Τι είναι το Celeriac;
Το Celeriac, ή στα τουρκικά, το kereviz (ker-eh-VEEZ), είναι μια ποικιλία από σέλινο που καλλιεργείται για την αρωματική, πολική ρίζα και όχι τα στελέχη. Είναι συχνά λανθασμένα ονομάζεται «σέλινο ρίζα» επειδή μυρίζει και γεύσεις τόσο πολύ σαν σέλινο στέλεχος.
Το Celeriac προέρχεται από τη Μεσόγειο και από μέρη της Ευρώπης και χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες σε όλη την περιοχή. Μπορεί να έχετε δει συνταγές για σούπες σέλινου και σέλινο για σέλινο, αλλά στην τουρκική κουζίνα το σέλινο είναι ελαφρώς μαγειρεμένο σε ελαιόλαδο και χρησίμευσε ως πιάτο λαχανικών.
Το Celeriac είναι ένα τουρκικό αγαπημένο
Αυτή η συνταγή για φέτες σέλινο και καρότα είναι ένα τυπικό πιάτο λαχανικών στην Τουρκία το οποίο σερβίρεται κρύο. Μια συμπίεση λεμονιού και λίγο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού δίνει αυτό το πιάτο μια υπέροχη, ελαφριά γεύση που συμπληρώνει το αρωματικό σέλινο και βοηθά επίσης να κρατήσει τα λαχανικά από το σκοτάδι.
Όπως και πολλά τουρκικά πιάτα λαχανικών, αυτή η συνταγή είναι τέλεια για να χρησιμεύσει ως εναλλακτική σαλάτα ή πλάκα για να συνοδεύσει το γεύμα σας, ή μόνο του με κάποιο πλούσιο ψωμί για να σας βοηθήσει να απολαύσετε τους χυμούς. Μου αρέσει να έχω ένα σκελετό σέλινο με ένα μπολ τουρκικής σούπας κόκκινης φακής και λίγο ζεστό ψωμί για βυρσοδεψία.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλα σέλινα (με μίσχους και φύλλα)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1/2 λεμόνι (χυμό)
- 1 πορτοκαλί (χυμό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
Πως να το φτιαξεις
- Αρχικά κόψτε τα μίσχοι από το σέλινο σας και τα ταξινομήσετε, σώζοντας τους φρέσκους, πράσινους μίσχους και μερικά φύλλα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το σέλινο χρησιμοποιώντας ένα ανθεκτικό μαχαίρι.
- Κόψτε κάθε αποφλοιωμένο σέλινο στα μισά και μετά κόψτε τα μισά περίπου πάχους ½ ίντσας. Στρίψτε το κάτω μέρος μιας μεγάλης, καλυμμένης σάλτσας με το τεμαχισμένο σέλινο και ψιλοβρέξτε το χυμό λεμονιού και το χυμό πορτοκαλιού πάνω από την κορυφή. Αυτό θα τους κρατήσει από το σκοτάδι ενώ εργάζεστε.
- Ξεφλουδίστε το καρότο και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου ίντσας και τα τοποθετήστε πάνω από το σέλινο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε τεταρτημόρια. Χοντρά κομμένα κάθε τρίμηνο και χωρίστε τα δαχτυλίδια. Τοποθετήστε το κρεμμύδι πάνω από την κορυφή.
- Ψιλοκόψτε τα πράσινα στελέχη και τα φύλλα που έχετε αφήσει στην άκρη και τα προσθέτετε στο τηγάνι. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το ¼ φλιτζάνι του ελαιολάδου.
- Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά και βγάλτε την κατσαρόλα. Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν μέχρι να είναι όλα τρυφερά και να μειωθεί το υγρό.
- Εάν το υγρό φαίνεται υπερβολικό, αφαιρέστε το καπάκι και γυρίστε τη φωτιά για να εξατμιστεί γρήγορα το επιπλέον υγρό. Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου στο τηγάνι.
- Αφαιρέστε απαλά τα λαχανικά από το τηγάνι και τα τοποθετήστε στην εσχάρα σας. Ψεκάστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο πάνω από την κορυφή.
- Γαρνίρετε με μερικά ακόμα τεμαχισμένα φύλλα σέλινου λίγο πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 278 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 644 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |