Οι κίνδυνοι περιλαμβάνουν τους κινδύνους τόσο για την υγεία όσο και για την ηλεκτροπληξία
Όλοι γνωρίζουμε ότι οι αργές κουζίνες είναι ιδανικές για το πολυάσχολο άτομο, αλλά αν αφήνετε το σπίτι στις 7 το πρωί και δεν επιστρέφετε για 12 ώρες, αυτή η μακρά, αργή μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να μην λειτουργήσει για εσάς, αφού οι περισσότερες συνταγές απαιτούν χρόνο μαγειρέματος οκτώ ώρες το πολύ. Ορισμένοι μαγειρέτες εκμεταλλεύονται αυτό που πιστεύουν ότι είναι μια λογική λύση: συνδέοντας το crockpot σε έναν χρονομετρητή καθυστέρησης εκκίνησης-τον ίδιο τύπο συσκευής που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μια λάμπα ή μια συσκευή να ενεργοποιείται και να απενεργοποιείται αυτόματα σε προκαθορισμένους χρόνους.
Οποιοσδήποτε αριθμός αυτών των χρονομετρητών είναι διαθέσιμος στους εμπόρους λιανικής πώλησης, οι περισσότεροι από τους οποίους χρησιμοποιούν ψηφιακούς μηχανισμούς.
Αλλά χρησιμοποιώντας ένα καθυστερημένο χρονοδιακόπτη με την αργή κουζίνα σας θεωρείται επικίνδυνο τόσο από την άποψη της υγείας όσο και της ηλεκτρικής ασφάλειας.
Ασφάλεια των τροφίμων
Οι σύγχρονες αργές κουζίνες έρχονται με μια ποικιλία από υψηλής τεχνολογίας προγραμματιζόμενα χαρακτηριστικά, αλλά ένα πράγμα που δεν προσφέρουν είναι η καθυστερημένη ώρα έναρξης. Ο λόγος για τον οποίο δεν θα βρείτε χρονομετρητές καθυστερημένης εκκίνησης ενσωματωμένους σε αργούς κουζίνες είναι θέμα ασφάλειας των τροφίμων. Εάν έχετε φαγητό που κάθεται στον πάγκο σας μερικές ώρες πριν ενεργοποιηθεί η κουζίνα, δημιουργήσατε το ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για τα βακτηρίδια που μπορεί να οδηγήσει σε ασθένειες που οφείλονται σε τρόφιμα, ειδικά εάν έχετε τοποθετήσει ωμό κρέας στην κουζίνα.
Τα περισσότερα γεύματα βραδείας μαγειρέματος δεν χρειάζονται περισσότερο από οκτώ ώρες μαγειρέματος. Το ακατέργαστο κρέας μπορεί να καθίσει για μέγιστο διάστημα δύο ωρών πριν αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια, οπότε αν έχετε μια 12ωρη ημέρα και θέλετε έτοιμο το δείπνο όταν περπατάτε στην πόρτα, τα συστατικά σας θα είναι εκτεθειμένα στο δυναμικό για βακτήρια για τουλάχιστον τέσσερις ώρες - πιθανώς περισσότερο από το διπλάσιο του συνιστώμενου ασφαλούς χρόνου.
Επίσης, δεν είναι ασφαλές για το μαγειρεμένο φαγητό να κάθεται στον πάγκο για ώρες μετά το τέλος, είτε.
Ορισμένοι μαγειρέτες υποστηρίζουν ότι εάν τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπαίνουν στην αργή κουζίνα, θα ξεπαγιάσουν σταδιακά και η καθυστέρηση της έναρξης είναι επομένως ασφαλής. Μην ξεγελιέστε να πιστεύετε αυτό. Το να επιτρέψουμε τα κατεψυγμένα τρόφιμα να ξεπαγώσουν μέσα σε μια αργή εστία είναι το ίδιο με το να επιτρέψουμε να ξεπαγιάσουν στον πάγκο, μια τεχνική που προειδοποιεί το USDA κατά:
Μια συσκευασία κατεψυγμένου κρέατος ή πουλερικών που αφήνεται να ξεπαγώσει στον πάγκο για περισσότερο από 2 ώρες δεν είναι σε ασφαλή θερμοκρασία. Παρόλο που το κέντρο της συσκευασίας μπορεί ακόμα να καταψυχθεί, το εξωτερικό στρώμα της τροφής βρίσκεται στη ζώνη κινδύνου μεταξύ 40 και 140 F σε θερμοκρασία όπου τα τρόφιμα που μεταφέρονται βακτηρίδια πολλαπλασιάζονται γρήγορα.
Αν και είναι αρκετά συνηθισμένο για τους μάγειρες να τοποθετούν τα κατεψυγμένα τρόφιμα σε μια βραδεία κουζίνα για άμεση μαγειρική, αυτό δεν συνιστάται πρακτική. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα φτάνουν σε μια ασφαλή θερμοκρασία αρκετά σταδιακά κάτω από τη βραδεία σταθερή θερμότητα σε μια βραδεία κουζίνα και συνεπώς ξοδεύουν πολύ χρόνο στην επικίνδυνη ζώνη μεταξύ 40 F και 140 F. Cooks που υποστηρίζουν ότι έχουν κάνει αυτό δεκάδες φορές χωρίς οι ασθένειες ήταν απλά τυχεροί: Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα μολυσμένο γεύμα για να δημιουργηθεί ένα κρίσιμο πρόβλημα υγείας για οποιονδήποτε ευαίσθητο - όπως ένας ηλικιωμένος, ένα μικρό παιδί ή κάποιος με ένα αμφισβητούμενο ανοσοποιητικό σύστημα.
Εάν δεν είναι ασφαλές να μαγειρεύετε αμέσως κατεψυγμένα τρόφιμα σε μια βραδεία κουζίνα, αφήνοντας τα τρόφιμα να καθίσουν σε μια αργή εστία αρκετές ώρες πριν αρχίσουν να ζεσταίνουν είναι ακόμη πιο επικίνδυνο. Μην κάνετε λάθος: Η καθυστερημένη εκκίνηση είναι μια κακή ιδέα για αργό μαγείρεμα.
Ηλεκτρικοί κίνδυνοι
Υπάρχουν επίσης ηλεκτρικοί κίνδυνοι για τη χρήση χρονομετρητών καθυστέρησης με μια συσκευή, όπως μια κατσαρόλα ή αργή κουζίνα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθυστερημένους χρονομετρητές για ορισμένα εξαρτήματα και συσκευές γύρω από το σπίτι σας, όπως λαμπτήρες, αλλά γενικά, οι ηλεκτρολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση αυτών των μονάδων για οτιδήποτε περιέχει στοιχείο θέρμανσης, όπως αργή κουζίνα. Το ηλεκτρικό φορτίο που τοποθετείται στον καθυστερημένο χρονοδιακόπτη καθώς τα στοιχεία θέρμανσης αρχίζουν να τραβούν ρεύμα μπορεί να είναι πάρα πολύ, προκαλώντας τον διακόπτη του κυκλώματος να ελέγχει την έξοδο για να σκοντάψει. Αν η αργή εστία είναι συνδεδεμένη σε μια έξοδο GFCI, μπορεί επίσης να σβήσει όταν ενεργοποιηθεί το στοιχείο θέρμανσης μιας βραδείας κουζίνας. Όταν ένας διακόπτης διακόπτεται, αυτό σημαίνει ότι όλες οι άλλες συσκευές, τα φώτα ή οι έξοδοι στο ίδιο κύκλωμα θα σβήσουν επίσης. Και αν δεν είστε σπίτι, δεν θα το γνωρίζετε μέχρι να περπατήσετε στην πόρτα από την εργασία που περιμένετε να είναι έτοιμο το δείπνο, μόνο για να βρείτε το γεύμα καταστράφηκε και η κουζίνα σκοτεινή.
Απλές λύσεις
Ακριβώς επειδή δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθυστερημένο χρονοδιακόπτη με το κατσαρόλα σας δεν σημαίνει ότι μια αργή κουζίνα δεν μπορεί να λειτουργήσει για σας. Δεδομένου ότι τα βρασμένα, αργά-βρασμένα γεύματα παγώνουν όμορφα, δοκιμάστε να κάνετε το μαγείρεμα σας τα σαββατοκύριακα όταν είστε στο σπίτι. Ψύξτε το φαγητό εντελώς και το συσκευάστε σε μια σακούλα με σφράγιση κενού ή σε ένα δοχείο που προστατεύει από την κατάψυξη. Πάρετε ή ψύξτε το γεύμα μέχρι να είστε έτοιμοι να το φάτε, τότε μπορείτε να το θερμαίνετε γρήγορα στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων όταν φτάσετε στο σπίτι.
Μια άλλη επιλογή που μπορεί να λειτουργήσει για εσάς είναι μια αργή κουζίνα που διαθέτει ένα χρονοδιακόπτη που επιτρέπει στην κουζίνα να μεταβεί σε μια ρύθμιση "κρατήστε ζεστό" μόλις φτάσει ο χρόνος μαγειρέματος. Αυτό θα κρατήσει τα τρόφιμά σας σε ασφαλή επίπεδα θερμότητας για άλλη μια ή δύο ώρες μέχρι να έρθει η ώρα για δείπνο. Υπάρχουν πολλά στην αγορά - μια επιλογή για να δοκιμάσετε είναι η βραστήρα Crock-Pot eLume Slow Cooker .