Ιστορία
Το Saison δεν έχει αρκετά ιστορικό παρελθόν στυλ όπως ο bock ή ο porter. Η ταπεινή γέννησή του συνέβη στις αγροτικές κατοικίες της Βαλονίας του Βελγίου. Το Saison ήταν η μπύρα που παράγουν τα νοικοκυριά για δική τους κατανάλωση. Αυτό το ύφος που παράγεται από τους γαλλόφωνους στο νότιο Βέλγιο έχει πολλές ομοιότητες με το στυλ Bière de Garde της Γαλλίας. Αρχικά αυτή ήταν μια εποχική μπύρα που παρασκευάζεται την άνοιξη για να διαρκέσει το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Ως εκ τούτου έπρεπε να είναι ανθεκτικό και αναζωογονητικό - μια ψηλή τάξη για μπίρες που παρασκευάζονται τις ημέρες πριν από την ψύξη.
Σημείο στυλ
Δεν ήταν πάρα πολύ καιρό πριν ότι το saison αναφέρεται τακτικά ως "στυλ θανάτου". Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια έχει αποκατασταθεί έντονα. Παρασκευάζεται ακόμη, όπως πάντα, σε μικρές, παραδοσιακές ζυθοποιίες στο νότιο Βέλγιο. Αυτές οι γραφικές επιχειρήσεις είναι συχνά ένα υψηλό σημείο για την αυξανόμενη επιχείρηση του τουρισμού στον τομέα του μπίρα στο Βέλγιο. Αλλά το πραγματικό άλμα στην ανάπτυξη του στυλ έχει συμβεί στην αμερικανική βιοτεχνία ζυθοποιίας. Στο Μεγάλο Αμερικανικό Φεστιβάλ Μπύρας του 2006, αυτό είναι το στυλ που είχε τη μεγαλύτερη αύξηση στους νεοεισερχόμενους με αύξηση 76% σε διάστημα δύο ετών. Δεν είναι πλέον ένα στυλ θανάτου.
Συστατικά
Όπως συμβαίνει με πολλά Βελγικά στυλ, σχεδόν οτιδήποτε φαντάζεστε μπορεί να πάει σε ένα σάϊον, αν και το στυλ παραμένει μοναδικό και διακριτικό. Τα περισσότερα saisons βασίζονται στη βύνη Pilsner με προσθήκες όπως ζάχαρη candi ή μέλι κοινή.
Το ύφος περιέχει λίγο περισσότερο λυκίσκο από άλλα στυλ Βελγίου με Noble hops, Styrian ή East Kent Goldings. Είναι επίσης μερικές φορές ξηρό hopped. Πολλά saisons περιέχουν βότανα και μπαχαρικά. Η ζύμη είναι μια ζύμη αλεύρων η οποία συμβάλλει πολύ στη γεύση. Αυτό συχνά ενισχύεται με ένα ξινό πολτό ή Lactobacillus για να προσθέσετε κάποια οξύτητα στη μπύρα.
Δοκιμαστικές σημειώσεις
Αν κάποιος μου λέει ότι τους αρέσουν μεγάλα, πολύπλοκα κρασιά αλλά δεν έχουν βρει ποτέ μια μπύρα που τους νοιάζει, αυτό είναι το είδος του στυλ που θα πρότεινα. Το Saison είναι γεμάτο πολυπλοκότητα όπως θα περίμενε κανείς από το ευρύ φάσμα των συστατικών. Ένας μαλακός χαρακτήρας βύνης που συνεισφέρει η βύνη Pilsner υποστηρίζει πικάντικες και φρουτώδεις γεύσεις που προκύπτουν από τη ζύμη και τα συμπληρώματα. Αν και η παρουσία του λυκίσκου προφέρεται ποτέ δεν ξεπερνάει την πικάντικη πολυπλοκότητα της μπύρας. Όλα αυτά, μαζί με την όξινη οξύτητα και ένα τυπικό ξηρό φινίρισμα, συμβάλλουν σε μια πολύπλοκη και πολύ ικανοποιητική παρασκευή.
Αντιστοίχιση τροφίμων
Κάποιος μπορεί να σκεφτεί ότι, λόγω της πολυπλοκότητάς του, το saison μπορεί να είναι μια ασταθής μπύρα για ζευγαρώματα. Στην πραγματικότητα, το αντίθετο ισχύει. Με τόσα πολλά που συμβαίνουν στο άρωμα και τη γεύση ενός καλού saison, έχει τα πράγματα να πάνε με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Οι φρουτοχυρές και πικάντικες νότες μπορούν να σηκώσουν ένα απλό μπάρμπεκιου σε αγγελικά ύψη. Οι πικάντικες και πιπέρι σημειώσεις θα ενισχύσει πραγματικά τις γεύσεις του κάθε ζεστό ή πιπέρι πιάτο. Μπορεί να μετατρέψει το λουκάνικο σε τρόπους που απλά δεν θα πίστευε. Η μόνη λέξη της προσοχής που πρέπει να προσφέρω όταν συνδυάζω με το saison είναι ότι θα ξεπεράσει πιο ευαίσθητα τρόφιμα.
Σημειώσεις ζυθοποιίας
- FG: 1.010 - 1.016
Brands να δοκιμάσετε
- Saison Dupont Vieille Πρόβλεψη
- Ommegang Hennepin
- Brasserie a Vapeur Saison de Pipaix