Το μελιτζάνα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και ένα από τα πιο κοινά συστατικά της τουρκικής κουζίνας . Έτσι είναι το αλεσμένο βόειο κρέας. Όταν βάζετε και τα δύο μαζί στην ίδια συνταγή, συμβαίνει μαγεία.
Καμία κουζίνα στον κόσμο δεν χτυπά την τουρκική κουζίνα, όταν έρχονται πιάτα με αυτά τα δύο συστατικά.
Ένα πολύ δημοφιλές, homestyle πιάτο με μελιτζάνα και αλεσμένο βόειο κρέας ονομάζεται 'karnıyarık' (karn-UH 'YAHR'-hand). Κάποια μορφή αυτού του γευστικού, τρυφερού πιάτου παρασκευάζεται σχεδόν σε κάθε νοικοκυριό σε ολόκληρη τη χώρα.
Πρώτον, τρυφερή, νεαρή μελιτζάνα τηγανίζονται ελαφρώς για να μαλακώσουν. Μια πλήρωση κρέατος από καβουρντισμένο μοσχάρι, ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδα χρησιμοποιείται για να γεμίσει τις μελιτζάνες πριν ψηθούν στην τελειότητα. Αν αγαπάτε μελιτζάνα και θέλετε να γίνετε δημιουργικοί με το βοδινό κρέας, δοκιμάστε αυτή την τουρκική συνταγή homestyle.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά / 1,5 κιλά ιαπωνική μελιτζάνα ή άλλη επιμήκη μελιτζάνα
- 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
- 4 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 3 κρεμμύδια
- 7
- ώριμες ντομάτες
- 3 πράσινες πιπεριές, ή άλλη πράσινη πιπεριά
- 1,5 κιλά / 800 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- Ιταλικά φύλλα μαϊντανού
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε με την προετοιμασία της μελιτζάνας. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα αιχμηρό μαχαίρι, ξεφλουδίστε εναλλασσόμενες λωρίδες από την μελιτζάνα από άκρο σε άκρο αφήνοντας ένα ριγωτό μοτίβο. Αφήστε τις μελιτζάνες να απολαύσουν το αλατισμένο νερό ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά.
- Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη γέμιση. Βάλτε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν τρυφερά και να μειωθούν. Προσθέστε το βοείου κρέατος και γεμίστε καλά.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλούδισμα, ξεφλουδίστε τις πέντε ντομάτες και τα βάζετε σε κύβους. Μόλις το κρέας είναι καφέ, προσθέστε τη ντομάτα και συνεχίστε την ανάδευση. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε φρέσκες ντομάτες με κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους. Αδειάστε το χυμό πριν τα προσθέσετε στο κρέας.
- Προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό Ανακατέψτε το μείγμα για περίπου τρία λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί.
- Αποστραγγίστε τις μελιτζάνες και σκουπίστε τις με χαρτοπετσέτες. Σε μια άλλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες ολόκληρες, γυρίζοντάς τις για να μαγειρεύουν ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Όταν οι μελιτζάνες μαλακώνουν, αφαιρέστε τις από το λάδι και αποστραγγίστε τις σε χαρτοπετσέτες.
- Τοποθετήστε τις τηγανισμένες μελιτζάνες πλάι-πλάι σε ένα φούρνο ψησίματος. Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι σας, κόψτε μια σχισμή από το τέλος στο τέλος κάθε μελιτζάνας και ανοίξτε απαλά το καθένα με τα δάχτυλά σας.
- Γεμίστε το κέντρο κάθε μελιτζάνας με το μείγμα κρέατος. Κόψτε τις δυο επιπλέον ντομάτες με λεπτό τρόπο, κόψτε κάθε φέτα στο μισό και τοποθετήστε τις φέτες πάνω από το γέμισμα. Κάνετε το ίδιο με τις πιπεριές.
- Ανακατέψτε το νερό με την πάστα ντομάτας και ρίξτε το στο ταψί. Βράστε τη μελιτζάνα σε κλίβανο 375 ° F / 200 ° C για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 593 |
| Σύνολο λιπών | 49 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 33 g |
| Χοληστερίνη | 50 mg |
| Νάτριο | 458 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |