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη, διατηρώντας το ζεστό.
Στο ίδιο τηγάνι, ανακατέψτε τα αυγά έως ότου απλώς τοποθετηθούν. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και διπλώστε το μείγμα τομάτας και μακακά. Αφήστε τα αυγά να καθίσουν στη ζεστή κατσαρόλα για ένα επιπλέον λεπτό για να τελειώσουν το μαγείρεμα.
Σερβίρετε μακακά con huevos με tortillas ζεστό αλεύρι και refried φασόλια, αν θέλετε. Γαρνίρετε με μια σέσουλα από θραυσμένο αβοκάντο και φέτες ντομάτας.
Παραλλαγές στην Machaca con Huevos:
Παραλείψτε το τσίλι στη συνταγή (ή υποκατάστατο πράσινο πιπέρι για το τσίλι) και σερβίρετε μακακά και αυγά ανακατεύοντας με πικάντικη γκουακαμόλη ή μεξικάνικη σάλτσα .
Παραλείψτε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το τσίλι από τη συνταγή, στη συνέχεια, σερβίρετε μια απλοποιημένη μαμάκα con huevos με ένα φρέσκο pico de gallo salsa (ίδια συστατικά, διαφορετική παρουσίαση).
Χρησιμοποιήστε machaca con huevos ως γέμιση για burritos ή tortas.
Τηγανίζουμε το machaca με τα άλλα συστατικά, παραλείποντας τα αυγά. Μαγειρέψτε τα αυγά ανεξάρτητα (κωδικοποιημένα ή υπερβολικά εύκολο) και τα σερβίρετε μαζί με το παρασκευασμένο κρέας.