Flageolet (προφέρεται "fla-zho-LAY") είναι ένας τύπος φασολιού κελύφους που καλλιεργείται στη Γαλλία και πολύ δημοφιλής στην κλασική γαλλική κουζίνα.
Μια απαλή σκιά πράσινου χρώματος, τα φασόλια Flageolet είναι γνωστά μερικές φορές ως το "χαβιάρι των φασολιών" για τη λεπτή γεύση τους και την υψηλή εκτίμηση στην οποία κατέχουν οι λάτρεις των τροφίμων.
Τα flageolets συνδυάζονται παραδοσιακά με αρνί (ή με αρνίσιο κρέας), αν και σερβίρονται και με συνταγές πουλερικών και θαλασσινών.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σε σούπες και σε σούπες όπως η κλασική συνταγή Cassoulet .
Είναι διαθέσιμα στις ΗΠΑ;
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα flageolets είναι συνήθως διαθέσιμα σε αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα, αν και μερικοί αγρότες αναπτύσσονται με κάποια από τις ποικιλίες κειμηλίων flageolet. Εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε φρέσκα, μπορούν να σιγοβράζονται απαλά στο απόθεμα με άρωμα mirepoix και μπέικον. Σε αντίθεση με τα αποξηραμένα φασόλια, φρέσκα flageolets μπορούν να προστεθούν απευθείας στο σιρόπι νερό (ή απόθεμα).
Τα αποξηραμένα φανελάκια πρέπει να είναι εμποτισμένα για λίγο, και υπάρχει διαφωνία σχετικά με το πόσο καιρό. Μερικοί μάγειροι συνιστούν τουλάχιστον έξι ώρες, ή ακόμα και μια νύχτα. Το πρόβλημα με αυτό είναι ότι τα φασόλια μπορούν να αρχίσουν να ζυμώνουν εάν είναι εμποτισμένα για πολύ καιρό, γεγονός που μεταβάλλει τη λεπτή γεύση τους. Εάν τα φασόλια είναι φρέσκα (δηλαδή πρόσφατα αποξηραμένα, όπως στους τελευταίους 12 μήνες), είναι πιθανό να τα αφαιρέσετε για μια ώρα ή δύο και στη συνέχεια να τα πιείτε μέχρι να τρυφεθούν.