Σκληρή, καπνιστή, κομμάτια του στήθους που είναι Rure Gold
Οι καμένες άκρες θεωρούνται λεπτότητα στον κόσμο του μπάρμπεκιου. Αυτά τα νόστιμα, σκληρά κομμάτια του βοείου κρέατος σερβίρονται σε όλα τα είδη πιάτων. Ή είναι λερωμένα σε σάλτσα μπάρμπεκιου και σερβίρονται όπως ακριβώς είναι. Πολλές αρθρώσεις μπάρμπεκιου στις Ηνωμένες Πολιτείες θα εξυπηρετήσουν μια καμένη άκρη πλάκα και θα σας αφήσει να αποφασίσετε τι να κάνετε με αυτό. Είναι ένα συχνό χαρακτηριστικό στα μενού μπάρμπεκιου του Κάνσας.
Όπου τα καύσιμα τελειώνουν
Τα καμένα άκρα είναι διακοσμητικά από καπνιστό στήθος.
Ένα στήθος βοείου κρέατος είναι μια περίεργη κοπή κρέατος και, όταν καπνίζεται, κομμάτια γύρω από την άκρη τείνουν να στεγνώσουν και να πάρουν πολύ καπνιστή γεύση. Αυτά τα εξαρτήματα περικόπτονται. Αυτό επιτρέπει στο υπόλοιπο στήθος να τεμαχίζεται εύκολα για το σερβίρισμα, χωρίς τα περίεργα κομμάτια που έχουν διαφορετικό σχήμα και υφή. Μερικές φορές τα λιπαρότερα τμήματα του στήθους κόβονται για να κάνουν καμένα άκρα.
Αντί να απορρίπτονται, τα καμένα άκρα εξυπηρετούνται σε όλα, από τα σάντουιτς μέχρι τα γκουμπά μπάρμπεκιου. Έχουν έντονη γεύση καπνού και, αν και γενικά στη σκληρή και μαστίχα πλευρά, είναι πολύ δημοφιλείς με το πλήθος μπάρμπεκιου.
Κάνοντας καύση τελειώνει
Λαμβάνετε καμένα άκρα είτε επειδή το στήθος που καπνίσατε κατέληξε μαζί τους είτε επειδή έχετε πάρει μέρη από ένα καπνιστό στήθος και τους επιστρέψατε στον καπνιστή για να τελειώσετε. Ναι, οι άνθρωποι σκοπεύουν πραγματικά να κάνουν αποξηραμένα καμένα άκρα, και υπάρχει ένας πολύ καλός λόγος. Οι καμένες άκρες είναι ένα βασικό συστατικό σε πιάτα όπως ψημένα φασόλια .
Η έντονη γεύση κάνει τα καμένα τελειώματα το τέλειο κρέας για τα φασόλια και τα φασόλια. Το κρέας γίνεται τρυφερό στο υγρό και περνάει από αυτή τη μεγάλη καπνιστή γεύση σε ό, τι προσθέτετε.
Εάν θέλετε μια καλή πηγή καμένων άκρων, δοκιμάστε να κόψετε το λεπτό σημείο από το καπνιστό στήθος σας και να το επιστρέψετε στον καπνιστή για μερικές ακόμη ώρες.
Αυτό θα αποβάλει το τελευταίο από το λίπος και θα εντείνει τη γεύση καπνού .
Απλά κόβοντας το στήθος και το ρίχνετε με σάλτσα μπάρμπεκιου χωρίς να το επιστρέψετε στον καπνιστή θα παράγει κατώτερες καμένες άκρες. Απλά δεν θα έχουν την έντονη γεύση των πραγματικών καμένων άκρων, που προέρχονται από τη διαδικασία καραμελοποίησης και την απόδοση του λίπους στο στήθος. Αυτό καταγράφει τον καπνό καθώς και τη γλυκύτητα και τις γεύσεις που θα βρείτε στο φλοιό του στήθους. Εάν τα παραγγείλετε σε ένα εστιατόριο και η γεύση δεν είναι έντονη, πιθανόν να έχουν κάνει αυτή τη συντόμευση.
Χρησιμοποιώντας το Burnt Ends
Οι καμένες άκρες μερικές φορές δίνονται μακριά, χρησιμεύουν ως ορεκτικό, ή χρησιμοποιούνται σε άλλα πιάτα για να προσθέσουν καπνιστή γλυκύτητα και βάθος γεύσης.
Οι καμένες άκρες μπορεί να είναι κάτι που έχει αποκτηθεί για μερικούς, και αν βρείτε τα κανονικά καπνιστά κρέατα λίγο πολύ καπνιστό ίσως να θέλετε να απομακρυνθείτε από αυτά. Θα χρειαστεί επίσης να απολαύσετε το συνδυασμό γλυκού / καπνού.
Αλλά αν δεν μπορείτε ποτέ να πάρετε πάρα πολύ καπνό, προσπαθήστε να διορθώσετε ένα σωρό από καμένα άκρα για να απολαύσετε.