Το "Dominosteine" (Dominos - όπως το παιχνίδι) επινοήθηκε από έναν κατασκευαστή σοκολάτας που ονομάστηκε Herbert Wendler στη Δρέσδη το 1936. Ήταν λιγότερο δαπανηρή από τις άλλες σοκολάτες του και δημιουργήθηκε για να προσελκύσει ένα ευρύτερο κοινό. Έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλείς κατά τη διάρκεια του Δεύτερου Παγκόσμιου Πολέμου, όταν η έλλειψη τροφίμων ήταν κοινή
Κυρίως πωλείται κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, η αρχική συνταγή απαιτεί μαρσιππάνια με μελόψωμο, ενώ τα "doppelt-gefüllte" ή τα διπλά γεμάτα γέφυρα έχουν ένα στρώμα πορτοκαλιού ή βερίκοκου ζελέ επίσης.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 1/2 φλιτζάνι / 125 γραμμάρια μέλι
- 5/8 φλιτζάνι / 125 γραμμάρια / 10 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας / 25 γραμμάρια βούτυρο
- 1 κρόκο αυγού
- 5 κουταλιές της σούπας νερό
- 2 2/5 φλιτζάνια / 300 γραμμάρια αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας
- Lebkuchen μίγμα μπαχαρικών (ή
- παρόμοια )
- 2/3 φλιτζάνι / 50 γραμμάρια αμύγδαλα (έδαφος)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία αρτοποιίας (
- ανθρακικό αμμώνιο (ή Hirschhornsalz) *
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ποτάσα ποιότητας τροφίμων (
- ανθρακικό κάλιο , τέφρα μαργαριταριών, Pottasche) *
- Για πλήρωση:
- 1 φλιτζάνι μαρμελάδα (πορτοκάλι ή μαρμελάδα βερίκοκου)
- 6 ουγκιά / 150 γραμμάρια πάστα αμυγδάλου (όχι μαρσιππάνι)
- 1 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια ζάχαρης (σε σκόνη)
- 2 κουταλιές της σούπας ρούμι (ή νερό)
- Για επίστρωση σοκολάτας:
- 1 στρώμα σοκολάτας (ή κουβέρτα)
- Προαιρετικά: λίπανση έως λεπτό
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε το στρώμα Lebkuchen
- Τοποθετήστε το μέλι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια κατσαρόλλα και θερμαίνετε και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και δροσίστε μέχρι να χλιαρή.
- Ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού με νερό και την αμμωνία του αρτοποιού, στη συνέχεια προσθέτουμε στο μίγμα μελιού και συνδυάζουμε καλά.
- Ανακατεύετε σε αλεύρι, αμύγδαλα και ανθρακικό κάλιο (ή σκόνη ψησίματος *). Η ζύμη θα είναι σκληρή.
- Πατήστε σε τετράγωνο 7 έως 7 ιντσών, πάχους 1/4 και 1/2 ίντσας σε περγαμηνή. Ευθυγραμμίστε τα άκρα πιέζοντάς τα με ένα μαχαίρι.
- Ψήνετε στους 350 ° F (175 ° C) για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι να ρυθμιστεί, αλλά όχι καφέ.
- Ψύξτε, στη συνέχεια κόψτε το τετράγωνο στο μισό οριζόντια, όπως ένα στρώμα κέικ, χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι.
Προετοιμάστε το Layer Marzipan
- Τοποθετήστε την πάστα αμυγδάλου και τη ζάχαρη σε σκόνη σε ένα μπολ. Κόψτε τα δύο μαζί με ένα κόπτη ζύμης ζύμης.
- Προσθέστε το ρούμι ή το νερό και δουλέψτε σε μια ομαλή πάστα.
- Τραβήξτε την πάστα ανάμεσα στο χαρτί με κερί (χρησιμοποιήστε τη σκόνη σε σκόνη για να μην κολλήσει, αν είναι απαραίτητο) για να χωρέσει στο Lebkuchen.
Συναρμολογήστε τα Cookies
- Τοποθετήστε το κάτω στρώμα του Lebkuchen. Μπορείτε να το βουρτσίζετε με νερό ζάχαρης ή περισσότερο ρούμι, αν θέλετε, για να κάνετε τα τετράγωνα λίγο πιο μαλακά.
- Βουρτσίστε μισή μαρμελάδα ή μαρμελάδα πάνω από το κάτω στρώμα. Τοποθετήστε το μαρσίπιο στην κορυφή της μαρμελάδας.
- Βουρτσίστε το άλλο μισό της μαρμελάδας στην κάτω πλευρά του πάνω στρώματος και στη συνέχεια τοποθετήστε τα δύο στρώματα μαζί σαν ένα σάντουιτς. Πιέστε μαζί σφιχτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με οδοντωτή άκρη για να κόψετε το μεγάλο, τετράγωνο σάντουιτς σε τετράγωνα μιας ίντσας, χρησιμοποιώντας μια κίνηση πριονίσματος για καθαρά άκρα.
Επικαλύψτε το Dominosteine με τη σοκολάτα
- Λιώνετε την επίστρωση σοκολάτας (επίσης γνωστή ως Αμύγδαλο φλοιό στις Η.Π.Α.) ή κουβέρτα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Χρησιμοποιήστε το λίπος για να το λείανετε, αν είναι απαραίτητο.
- Βυθίστε κάθε μπισκότο στη σοκολάτα, στρέφοντας για να καλύψετε όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε το σε κερωμένο χαρτί για να στεγνώσει.
- Αποθηκεύστε σε στρώματα που χωρίζονται από χαρτί κεριού. Τα μπισκότα αυτά θα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές εβδομάδες.
* Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ψησίματος για το ανθρακικό αμμώνιο και 3/4 κουταλιές της σούπας. μαγειρική σόδα για το ανθρακικό κάλιο.
Εάν σας αρέσει το μελόψωμο, ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον κατάλογο των γερμανικών συνταγών μελόψωμο .