Μαγείρεμα με μελιτζάνα

Η μελιτζάνα είναι ένα δημοφιλές συστατικό στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής. Ονομάζεται επίσης μελιτζάνα ή patlican σε ορισμένες χώρες, η μελιτζάνα είναι ένα ευέλικτο λαχανικό. Λοιπόν, στην πραγματικότητα, η μελιτζάνα είναι τεχνικά ένα φρούτο, αλλά όπως η ντομάτα, αναφέρεται ως λαχανικό.

Επιλέγοντας το σωστό μελιτζάνα

Όταν στην αγορά ψώνια για μελιτζάνα, επιλέξτε μελιτζάνα που:

• Μην έχετε καφέ κηλίδες στο δέρμα ή στο στέλεχος

• Πράσινο στέλεχος που είναι απαλλαγμένο από μούχλα
• Δέρμα που είναι λαμπερό και λεία χωρίς μώλωπες ή κηλίδες
• Το δέρμα είναι ανθεκτικό και αναπηδά όταν εφαρμόζετε απαλή πίεση
• Βαρύ για το μέγεθος της μελιτζάνας

Οι μικρότερες μελιτζάνες γενικά είναι λιγότερο πικρές από τις μεγαλύτερες επειδή έχουν λιγότερους σπόρους. Ωστόσο, εάν απορροφάτε μελιτζάνα στο νερό και το αλατίζετε πριν από το μαγείρεμα, αποβάλλεται μεγάλο μέρος της πικρίας.

Αποθήκευση μελιού

Το μελιτζάνα χαλάει γρήγορα, οπότε το καλύτερο για να το αγοράσετε όχι περισσότερο από λίγες μέρες πριν από τη χρήση. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε την μελιτζάνα στην τσιπς του ψυγείου, να μην είναι τυλιγμένη. Μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα ή περισσότερο όταν αποθηκευτεί σωστά.

Το μελιτζάνα δεν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη, εκτός εάν είναι μαγειρεμένο.

Μαγείρεμα με μελιτζάνα

Στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής θα βρείτε μελιτζάνες που είναι γεμιστές, τηγανητές, σε σαλάτες, σούπες και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα.

Επειδή η μελιτζάνα είναι πικρή, αφού τεμαχιστεί η μελιτζάνα, απολαύστε την μελιτζάνα σε πολύ αλατισμένο νερό.

Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε. Αυτό θα αφαιρέσει ένα μεγάλο μέρος της πικρής γεύσης.

Το δέρμα μελιτζάνας και η σάρκα είναι εξαιρετικά απορροφητικά σε λάδι και άλλα συστατικά. Αυτό το κάνει είναι ιδανικό για γέμιση ή σε σάλτσες, σούπες και κατσαρόλες.

Συνταγές μελιτζάνας της Μέσης Ανατολής

Μελιτζάνα Σαλάτα
Ψητό μελιτζάνα στη σχάρα
Μπάμπα Γκάννουι
Γεμιστό μελιτζάνα
Τηγανητό μελιτζάνα
Moutabel