Λεπίδες με κολλώδη, θρόμβους καπνιστές στην τελειότητα
Η πόλη του Κάνσας βρίσκεται στο σταυροδρόμι του μπάρμπεκιου. Μόλις ένα σημαντικό κέλυφος κρεατοπαραγωγής, αυτή η πόλη στις όχθες του ποταμού Μισσούρι παραμένει ένα σημαντικό σιδηροδρομικό κέντρο το οποίο, πριν από εκατό χρόνια, προσέλκυσε εργαζόμενους από το βαθύ νότο που έφεραν μαζί τους τις παραδόσεις μπάρμπεκιου που γεννήθηκαν στις φυτείες. Καθώς οι εκβιομηχανισμένες βιομηχανίες κρέατος και οι τεχνικές σφαγής έγιναν πιο εξελιγμένες, τα νεύρα εμφανίστηκαν ως προϊόν και η πόλη του Κάνσας ήταν εκεί για να διεκδικήσει αυτό το κρέας και το δικό της στυλ μπάρμπεκιου.
Εδώ οι νευρώσεις είναι σοβαρές επιχειρήσεις και είναι αργά καπνιστές με μια πικάντικη πλευρά και μια παχιά σάλτσα για μπάρμπεκιου .
Ένα καλό παράδειγμα αυτής της ιστορίας είναι ο Henry Perry, ο πατέρας του Barbecue City του Κάνσας. Γεννημένος κοντά στο Μέμφις, Τενεσί, ο Perry μετανάστευσε στην πόλη του Κάνσας το 1907 και άρχισε να πωλεί καπνιστά κρέατα στους εργαζόμενους στην περιοχή ενδυμάτων. Τελικά, ο Perry συνεργάστηκε με τους αδελφούς Bryant, και από τη δεκαετία του 1950 ο Arthur Bryant's ήταν ο προορισμός για το Barbecue City του Κάνσας. Φυσικά, υπάρχουν περισσότερα στο μενού από τα πλευρά, και δεν υπάρχουν δύο αρθρώσεις μπάρμπεκιου στο Kansas City με τον ίδιο τρόπο, αλλά έχει εξελιχθεί σε ένα ξεχωριστό στυλ στις πλευρές του Κάνσας.
Γενικά μιλώντας και αναγνωρίζοντας ότι υπάρχει στην πραγματικότητα πολλή παραλλαγή, εάν παραγγείλετε ένα ράφι από πλευράς τύπου Kansas City, πρόκειται να πάρετε καπνιστό κρέας με ένα ελαφρώς πικάντικο τρίψιμο και μια πλούσια, παχιά σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση την τομάτα . Αυτή η σάλτσα έχει γίνει το πιο καθολικό στυλ σάλτσας μπάρμπεκιου και οι σάλτσες στυλ του Kansas City πωλούνται παγκοσμίως αυτές τις μέρες.
Για να φτιάξετε υπέροχη μπάρμπεκιου στο Κάνσας Σίτι, ξεκινήστε με ένα καλό γουρουνάκι. Στην πραγματικότητα, ξεκινήστε με δύο. Κάποιος δεν φαίνεται ποτέ αρκετά. Μόλις πάρετε το κρέμασμα για να κάνετε αυτά, μπορείτε να κινηθείτε μέχρι 10, 20, ή όσες θα επιτρέψει ο καπνιστής σας. Ενώ αυτές οι νευρώσεις μπορούν να παραχθούν σε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνο , είναι πάντα καλύτερο να βγαίνουν από έναν αφοσιωμένο καπνιστή .
Αυτά τα πλευρά θα πρέπει να περικοπεί σε ένα ωραίο ορθογώνιο ράφι. Αυτό κάνει για ένα ομοιόμορφο πάχος κρέατος που θα μαγειρεύει με συνέπεια.
Προετοιμάστε τις νευρώσεις ξεβγάζοντας τα ράφια και ξεφλούδισμα της μεμβράνης από τα οστά. Για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, γλιστρίστε ένα θαμπό μαχαίρι κάτω από τη μεμβράνη στο ένα άκρο της σχάρας και ξεφλουδίστε αρκετά πίσω για να πάρετε μια καλή πρόσφυση. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα για να συγκρατήσετε τη μεμβράνη και στη συνέχεια τραβήξτε. Μπορεί να χρειαστεί λίγη πρακτική, αλλά θα το κρεμάσετε. Μόλις προετοιμαστούν τα πλευρά, ομοιόμορφα παλτό με το τρίψιμο και αφήστε το να καθίσει για περίπου 30 λεπτά πριν χτυπήσει τον καπνιστή. Το να επιτρέπεται στο τρίψιμο, το οποίο θα περιέχει άλας, να καθίσει στις νευρώσεις για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα δώσει στο κρέας μια γεύση σαν ζαμπόν που δεν είναι γενικά επιθυμητή όταν πρόκειται για μπάρμπεκιου.
Το κάπνισμα αυτών των πλευρών θα διαρκέσει περίπου 6 ώρες, και πρέπει. Η θερμοκρασία του καπνιστή πρέπει να είναι περίπου 225 μοίρες F / 110 βαθμούς C. Αυτή είναι η χαμηλή και αργή μέθοδος για το κάπνισμα και για να φτιάξετε τα νεύρα τύπου Kansas City, δοκιμάστε τη μέθοδο 3-2-1 του καπνίσματος. Αυτό σημαίνει τρεις ώρες καπνίσματος, ακολουθούμενες από 2 ώρες μαγειρέματος (στον καπνιστή) με τις νευρώσεις τυλιγμένες σφιχτά σε φύλλο. Τέλος, οι νευρώσεις τυλίγονται και καπνίζονται για μια επιπλέον ώρα. Αυτή η μέθοδος μεγιστοποιεί την τρυφερότητα χωρίς να σας αφήνει ένα σωρό από κρέας χωρίς κόκαλα.
Τώρα έρχεται η ώρα να μιλήσουμε για τη σάλτσα. Μια καλή σάλτσα νύκτας της πόλης του Κάνσας ξεκινά με ντομάτα, έχει μια νότα θερμότητας και μια καλή δόση γλυκιάς. Αυτή η σάλτσα πρέπει να μαγειρεύεται κατά την τελευταία ώρα του καπνίσματος. Αυτό δίνει στη σάλτσα κάποιο καπνό και επιτρέπει την στρωμάτωση στη θέση του. Αυτό είναι το μυστικό πίσω από αυτό το κολλώδες, πλούσιο και πλούσιο νεύρο. Εφαρμόστε πολλά στρώματα της σάλτσας μέχρι το τέλος όταν βγαίνουν από τον καπνιστή.
Το επόμενο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να κόψετε το ράφι των νευρώσεων μεταξύ του οστού και να καθίσετε με ένα μεγάλο σωρό χαρτοπετσέτες.