Ή, αυτό που ονομάζεται "τέχνασμα πατάτας" λειτουργεί πραγματικά;
Θα μπορούσε να συμβεί σε ένα εκατομμύριο διαφορετικούς τρόπους. Ίσως, όπως και στις παλιές ταινίες των τριών Stooges, κρατάτε το κιβώτιο αλατιού σας σε ένα ράφι ακριβώς πάνω από τη σόμπα και μια γάτα πήδηξε εκεί και έπεσε όλο το πράγμα στη σούπα σας. Ή ίσως η συνταγή που ακολουθείτε ζήτησε το αλάτι Kosher και χρησιμοποιήσατε το επιτραπέζιο αλάτι (το οποίο είναι δύο φορές πιο αλμυρό από τον όγκο). Ανεξάρτητα από το πώς συνέβη, το ερώτημα είναι, μπορείτε να το διορθώσετε;
Το τέχνασμα πατάτας: λειτουργεί πραγματικά;
Όλοι έχουμε ακούσει για τη μαγική λύση "μόλις προσθέστε μια πατάτα" για τον καθορισμό μιας υπερπληθωμένης σούπας ή σάλτσας. Η θεωρία είναι ότι αν προσθέσετε μια πατάτα σε μια αλμυρή σούπα και το σιγοβράζετε, η πατάτα βγαίνει αλμυρή. Εάν υπάρχει αλάτι στην πατάτα, είναι λογικό ότι έχετε αφαιρέσει μερικά από το αλάτι από τη σούπα.
Είναι αλήθεια αυτό το κομμάτι της μαγειρικής λαογραφίας; Ή μήπως είναι η ιδέα ότι η κατοχή μιας φέτας ψωμιού στο στόμα σας όταν κόβετε κρεμμύδια θα σταματήσει τα μάτια σας από το πότισμα;
Παραδόξως, όπως συμβαίνει με πολλά από τα ερωτήματα της ζωής, η απάντηση μπορεί να βρεθεί γύρω από τις αποβάθρες.
Παραδείγματος χάριν, έχετε παρατηρήσει ποτέ πως το αμερικανικό ναυτικό δεν ενοχλεί ποτέ να φέρει φρέσκο νερό στα πλοία του, αλλά απλά να γεμίσει τα κάταλα με πατάτες; Μόλις φτάσουν στη θάλασσα, απλώς αντλούν μερικά θαλασσινά, προσθέτουν μερικές πατάτες, σιγοβράζουν, και voila, απεριόριστο γλυκό νερό!
Οχι? Αυτό θα μπορούσε να είναι επειδή οι πατάτες δεν τραβούν το αλάτι από τίποτα. Εντούτοις απορροφούν νερό. Και αν το νερό αυτό είναι αλμυρό, θα απορροφήσει αλμυρό νερό. Αλλά δεν απορροφούν το αλάτι ειδικότερα. Οι πατάτες είναι εκπληκτικές , αλλά δεν είναι ικανές για αντίστροφη όσμωση. Είναι περισσότερο σαν να χρησιμοποιείτε ένα σφουγγάρι για να απολαύσετε μια διαρροή.
Έτσι, θεωρητικά, εάν προσθέσατε αρκετές πατάτες για να απορροφήσετε όλο το νερό στη σάλτσα σούπερ-αλμυρών σας, αφαιρέστε τις πατάτες και προσθέστε περισσότερο νερό, θα καταλήγατε σε μια σάλτσα που δεν ήταν πολύ αλμυρή.
Δύο επιλογές: Αραιώστε το ή αποστραγγίστε το
Αλλά θα μπορούσατε να επιτύχετε το ίδιο πράγμα παρακάμπτοντας συνολικά τις πατάτες και απλά προσθέτοντας περισσότερο νερό. Αυτό συμβαίνει γιατί δεν υπάρχει τρόπος να αφαιρέσουμε το αλάτι από κάτι. Το μόνο που μπορείτε να κάνετε είναι να το αραιώσετε.
Έτσι, ο καλύτερος τρόπος για να διορθώσετε μια υπερ-αλατισμένη σάλτσα ή σούπα είναι να κάνετε μια μεγαλύτερη παρτίδα ό, τι είναι. Η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ αλμυρή; Προσθέστε περισσότερες θρυμματισμένες ντομάτες. Σούπα πολύ αλμυρό; Προσθέστε περισσότερο νερό. Ναι, πιθανότατα θα πρέπει να προσθέσετε και άλλα συστατικά, διαφορετικά η σούπα θα είναι πολύ υδαρή. Αλλά μην προσπαθήστε να το μειώσετε σιγοβράζοντας. Απλώς θα εξατμίσετε το νερό που προσθέσατε και θα καταλήξετε να ανασυγκροτήσετε την αλμυρότητα.
Μια άλλη επιλογή, εάν δεν έχετε αρκετά από τα άλλα συστατικά για να αυξήσετε τη συνταγή, είναι να χύσετε μια δέσμη υγρού και στη συνέχεια να προσθέσετε περισσότερα. Ανάλογα με το στάδιο της μαγειρέματος που βρίσκεστε, αυτό θα μπορούσε να είναι ευκολότερο.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν όλα λέγονται και γίνονται, ίσως χρειαστεί να αντιμετωπίσετε την οδυνηρή πραγματικότητα ότι η σούπα, η σάλτσα ή το στιφάδο σας δεν μπορούν να σωθούν. Τα λάθη κοστίζουν χρήματα, και τα λάθη μαγειρέματος δεν αποτελούν εξαίρεση.
Αλλά αν έχετε μάθει από αυτό, δεν είναι μια συνολική απώλεια. Εάν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, θα έχετε μια μεγάλη ιστορία για τη γάτα και το κιβώτιο αλατιού.
Θα αποθηκεύσετε επίσης τις πατάτες σας για κάτι πιο ευχάριστο .