Γνωρίστε την τοπική ισπανική κουζίνα της Βαλένθια
Η Βαλένθια, μια από τις 17 Comunidades Autónomas της Ισπανίας ή "αυτόνομες κοινότητες" βρίσκεται στην ανατολική Ισπανία, στη Μεσόγειο Θάλασσα. Στα βόρεια βρίσκεται η Καταλαύνια, στα βορειοδυτικά η περιοχή της Αραγονίας, στα δυτικά η περιοχή της Καστίλλης-Λα Μάντσα και στα νότια η περιοχή της Μούρθια. Η Comunidad Valenciana αποτελείται από τρεις επαρχίες - Castellón, Alicante και Βαλένθια. Οι Βαλενθιανοί έχουν τη δική τους γλώσσα, Valenciá , παρόμοια με την Catalán, που ομιλείται στη γειτονική Καταλονία.
Ιστορία και πολιτισμικές επιρροές
Όπως και η υπόλοιπη Ισπανία, η Βαλένθια ήταν μια σημαντική ζώνη για πολλούς εισβολείς - Φοίνικες, Έλληνες, Καρταγίνους, Ρωμαίους, Μαύρους και Βησιγότθους. Η πρωτεύουσα ονομάζεται επίσης Βαλένθια, που ιδρύθηκε από τους Ρωμαίους το 138 π.Χ. ως Βαλέντια , που σημαίνει «ισχυρή» ή «ισχυρή». Στις αρχές του 8ου αιώνα, οι Μαυρομάτες έφτασαν στη Βαλένθια και κυβερνούσαν την περιοχή για 500 χρόνια. Η επιρροή τους είναι εμφανής στον πολιτισμό και την κουζίνα της περιοχής. Οι μωραί εισήγαγαν ρύζι, ζαχαροκάλαμο, πορτοκάλια, αμύγδαλα και προηγμένα συστήματα άρδευσης. Η Βαλένθια επανακτήθηκε από τους Χριστιανούς τον 15ο αιώνα.
Γαστρονομική επισκόπηση
Παρόλο που υπάρχει μια απίστευτα διαφορετική κουζίνα στη Βαλένθια, το ρύζι κυριαρχεί στα μενού της περιοχής. Τα πιάτα ρυζιού μπορούν να χωριστούν σε "ξηρά" πιάτα ρυζιού, όπως παέλλα και ρύζι ρύζι που ονομάζεται arroz caldoso στα ισπανικά, το οποίο μαγειρεύεται σε παραδοσιακά κεραμικά ή μεταλλικά πιάτα. Στη συνέχεια, υπάρχουν ψητά πιάτα ρύζι όπως arroz al horno ( arros al forn ) και μαλακά πιάτα ρυζιού φτιαγμένα σε πήλινα σκεύη όπως arros amb costra με κρούστα αυγών.
Αν και η Βαλένθια είναι γνωστή για το υψηλής ποιότητας ρύζι που αναπτύσσεται και τα πιάτα με ρύζι, όπως η παγκοσμίως γνωστή παέλλα , η παραδοσιακή γαστρονομία της περιοχής έχει πολλά να προσφέρει. Οι παράκτιες πεδιάδες και οι εσωτερικές ορεινές περιοχές έχουν δύο διαφορετικές κουζίνες. Τα ψάρια, τα θαλασσινά και το ρύζι αποτελούν τους βασικούς άξονες της παράκτιας κουζίνας, ενώ τα πιάτα με κρέας, όπως το κυνήγι, το αρνί και το κατσίκι είναι κοινά στις ορεινές περιοχές.
Τόσο οι ορεινές όσο και οι παραθαλάσσιες περιοχές της Βαλένθια μπορούν να διεκδικήσουν δικές τους ollas ή σούβλες που μπορούν να περιλαμβάνουν θαλασσινά, λαχανικά, βόειο κρέας, χοιρινό, αρνίσιο ή άλλο κρέας, αποξηραμένο κρέας, μπέικον, φασόλια ή / και λουκάνικα.
Η κουζίνα της Βαλένθια μπορεί να περιγραφεί καλύτερα διαιρώντας την σε επαρχίες: Castellón, Alicante και Βαλένθια.
Castellón
Το Castellón είναι το βορειότερο τμήμα των τριών επαρχιών. Τα πιο συνηθισμένα πιάτα σε αυτή την περιοχή είναι το ρύζι. Ένα από τα πιο ασυνήθιστα πιάτα ρύζι ονομάζεται arroz empredrado και γίνεται με ντομάτες και codfish που καλύπτονται με λευκά φασόλια.
Η εσωτερική περιοχή του Maestrazgo είναι γνωστή για τα πιάτα με βάση το κρέας, ιδιαίτερα το αρνί, το κατσικίσιο κατσίκι, το γεμιστό κρέας και το τριφύλλι. Το στιφάδο της περιοχής ονομάζεται "Castellón" και παρασκευάζεται με λευκά φασόλια, κρέας και λίπος μπέϊκον και τρώγεται σε όλη την επαρχία.
Το Arroz marinero ή το "Sea Rice" είναι παρόμοιο με το paella και περιλαμβάνει ρύζι, γαρίδες, μύδια, μπιζέλια και πιπεριές. Η περιοχή είναι διάσημη για μεγάλες γαρίδες και είναι δημοφιλείς εδώ.
