Το πικάντικο chutney με φιστίκια έχει μεγάλη γεύση με idlis ( ζυμωτό κέικ ρύζι από τη Νότια Ινδία) ή dosas (τραγανές, αλμυρές νοτιο-ινδικές τηγανίτες από ρύζι). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το φλογερό chutney για να στεγνώσετε ή να προσθέσετε κάποιο χυμό tamarind για να κάνετε μια νόστιμη, ασταθής-ζεστή βουτιά.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι απλά φιστίκια (με ή χωρίς δέρμα, όπως επιθυμείτε)
- 5 ξηρά κόκκινα τσίλι
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας tamarind (καρύδι μεγέθους μπάλα του tamarind να κάνει χυμό tamarind, αν θέλετε ένα υγρό chutney)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε ένα ταψί μέχρι να είναι πολύ ζεστό, σε μεσαία φλόγα. Βράζουμε τα φιστίκια και τα ξηρά κόκκινα τσίλι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εκραγούν ένα ελαφρώς μαγειρεμένο άρωμα.
- Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια αλέστε τα φιστίκια και τις τσίλι σε μια χοντρή σκόνη χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα και γουδοχέρι ή ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ.
- Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Εάν θέλετε ένα υγρό chutney, απολαύστε το tamarind σε ένα μπολ μόλις καλυμμένο με ζεστό νερό. Αφήστε το να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να είναι μαλακό.
- Πιέστε το tamarind - ενώ είναι ακόμα στο νερό - με τα δάχτυλά σας για να απελευθερώσετε τον πολτό. Πιέστε μέχρι να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του πολτού και αφήστε τον πολτό να πέσει μέσα στο νερό.
- Στραγγίστε το υγρό για να αφαιρέσετε τον πυρήνα και τους σπόρους. Ο χυμός ταμαρίντ είναι έτοιμος για χρήση.
- Προσθέστε αρκετό χυμό tamarind ή επικολλήστε το προηγουμένως παρασκευασμένο σας chutney για να πάρετε μια παχιά συνεκτικότητα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 256 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 283 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |