Τα καλύτερα τουρκικά πιάτα κρύου λαχανικού με το ελαιόλαδο

Γνωρίζατε ότι η Τουρκία είναι ένας παράδεισος για χορτοφάγους ; Ορεκτικά, σούπες, σαλάτες και κυρίως πιάτα φτιαγμένα από εποχιακά φρέσκα λαχανικά, βότανα, φύλλα, φασόλια και όσπρια είναι πολύ σημαντικά στην τουρκική κουζίνα.

Μπορείτε να γνωρίσετε το εξαιρετικό τουρκικό τοπικό μαγείρεμα ακολουθώντας τις εποχές στη χώρα για να απολαύσετε τοπικά παρασκευασμένα πιάτα με λαχανικά που συλλέγονται από κοντινά χωράφια.

Οι Τούρκοι λατρεύουν τα φρέσκα λαχανικά τους που είναι απλώς μαγειρεμένα ή ζυμωμένα με τους χυμούς τους, στη συνέχεια ετοιμάζονται με ελαιόλαδο και σερβίρονται κρύα. Στην τουρκική γλώσσα, ολόκληρη αυτή η ομάδα πιάτων ονομάζεται "zeytinyağlılar" (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), που σημαίνει "αυτά με ελαιόλαδο".

Η εξυπηρέτηση μιας ή περισσότερων από αυτές τις συνταγές είναι στάνταρ με σχεδόν κάθε γεύμα. Υπάρχει πάντα μια επιλογή zeytinyağlı έτοιμη στο ψυγείο.

Όλα τα λαχανικά "zeytinyağlı" μαγειρεύονται με παρόμοιο τρόπο. Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται στα επιθυμητά σχήματα, στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε μια χύτρα υψηλής πίεσης ή σε μια σκεπαστή κατσαρόλα με κρεμμύδια, καρυκεύματα και μερικές φορές ρύζι.

Το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν περισσότερο λίγο νερό κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα εξασφαλίσει τα λαχανικά να μαγειρεύουν στους χυμούς τους και δεν θα καταλήξουν να είναι πολύ μαλακά ή ήπια.

Μόλις τα λαχανικά είναι πολύ τρυφερά και το υγρό μειωθεί και παχυνθεί, αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν τα σερβίρετε ή τα αποθηκεύσετε, τα λαχανικά ψεκάζονται με γενναιόδωρες ποσότητες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου .

Αυτό όχι μόνο συμπληρώνει τη γεύση τους, αλλά και βοηθά να διατηρούνται φρέσκα στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Οι εγχώριοι μάγειροι θα ετοιμάζουν συχνά τα πιάτα λαχανικών της εβδομάδας την Κυριακή και η οικογένεια θα τα φάει όλη την εβδομάδα.

Η καλύτερη σύνθεση των τουρκικών πιάτων zeytinyağlı είναι κάτω. Πολλοί είναι αρκετά πλούσιοι για να παραμείνουν μόνοι τους ως χορτοφαγικό γεύμα.

Θα δείτε πολλά ενδιαφέροντα λαχανικά που ίσως δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν. Κάνουν φασόλια fava, bottoms αγκινάρας ή ατμόσφαιρα ήχο samphire δελεαστικό;

Τι γίνεται με τα πράσα και τα καρότα ή τη φρυγμένη σαλάτα μελιτζάνας ; Επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή από την παρακάτω λίστα ή δοκιμάστε τους όλους να δοκιμάσουν αυθεντική χορτοφαγική κουζίνα της Τουρκίας.

• 01 από 08

  Τα φανταχτερά ενδύματα αγκινάρας ονομάζονται 'Zeytinyağlı Enginar'

  Τα αμπέλια τουρκοκυπριακού στυλ ή το «zeytinyağlı enginar» (ζάι-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) μαγειρεύονται με ελαιόλαδο και μικτά λαχανικά για να κάνουν ένα όμορφο πιάτο, μίζα ή σαλάτα. Οι αγκινάρες είναι πολύ κοινές στην Τουρκία, αλλά αυτό το πιάτο εξακολουθεί να θεωρείται ως μια λιχουδιά και σερβίρεται σε ειδικά γεύματα.

