Δεν έχω ξεχάσει ποτέ την πρώτη φορά που συναντήθηκα το samphire. Βρισκόμουν σε μια παραλία στο Νόρφολκ, στην ανατολική Αγγλία, το ψαροκιβώτιο πουλώνε τοπικά αλιεύματα ψαριών και ο πωλητής ρώτησε αν ήθελα να το βγάλω με τον ίδιο. (το samphire είναι διάσημο στο Norfolk, όχι εκεί που έχω ζήσει). Μη γνωρίζοντας τι ήταν, ζήτησα να το δοκιμάσω. Το έκανα και από τότε έχω αγαπήσει την αλμυρή, οξεία γεύση της. Μόλις ένα δάγκωμα τώρα και είμαι αμέσως πίσω σε εκείνη την αύρανη παραλία Norfolk.
Τι είναι ο Samphire;
Υπάρχουν δύο τύποι samphire - έλος και βράχος. Το Marsh samphire είναι το πιο κοινό και μοιάζει με μικροσκοπικά βλαστοί σπαραγγιών, αλλά μεγαλώνει σε λασπώδη, αμμώδη διαμερίσματα, συχνά γύρω από εκβολές ποταμών και παλιρροιακούς κολπίσκους. Και, όπως μπορείτε να φανταστείτε από τη θέση, έχει μια υπέροχη αλμυρή γεύση.
Το rock samphire είναι πολύ πιο δύσκολο και δύσκολο να επιτευχθεί, απαιτώντας ένα τεράστιο ποσό ανάληψης κινδύνου, όπως είναι συνήθως σε ψηλά, εκτός τόπου. Ο Ροκ Σαμφείρ αναφέρθηκε μάλιστα στο βασιλιά Λέρερ του Σαίξπηρ - "Η μισή κατεύθυνση κρέμεται εκείνη που συγκεντρώνει το σαφφείο, το τρομερό εμπόριο!"
Ο περισσότερος samphire είναι από την ποικιλία marsh.
Πώς μπορώ να φάω το Samphire;
Από τις μέρες που έχω δοκιμάσει για πρώτη φορά το σαφφείο, έχει γίνει μοντέρνα, τα άγρια πράγματα που έφαγα έφαγε τώρα συγκομίζονται γύρω από πολλές βρετανικές ακτές όπου κάποτε θα είχαν αγνοηθεί. Ωστόσο, το Norfolk εξακολουθεί να θεωρείται το καλύτερο.
Χωρίς αμφιβολία, η φρεσκάδα είναι υψίστης σημασίας για την απόλαυση, και μια φορά μακριά από το νερό θα μειωθεί αρκετά γρήγορα.
Πολλά σούπερ μάρκετ θα πουλήσουν τώρα το samphire, περίπου το χρόνο. Αυτό δεν είναι το ίδιο με το φρέσκο εποχιακό Norfolk samphire το οποίο είναι διαθέσιμο μόνο τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.
Απολαυστικό, καθώς είναι απλά να απομακρύνεται και να καταναλώνεται, το samphire λειτουργεί τόσο καλά μαζί με πολλά τρόφιμα, φυσικά τα ψάρια, αλλά είναι ένας καλός συνεργάτης σε ένα πιάτο αρνιού, κομμένο τακτοποιημένα μέσα από το λίπος.
Προσθέστε το samphire στη σαλάτα σας για να προσθέσετε υφή και θρεπτικά συστατικά. Στο Norfolk, το samphire σερβίρεται παραδοσιακά με ξύδι και μαύρο πιπέρι. Λατρεύω αυτή τη συνταγή Turksh για το Samphire με το ελαιόλαδο.
Πώς να μαγειρέψετε το Samphire
Η μικρή ομοιότητα με το σφαίρι δεν μπορεί να περάσει απαρατήρητο. Η εμφάνιση δεν είναι ανόμοια αλλά διαφέρουν σημαντικά σε μέγεθος. ο samphire είναι μικροσκοπικός. Αν και μπορεί να τρώγεται ωμά, το samphire, όπως τα σπαράγγια, είναι νόστιμο ελαφρώς στον ατμό και σερβίρεται με βούτυρο και κάνει μια μεγάλη συνοδεία με ψάρια και θαλασσινά όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Το κύριο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το μαγείρεμα του samphire είναι να το ξεπλύνετε προσεκτικά για να αφαιρέσετε τυχόν τρίψιμο και περίσσεια αλατιού.
Τι σημαίνει ο Samphire;
Το όνομα "samphire" είναι μια διαφθορά του "Saint Pierre" - του Αγίου Πέτρου - πολιούχου των ψαράδων.
Άλλα ονόματα για τον Samphire
Το Samphire είναι επίσης γνωστό ως Glasswort, τα φασόλια και τα μωρά σπαράγγια.