Βαλένθια
Η Βαλένθια είναι γνωστή για δύο από τις καλλιέργειες της - πορτοκάλια και ρύζι. Στην πραγματικότητα, οι Βαλένθια είναι τόσο υπερήφανοι για το υψηλής ποιότητας ρύζι που αναπτύσσουν ότι υπάρχει ονομασία προέλευσης για το ρύζι! Η ζώνη παραγωγής ρυζιού βρίσκεται γύρω από το "Parque Natural de la Albufera" στην επαρχία Αλικάντε, αλλά άλλες περιοχές περιλαμβάνουν τα Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego και Sagunto στο Αλικάντε.
Φυσικά, πρέπει να αναφέρουμε την paella , το διεθνώς διάσημο πιάτο ρύζι από τη Βαλένθια:
Η Βαλένθια διαθέτει επίσης πιάτα από θαλασσινά και πτηνά, με σάλτσες. Το All-i-pebre είναι μια σάλτσα από συνδυασμό σκόρδου, λαδιού και πάπρικας και σερβίρεται συνήθως με χέλι. Το Pato a la naranja είναι μια πάπια με σάλτσα πορτοκαλιού, ένα πρωτότυπο πιάτο από αυτήν την περιοχή.
Δεν μπορούμε να περιγράψουμε τα φαγητά της Βαλένθια χωρίς να αναφέρουμε το γλυκό ποτό που ονομάζεται ορχάτα , φτιαγμένο από αμύγδαλα και ιδιαίτερα δροσιστικά σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα.
Αλικάντε
Η κουζίνα του Αλικάντε επηρεάστηκε έντονα από τις γύρω περιοχές, όπως η La Mancha, η Βαλένθια και η Μούρθια. Έτσι, πολλά πιάτα που μπορείτε να βρείτε εδώ είναι η έκδοση του πιάτου άλλης περιοχής του Αλικάντε.
Για παράδειγμα, η paella alicantina είναι μια έκδοση της παέλας που παρασκευάζεται με κοτόπουλο και κουνέλι, όχι θαλασσινά.
Το Fideuà ή fideuá είναι ένα πιάτο με ζυμαρικά που παρασκευάζεται σε μια παλέτα paella, χρησιμοποιώντας παρόμοια συστατικά με τη παέλα των θαλασσινών, αλλά υποκαθιστώντας τα ρύζι για το ρύζι. Αυτό το πιάτο είναι τόσο δημοφιλές κατά μήκος των ακτών του Αλικάντε, ότι η περιοχή γύρω από την πόλη της Γκάντια διοργανώνει διαγωνισμούς για να δούμε ποιος μπορεί να προετοιμάσει την καλύτερη fideuá . Όπως και με το paella , υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες fideuá . Κάποιοι χρησιμοποιούν λεπτές φραγκοστάφυλο, ενώ άλλοι προτιμούν παχύτερα χυλοπίτες όπως σπαγγέτι. Το Fideuá μπορεί να περιέχει ψάρι, καλαμάρια και άλλα θαλασσινά και σαφράν, αλλά μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν μελάνι καλαμάρια ή σουπιές, το οποίο μετατρέπει το μαύρο πίδακα.
Άλλα πιάτα από το Αλικάντε είναι:
- Bajoques Farcides - πιπέρι γεμιστό με ρύζι, χοιρινό, ντομάτες και μπαχαρικά
- la Pericana - βατόμουρο, ελαιόλαδο, αποξηραμένες πιπεριές και σκόρδο
- Το Cocido de Pelotas, που παρασκευάζεται για ειδικές περιστάσεις, έχει κοτόπουλο ή γαλοπούλα, άπαχο χοιρινό και λίπος μπέικον, φασόλια garbanzo και μπαχαρικά σερβιρισμένα με μπάλες από αυγό, χοιρινό, ψωμί και μαϊντανό.
- Arroz con Costra - ένα πολύ ειδικό πιάτο ρύζι, που είναι πλέον δημοφιλές σε όλη την Κοινότητα της Βαλένθια, αλλά προέρχεται από το Elche του Αλικάντε.
Το Αλικάντε είναι γνωστό για τα γλυκά ή επιδόρπια του, συμπεριλαμβανομένων των ημερομηνιών, των ροδιών και των τυρόνη . Είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο για την καραμέλα αμυγδάλου που λέγεται turron , μια αγαπημένη χριστουγεννιάτικη αραβική γεύση και περιέχει αμύγδαλα και μέλι. Η πιο γνωστή πόλη για την παραγωγή τουρρόν είναι η Jijona.
Κρασί
Υπάρχουν τρεις ονομασίες προέλευσης (DO) στη Βαλένθια: Alicante, Utiel-Requena και Βαλένθια. Το DO του Αλικάντε φημίζεται για τα γλυκά κρασιά επιδόρπιο και ιδιαίτερα για το κρασί που ονομάζεται Fondillón , ένα λευκό κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Στο DO Utiel-Requena, το κόκκινο μπομπάλι, μαζί με το Tempranillo και το cabernet-sauvignon και το merlot, παράγουν στερεά κόκκινα και τριαντάφυλλα.