• 02 από 08

  Τούρκικα μπριζόλα και καρότα, ή 'Zeytinyağlı Pırasa'

  Τα πικάντικα πράσα και τα καρότα ή το «zeytinyağlı pırasa» (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) είναι ένα από τα αγαπημένα στην Τουρκία, ιδιαίτερα κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν τα πράσα είναι άφθονα. Δοκιμάστε αυτή την απλή τουρκική συνταγή, εάν θέλετε να κάνετε περισσότερα με πράσα από απλά να κάνετε σούπα.

• 03 του 08

  Pinto φασόλια με το ελαιόλαδο αποκαλούνται "Zeytinyağlı Barbunya"

  Τα κουκουνάκια τουρκικού στυλ, που ονομάζονται «zeytinyağlı barbunya» (ζάι-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah) , μαγειρεύονται με φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα και σερβίρονται κρύα. Κάνει μια υπέροχη εναλλακτική λύση στις κλασικές συνταγές φασολιών. Δοκιμάστε αυτό το ελαφρύ και θρεπτικό πιάτο στη θέση των ψημένων φασολιών .

• 04 του 08

  Samphire με ελαιόλαδο, ή 'Deniz Börülcesi'

  Αυτή η συνταγή για το samphire με το ελαιόλαδο και το σκόρδο, γνωστή ως zeytinyağlı deniz börülcesi (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see) ορεκτικό. Είναι πιο συνηθισμένο στις περιοχές του Αιγαίου και της Μεσογείου της Τουρκίας.

• 05 του 08

  «Ο Ιερέας αποτρίχωση», ή «Ιμάμ Bayildi»

  Μια İmam, (μουσουλμάνος ιερέας), χαμογέλασε με απόλαυση όταν γευτεί αυτό το κλασικό τούρτα μελιτζάνας , κρεμμύδι και σκόρδο πιάτο πριν από αιώνες. Αυτός είναι ο λόγος που ονομάζεται «Ο Ιερέας Νικημένος». Θα το λατρέψετε τόσο πολύ, θα σας κάνει να κολλήσετε κι εσείς.

• 06 του 08

  Celeriac με το ελαιόλαδο ονομάζεται "Zeytinyağlı Kereviz"

  Το Celeriac είναι μια αγαπημένη πτώση και χειμερινό λαχανικό στην Τουρκία. Σε αυτή τη συνταγή για το «zeytinyağlı kereviz» (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ) , το σέλινο μαγειρεύεται απλά στους χυμούς του, αρωματισμένους με χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, και ψιλοκομμένο με ελαιόλαδο. Κάνει ένα υπέροχο, αρωματικό πιάτο ή κρύο γεύμα.

• 07 του 08

  Τουρκική σαλάτα ψητή μελιτζάνα, ή 'Patlıcan Salatası'

  Η τουρκική σαλάτα μελιτζάνας είναι ένα παραδοσιακό ορεκτικό, ή "μεζέ". Αν αγαπάτε τις μελιτζάνες, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με μόνο τρία συστατικά για μια πραγματική εμπειρία μελιτζάνας. Ουσιαστικά, είναι φρυγανισμένη μελιτζάνα γεμισμένη με ελαιόλαδο και αλάτι. Γιαούρτι ή μαγιονέζα είναι προαιρετική.

• 08 από 08

  Τουρκικό Fava Bean Puree

  Τα φασόλια Fava, επίσης γνωστά ως φασόλια , αποτιμώνται στην τουρκική κουζίνα για τη μοναδική τους γεύση και υψηλή διατροφική αξία. Σε αυτή τη συνταγή για το φασόλι από φασόλια , οι φασόλια μαγειρεύονται μέχρις ότου καταρρεύσουν και στη συνέχεια πιέζονται μέσω ενός φίλτρου με ελαιόλαδο. Αφού το μίγμα τοποθετηθεί, οι κύβοι του πύου φασαριού φέρονται αποξηραμένοι ως «μεζέ» ή ορεκτικό.