Το τέλειο πιάτο για κάθε μπάρμπεκιου είναι τα φασόλια
Είτε τους ονομάζετε ψητά, μπάρμπεκιου, είτε απλά φασόλια, είναι το τέλειο πιάτο για κάθε μπάρμπεκιου. Αυτό είναι, βεβαίως, εάν τα προετοιμάσετε σωστά. Το μυστικό για την παραγωγή φασολιών που ταιριάζουν απόλυτα με το κρέας που καπνίζετε είναι να προσθέσετε τις ίδιες γεύσεις σε αυτό. Αυτός είναι ένας λόγος που πάντα προτείνω να στοχεύετε για υπολείμματα όταν καπνίζετε τρόφιμα. Θα έχετε τα νόστιμα αυγά που θα προσθέσετε στα φασόλια σας.
Πάρτε για παράδειγμα μια καλή παρτίδα καουμπόη φασολιών Τέξας.
Εάν έχετε αποθηκεύσει κάποιες καμένες άκρες από το τελευταίο σας στήθος στην κατάψυξη, τότε θα έχετε το πιο σημαντικό συστατικό για τα φασόλια σας. Τα καυτά άκρα είναι οι χτενισμένες άκρες ενός σωστά καπνισμένου στήθους. Είναι γεμάτα καπνιστή γεύση, αλλά τείνουν να είναι πολύ σκληρά για να φάνε μόνοι τους. Αυτό είναι μόνο το συστατικό που χρειάζεστε για να σας δώσω φασόλια μια φανταστική γεύση καπνιστών βοδινού.
Φυσικά, εάν προετοιμάζετε καπνιστό χοιρινό ώμο ή καπνιστά χοιρινά πλευρά , θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε κάποιο καλό καπνιστό χοιρινό για αυτό. Το μυστικό είναι να διατηρήσετε τις γεύσεις συμπληρωματικές. Αυτό ισχύει για τα μπαχαρικά, τις σάλτσες και άλλες γεύσεις. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν σάλτσα μπάρμπεκιου στα φασόλια τους. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση. Χρησιμοποιήστε την ίδια σάλτσα που χρησιμοποιείτε με τα καπνιστά κρέατα. Οι περιφερειακές διαφορές στις σάλτσες ισχύουν και για τα φασόλια ψησταριάς. Στις Καρολίνες, θα διαπιστώσετε ότι οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ξίδι από μηλίτη και κέτσαπ αντί για σύνθετες σάλτσες μπάρμπεκιου .
Σε μέρη όπως το Κάνσας Σίτυ, τα φασόλια έχουν μια γλυκιά καπνιστή γεύση σαν τις σάλτσες τους. Στο Τέξας, προσθέτουν λίγο θερμότητα στα φασόλια με ένα jalapeno ή δύο.
Τώρα για τα φασόλια. Η επιλογή των φασολιών είναι μια περιφερειακή επιλογή. Αν θέλετε τα παραδοσιακά φασόλια τύπου Τέξας να πάνε με το καπνιστό στήθος σας τότε καλύτερα να χρησιμοποιείτε φασόλια pinto.
Αυτά δεν είναι μόνο ένα από τα αγαπημένα στο Τέξας είναι για το μόνο φασόλι που θα βρείτε. Καθώς μεταβαίνετε ανατολικά προς το Μέμφις και το Κάνσας Σίτυ, θα βρείτε ένα συνδυασμό pinto ή κόκκινων φασολιών με φασόλια. Μέχρι να φτάσετε στη Βόρεια Καρολίνα, θα βρείτε πολλά φασόλια lima. Αυτές οι επιλογές συνήθως γίνονται λόγω των φασολιών που καλλιεργούνται στην περιοχή. Φυσικά, με τα μαγαζιά μαζικής αγοράς και το Διαδίκτυο, οι τοπικές συνταγές και τα αγαπημένα έχουν δώσει τη θέση τους σε πιο τυποποιημένες γεύσεις. Προτιμώ, ωστόσο, να κάνω τα φασόλια μου να ταιριάζουν με το μπάρμπεκιου μου. Είναι ο μόνος τρόπος να πάτε.
Τώρα για τα πρακτικά πράγματα. Τα ξηρά φασόλια κοστίζουν περίπου τα 2/3 έως 1/2 εκείνα των κονσερβοποιημένων φασολιών και ενώ ούτε είναι πολύ ακριβά, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα αγοράζοντας ξηρά φασόλια. Φυσικά, οι συνταγές συνήθως απαιτούν κονσέρβες ή ξηρούς κόκκους. Δεδομένου ότι ίσως κάποιος όταν η συνταγή καλεί για το άλλο εδώ είναι ο κανόνας για τη μετατροπή.
Ένα κουταλάκι των 15 ουγκιών είναι:
- 1 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια ή,
- 1/2 φλιτζάνι ξηρά φασόλια
1 κιλό ξηρό φασόλια είναι:
- 2 φλιτζάνια ξηρά φασόλια ή,
- 6 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια ή,
- 4 δοχεία φασολιών 15 ουγκιών
Ξεπλύματα : Είναι πολύ σημαντικό να ξεπλένετε τα φασόλια είτε σε κονσέρβες είτε σε ξηρά. Αυτό εξαλείφει τυχόν συντρίμμια που μπορεί να υπάρχει με τα φασόλια, ιδιαίτερα τα ξηρά. Ξεπλύνετε καλά σε ένα σουρωτήρι μέχρι να καθαρίσει το νερό.
Βούρτσισμα: Τα ξηρά φασόλια θα πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλες χρονικές περιόδους για να εξαλείψουν αυτό που συνηθίζουμε να συσχετίζουμε με τα φασόλια και να τους βοηθάμε να μαγειρεύουν γρηγορότερα. Απολαύστε τα ξηρά φασόλια , καλυμμένα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με δύο φορές περισσότερο νερό που χρειάζεται για να τα καλύψετε. Αφήστε τους να ρυθμιστούν για οπουδήποτε από 8 έως 24 ώρες. Μπορείτε να ψύξετε εάν δεν σας αρέσει η ιδέα να τα αφήσετε στο πάγκο, ωστόσο, εάν είναι ωραία να το πράξουν.
Μαγειρική : Μόλις τα φασόλια σας είναι εμποτισμένα (αν χρησιμοποιείτε ξηρά) τους ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι μέχρι το νερό τρέχει καθαρό. Ρίξτε μέσα σε ένα μεγάλο δοχείο, αρκετά μεγάλο ώστε να μην είναι περισσότερο από 2/3 γεμάτο. Προσθέστε δύο φορές περισσότερο νερό από τα φασόλια. Φέρτε σε ένα βράσιμο στη συνέχεια να μειωθεί σε χαμηλή σιγοβράζετε. Ο χρόνος που χρειάζονται τα φασόλια για να μαγειρέψουν θα ποικίλει με βάση διάφορους παράγοντες. Η συσκευασία των φασολιών θα σας δώσει μια ιδέα για το πόσο καιρό θα πάρει.