Μια δημοφιλής τεχνική ψησίματος προσθέτει γεύση καπνού σε τρόφιμα που έχουν ψηθεί σε σχάρα αερίου. Συνήθως, ο μόνος καπνός που παίρνετε από μια σχάρα φυσικού αερίου είναι από καύση λίπους, το οποίο δεν θα μεταδώσει μια νόστιμη, καπνιστή γεύση στα τρόφιμα. Με λίγη βοήθεια από τσιπς ξύλου και μερικούς προγραμματιστές μπροστά, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε καπνιστή γεύση στα πιο ψημένα τρόφιμα.
Βασικά στοιχεία για το κάπνισμα στη σχάρα: Σχεδιασμός μπροστά
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι εάν θέλετε να προσθέσετε καπνό κατά το ψήσιμο στη σχάρα, χρειάζεται χρόνος για τα τρόφιμα να απορροφήσουν τη γεύση καπνού.
Αν δεν σχεδιάζετε να ψήνετε το φαγητό σας για περισσότερο από 20 έως 30 λεπτά, πιθανότατα δεν αξίζει τον κόπο. Εάν, από την άλλη πλευρά, το πιάτο που ετοιμάζετε πρόκειται να πάρει πάνω από 30 λεπτά στη σχάρα (με το καπάκι κάτω), τότε μπορεί να θέλετε να προσθέσετε καπνό. Εκτός από το χρόνο μαγειρέματος, το ξύλο θα πρέπει να βυθιστεί στο νερό μέχρι να είναι βρεγμένο και εμποτισμένο. Βεβαιωθείτε ότι σχεδιάζετε χρόνο εμβάπτισης πριν από το μαγείρεμα.
Προετοιμασία του ξύλου
Ξεκινήστε με σκληρό, ξηρό ξύλο όπως το αλεύρι, το δρυς, το mesquite ή το κεράσι. Το ξύλο για το κάπνισμα είναι συνήθως προετοιμασμένο σε τσιπ ή μικρότερα κομμάτια, καθιστώντας εύκολο τον χειρισμό. Απορροφήστε το ξύλο στο νερό μέχρι να κορεστεί πλήρως και στη συνέχεια αποστραγγίστε το ξύλο. Τα κομμάτια πρέπει να είναι βρεγμένα, αλλά να μην στάζουν.
Τώρα τα στραγγισμένα τσιπ ξύλου είναι έτοιμα για τη σχάρα. Δεν είναι μόνο διάσπαρτα σε όλη τη σχάρα. Αυτό δεν παράγει καλό καπνό. Θα χρειαστεί να μαζέψετε το ξύλο μαζί για να μπορέσει να καπνίσει στη σχάρα, να παράγει καπνό και να μην αφήσει στάχτη στη σχάρα.
Υπάρχουν δύο εύκολες επιλογές:
- Αγοράστε ένα κιβώτιο καπνιστών για τη σχάρα. Αυτό κρατά τα τσιπς σε ένα δοχείο που κάθεται πάνω στη σχάρα και μπορεί εύκολα να ξαναγεμιστεί ή να καθαριστεί.
- Τυλίξτε τα τσιπ χαλαρά σε αλουμινόχαρτο, δημιουργώντας μια μικρή σακούλα. Τραβήξτε μερικές τρύπες στο επάνω μέρος της θήκης για να αφήσετε τον καπνό έξω και τοποθετήστε το πακέτο στη σχάρα.
Ενώ η μέθοδος αλουμινόχαρτου είναι πιο οικονομική, εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιείτε ξυλάκια συχνά στην σχάρα αερίου σας, μπορεί να αξίζει να επενδύσετε σε ένα κουτί καπνιστών. Δεν είναι πολύ ακριβό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά και ξανά.
Συμβουλές και κόλπα για το κάπνισμα
Για να εξοικονομήσετε χρόνο για το επόμενο μπάρμπεκιου σας, απολαύστε μερικά κομμάτια ξύλου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και βάλτε την στην κατάψυξη. Όταν χρειάζεστε υγρά ξύλινα τσιπ για την σχάρα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα βγάλετε από την κατάψυξη και να τα βάζετε στο κουτί του καπνιστού ή στο πακέτο αλουμινίου. Θα εξοικονομήσετε χρόνο και δεν θα χρειαστεί να περιμένετε να απορροφηθεί το ξύλο. Μόλις αισθάνεστε άνετα με τη μέθοδο καπνίσματος, δοκιμάστε με διαφορετικούς τύπους ξύλου. Καθένα έχει διαφορετική ποιότητα και φέρνει συγκεκριμένα γούστα και αρώματα στο φαγητό. Η μήλα και ο χυλός τείνουν να έχουν τις ισχυρότερες γεύσεις, ενώ η κερασιά και η βελανιδιά είναι γνωστές για πολύ ήπια.