Μεγάλες βελόνες μπάρμπεκιου αργά καπνισμένες στην τελειότητα
Οι χαλκοσωλήνες έχουν μακρά παράδοση στον κόσμο του μπάρμπεκιου παλιού στυλ, κατατάσσονται με το στήθος και τράβηξαν χοιρινό σε διαγωνισμούς ως μια πραγματική μορφή τέχνης.
Όπως συμβαίνει με όλες τις παραδοσιακές μπάρμπεκιου , οι χοιρινές πλευρές πρέπει να μαγειρεύονται χαμηλές και αργές με μια καλή δόση καπνού . Αυτή η διαδικασία θα απαιτήσει έναν καπνιστή κάποιου είδους αν και μπορείτε να το κάνετε με μια σχάρα κάρβουνο βραστήρα . Θα χρειαστείτε θερμοκρασία 225 βαθμών F / 110 βαθμού C, καπνό και υπομονή.
Ολόκληρη η σχάρα των νευρώσεων μπορεί να καπνιστεί σε περίπου 4 ώρες, αλλά αν έχετε χρόνο να δοκιμάσετε και να πάτε στην απόσταση. Όσο περισσότερο καπνίζετε, τόσο μεγαλύτερη γεύση θα παράγει.
Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε τις χοιρινές πλευρές είναι να προετοιμάσετε το ράφι. Αφήστε τις πλευρές να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε τη μεμβράνη από την πλάτη. Μερικοί άνθρωποι θα πουν ότι δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, αλλά αισθάνομαι ότι είναι απαραίτητο. Η μεμβράνη εμποδίζει την πρόσληψη καπνού και δημιουργεί ένα εμπόδιο στα καρυκεύματα σας.
Για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, τοποθετήστε τις νευρώσεις σε μια επίπεδη επιφάνεια με το κρέας προς τα κάτω. Πάρτε ένα αιχμηρό μαχαίρι και ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε τη μεμβράνη από μια γωνία κοντά στο οστό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα πιρούνι αστακών λειτουργεί καλά για αυτή τη δουλειά. Μόλις έχετε ένα καλό κομμάτι αποφλοιωμένο πίσω, πιάστε το με μια πετσέτα χαρτιού για να καθιερώσετε μια σταθερή λαβή και να αρχίσετε να τράβηγμα. Εάν η μεμβράνη είναι άθικτη, δεν πρέπει να είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί.
Αφού αφαιρεθεί η μεμβράνη, ξεπλύνετε ξανά τις νευρώσεις και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Τώρα ένα τέχνασμα που χρησιμοποιείται από πολλούς ανταγωνιστές μπάρμπεκιου είναι η επικάλυψη των νευρώσεων με παρασκευασμένη κίτρινη μουστάρδα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα γκουρμέ ή ένα ακριβό προϊόν, καθώς η διαδικασία του καπνίσματος θα αφαιρέσει τη γεύση μουστάρδας. Αυτή η επίστρωση σφραγίζει τα καρυκεύματα στη θέση τους και παρέχει μια ωραία κρούστα πάνω στην επιφάνεια των πλευρών.
Εάν έχετε το μυαλό ότι το τρίψιμο πρέπει να τρίβεται στις χοιρινές νεύσεις τότε μπορείτε να το τοποθετήσετε πρώτα και στη συνέχεια να εφαρμόσετε προσεκτικά τη μουστάρδα. Ή μπορείτε να πασπαλίζετε το τρίψιμο πάνω από τη μουστάρδα, ή να χρησιμοποιήσετε ένα τριμμένο με μουστάρδα. Είναι πραγματικά θέμα προτίμησης.
Μόλις οι χοιρινές πλευρές είναι ωριμασμένες και ο καπνιστής είναι έτοιμος, τότε είστε έτοιμοι να πάτε. Προσωπικά, χρησιμοποιώ ένα μείγμα δρυός, hickory και λίγο mesquite στο πυρσό, αλλά είμαι σίγουρος με ένα μικρό πειραματισμό μπορείτε να βρείτε το είδος του καπνού που προτιμάτε. Τοποθετήστε τις νευρώσεις στον καπνιστή και αφήστε το να ξεφύγει. Μια καλή θερμοκρασία καπνίσματος στην περιοχή των 225 βαθμών F / 110 βαθμούς C. Μπορείτε να πάτε χαμηλότερα αν σκοπεύετε να κάνετε ένα μακρύ καπνό, αλλά δεν συνιστώ να πάει υψηλότερα.
Με αυτό το ρυθμό, οι νευρώσεις θα πρέπει να μαγειρευτούν και να τρυφεθούν μετά από 4 ώρες. Πηγαίνετε περισσότερο αν μπορείτε. Όσο περισσότερο καπνίζετε σε χαμηλή θερμοκρασία τόσο πιο τρυφερό και γευστικό θα είναι τα πλευρά. Θυμηθείτε ότι πρέπει να χτυπήσετε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών F / 75 βαθμούς C πριν να μπορέσουν να εξυπηρετηθούν. Έχετε ένα θερμόμετρο κρέατος έτοιμο.
Για να σερβίρω, έκοψα τα νεύρα ξεχωριστά. Δεν βρίσκω λόγο για μια σάλτσα φινιρίσματος, αλλά εάν είστε μεγάλος ανεμιστήρας σάλτσες και δεν μπορείτε να φανταστείτε να σερβίρετε χωρίς σάλτσα, τότε προτείνω ένα λεπτό που δεν θα ξεπεράσει τη γεύση των νευρώσεων.