Οι κουρασμένοι και πεινασμένοι γλέντι στην Μπανγκόκ, που αναζητούν ένα μεσημεριανό γεύμα, δίνουν αυτό το πικάντικο πιάτο με ζυμαρικά (τα ζεστά τσίλι έχουν σκοπό να σας ξυπνήσουν). Αλλά ακόμη πιο ήπια εκδόσεις είναι νόστιμα, έτσι εάν το μπαχαρικό σας-ο-μετρητής τείνει να παραμείνει κοντά ήπια, μην ανησυχείτε - αυτή η συνταγή noodle είναι νόστιμο με ή χωρίς τσίλι. Και μπορεί να γίνει χορτοφάγος ή με γαρίδες ή κοτόπουλο, ανάλογα με τη γεύση σας. Ως μπόνους, η προσθήκη πολλών λαχανικών σημαίνει ότι αυτά τα χυλοπίτες είναι υγιεινά καθώς και νόστιμα.
Τι χρειάζεστε
- 8 έως 10 ουγκιές αποξηραμένες χυλοπίτες σίτου σε κινέζικο στυλ
- 2
- φύλλα ασβέστη kaffir (κομμένα πολύ λεπτό, κομμένα σε λεπτές λωρίδες με ψαλίδι)
- 2 ασκαλώνια (λεπτές σε φέτες και σε κύβους)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ, κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 κόκκινη τσίλι, κομμένη σε λεπτές φέτες (και αποφλοιωμένη εάν επιθυμείτε ηπιότερες ζυμαρικά)
- 1/2 συσκευασία tofu (εάν δεν είναι χορτοφαγική, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κοτόπουλα γαρίδας ή δαγκώματος)
- 3 ντομάτες (κομμένες σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 μπρόκολο κεφαλής (κομμένο σε florets, OR 1 φλιτζάνι
- bok choy ή άλλο λάχανο κινέζικου τύπου)
- 1 έως 2 φλιτζάνια λαχανάκια φασολιών
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κορίανδρου
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένο αν τα φύλλα είναι μεγάλα)
- φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- Για τη σάλτσα Stir-fry:
- 1 1/2 κουταλιές σάλτσα φασολιών (που ονομάζεται επίσης "κίτρινο φασόλι" - στην πραγματικότητα σάλτσα σόγιας που βρίσκεται στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων)
- 1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού (ή υποκατάστατο λευκό ξύδι)
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα ψαριού ή 1 1/2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- Προαιρετικό για προβολή :
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ταϊλανδέζικης τσίλι ή 2 φρέσκα κουλούρια τσίλι, κιμά
- φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετούμε τις χυλοπίτες σε μια κατσαρόλα βραστό νερό σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε για να διαχωρίσουμε. Όταν μαγειρεμένα "al dente" (chewy - όχι πολύ μαλακά), στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να αποφύγετε την κόλληση. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σάλτσας σε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε καλά. Πραγματοποιήστε δοκιμή γεύσης (Σημείωση: αυτή η σάλτσα θα είναι πολύ δυνατή σε αυτό το σημείο, αλλά θα αραιωθεί αργότερα όταν προστεθεί στις χυλοπίτες). Εάν είναι πολύ ξινή, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού.
- Σε ένα γουόκ ή σε μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια έως υψηλή θερμότητα, προσθέστε λίγες σούπες. λάδι συν τα φύλλα ασβέστη, ασκαλώνια, σκόρδο, γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ), κόκκινο τσίλι και τοφου. Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο ή γαρίδες, προσθέστε τους και σε αυτό το σημείο. Ανακατεύετε 1 λεπτό ή μέχρι να αρωματίσετε. Συμβουλή για τηγάνισμα: Όταν ο wok / pan γίνει πολύ ξηρός, προσθέστε λίγο νερό, λευκό κρασί ή σέρι (ή κρασί μαγειρέματος) ή ζωμό 1 κουταλιά της σούπας. σε μια στιγμή (αντί για περισσότερο πετρέλαιο).
- Προσθέστε το μπρόκολο και ανακατέψτε τα άλλα 30 δευτερόλεπτα σε 1 λεπτό ή έως ότου το μπρόκολο γίνει πράσινο. Στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ανακατεύοντας-τηγανητά καθώς και τις ντομάτες και τις ντομάτες. Ανακατέψτε το για 1-2 λεπτά, γυρίζοντας τις νούγιες καθώς τηγανίζετε για να ενσωματώσετε τη σάλτσα.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα βλαστάρια φασολιών και φύλλα κορίανδρου. Πετάξτε στο wok για να συνδυάσετε. Κάνετε δοκιμή γεύσης για αλάτι, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού (αντί για αλάτι) εάν χρειαστεί. Εάν είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας, προσθέστε μια άλλη συμπίεση του χυμού ασβέστη. Πασπαλίστε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε με σάλτσα ταϊλανδικής τσίλι ή κιμάδες. Απολαμβάνω!