Όλες οι μπύρες είναι είτε Ales είτε Lagers
Η πλοήγηση στην τεράστια αγορά μπύρας σήμερα μπορεί να είναι δύσκολη και συγκεχυμένη. Υπάρχουν περισσότερες μορφές και υπο-στυλ, ειδικά ονόματα και νέες ετικέτες από ποτέ.
Το μόνο πράγμα που πρέπει να ξέρετε είναι ότι όλη η μπύρα εμπίπτει σε μία από τις δύο κατηγορίες: Ale ή Lager. Μπορεί να φαίνεται μια απίθανη απαίτηση όταν προσπαθείτε να διαλέξετε από την απίστευτη σειρά μπύρας που είναι διαθέσιμη, αλλά είναι αλήθεια.
Υπάρχουν επίσης μερικές λεγόμενες «υβριδικές μορφές» που χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους ζυθοποιίας και από τις δύο, αλλά ακόμη και αυτές μπορούν να διακριθούν σαφώς είτε ως αρένα είτε ως μπιζέλι με βάση τη ζύμη που χρησιμοποιείται για τη ζύμωσή τους.
Όλα ξεκινούν με τη μαγιά
Είναι η ζύμη που κάνει τη διαφορά ανάμεσα στο άσπρο και το λαγό.
Οι ζυμομύκητες αλεπίδων κροκιδώνονται στην κορυφή της δεξαμενής ζυμώσεως. Γενικά ευδοκιμούν σε θερμοκρασίες μεταξύ 60 και 72 βαθμούς Φαρενάιτ.
Οι μαγιά Lager είναι πιο επιτυχημένες σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (τυπικά 46 έως 55 βαθμούς Fahrenheit) και κροκιδώνονται πιο κοντά στον πυθμένα της δεξαμενής ζύμωσης. Οι ζυμομύκητες Lager τείνουν επίσης να ζυμώνουν πιο επιθετικά, αφήνοντας πίσω τους λιγότερη υπολειμματική γλυκύτητα και γεύση από το ales.
Η διαφορά όμως δεν τελειώνει με τη ζύμη. Οι άλλες τεχνικές παρασκευής για κάθε στυλ είναι εξίσου σημαντικές με τη ζύμη που χρησιμοποιείται.
Μετά τη ζύμωση, οι μύκητες συνήθως παλαιώνονται όχι περισσότερο από μερικές εβδομάδες. Η διαδικασία γήρανσης γίνεται γενικά στους 40 έως 55 βαθμούς Φαρενάιτ.
Οι ηλικιωμένοι γερνούν πολύ περισσότερο, συνήθως μήνες κάθε φορά. Επίσης, γερνούν σε πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες (μεταξύ 32 και 45 βαθμών Φαρενάιτ).
Αυτό ονομάζεται επίστρωση και δημιουργεί μια καθαρότερη, σαφέστερη μπύρα.
Σπάζοντας το κάτω: Ale εναντίον Lager
Οι διαδικασίες ζύμωσης των δύο διαφορετικών τύπων μπύρας - λάγκερας, κρύου και αποδοτικού και αρωματικού, θερμού και πολύπλοκου - οδηγούν σε πολύ διαφορετικά τελικά προϊόντα. Παρόλο που και οι δύο είναι μπύρα, τα δύο είναι τόσο διαφορετικά από τα κόκκινα και τα λευκά κρασιά .
Οι μαστορέματα είναι καθαρές, αναζωογονητικές μπύρες, τυπικά με ελαφρύ άρωμα και γεύση. Είναι πάντα σερβίρεται κρύο και μπορεί να συνδυαστεί εύκολα με μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων.
Οι αλλες είναι πολύπλοκες, γευστικές μπύρες. Πολλοί σερβίρονται πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου και περιέχουν πλούσιο άρωμα και γεύση. Η πολυπλοκότητά τους καθιστά την αντιστοίχιση ενός πιο επιλεκτικού, αλλά πολύ ικανοποιητικού, καθήκοντος.
Πώς μπορώ να πω τη διαφορά;
Μερικές φορές η γραμμή μεταξύ ale και lager δεν είναι τόσο ξεκάθαρη για τον περιστασιακό πότη μπύρας και δεν έχουν όλα τα ζυθοποιία τα μέσα για να το καταστήσουν σαφή στην ετικέτα.
Για να μάθετε περισσότερα για κάθε μία, δείτε αυτές τις σελίδες στο Ale και στο Lager. Εδώ θα βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με κάθε στυλ και τις διάφορες ποικιλίες κάθε μπύρας, όπως η Pilsner, η Ινδία, η ασημένια μπύρα, η Hefe-weizen κλπ., Συμπεριλαμβανομένης της ιστορίας και των παραδόσεών τους, δοκιμαστικές σημειώσεις και προτάσεις ζευγαρώματος τροφίμων. τις σημειώσεις του homebrewer .
Δημοφιλή Αλλες και Λέιτζ
Αλες
Αγωνιστές
- Bock
- Dunkel
- Oktoberfest / Maerzen
- Pilsner