Τι είναι η πίτσα της στυλ της Νέας Υόρκης;
Εάν έχετε πάει ποτέ στη Νέα Υόρκη, βρήκατε σίγουρα το χρόνο να πάρετε μια φέτα πίτσα. Το NYC φιλοξενεί εκατοντάδες αρθρώσεις φέτας, πιτσαρίες και πίτσα εστιατόρια που σερβίρουν τη λαμπρή και μοναδική πίτσα της πόλης. Η φέτα στυλ της Νέας Υόρκης μεγάλωσε από την πίτσα του ναπολιτάνιου στυλ όταν οι Ιταλοί μετανάστες έφερναν πίτσα στη Νέα Υόρκη και την Αμερική στις αρχές της δεκαετίας του 1900. Η πίτσα στο στυλ της Νέας Υόρκης έχει φέτες μεγάλες και φαρδιές με λεπτή κρούστα που είναι πτυσσόμενη αλλά τραγανή.
Είναι παραδοσιακά γεμάτο με σάλτσα ντομάτας και τυρί μοτσαρέλα, με επιπλέον επιθέματα τοποθετημένα πάνω από το τυρί. Η πίτσα χωρίς πρόσθετες επικαλύψεις ονομάζεται "απλή", "κανονική" ή "τυρί".
Η πίτσα πωλείται συνήθως από τη φέτα ή ως ολόκληρη πίτα, η οποία είναι αρκετά μεγάλη - τυπικά 18 ίντσες - και κόβεται σε οκτώ φέτες. Οι πελάτες αγοράζουν συχνά μια φέτα που τρώγεται εν κινήσει, αναδιπλώνοντάς την κατά το ήμισυ κάθετα. Η πίτσα της Νέας Υόρκης παραδοσιακά μαγειρεύτηκε σε φούρνο με καύση άνθρακα και ενώ μερικές θέσεις εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο, οι περισσότερες θέσεις σήμερα χρησιμοποιούν ένα κανονικό φούρνο αερίου.
Ιστορία της πίτσας στυλ της Νέας Υόρκης
Η πίτσα του στυλ της Νέας Υόρκης ξεκίνησε με το άνοιγμα της πρώτης πιτσαρίας της Αμερικής, του Lombardi, από τον Gennaro Lombardi στη γειτονιά Μικρή Ιταλία του Μανχάταν το 1905, η οποία σερβίρει μεγάλες, φαρδιές πίτες. Ένας υπάλληλος, Antonio Totonno Pero, μαγειρεμένα τις πίτσες και τις φέτες πουλήθηκαν για 5 ¢. Το 1924, εγκατέλειψε το κατάστημα για να ανοίξει τη δική του πιτσαρία, το Totonno's, στο Coney Island.
Τόσο ο Lombardi όσο και ο Totonno χρησιμοποίησαν φούρνους με καύση άνθρακα, όπως και το Patsy's στο Harlem, το οποίο άνοιξε το 1933 και τα τρία εστιατόρια είναι ακόμα ανοιχτά σήμερα. Η Di Fara Pizza, η οποία άνοιξε το 1964 και διευθύνεται από τον Domenico DeMarco έκτοτε, εξυπηρετεί αυτό που πολλοί πιστεύουν ότι είναι η καλύτερη πίτσα στη Νέα Υόρκη, ένας συνδυασμός της Νέας Υόρκης και των ναπολιτάνικων στυλ.
Δεκάδες πίτσες της Νέας Υόρκης πηγαίνουν με την ονομασία Ray's Pizza ή τις πολλές επαναλήψεις του ("Famous Pizza Ray", "Original Pizza Ray" και "Παγκόσμια γνωστή πρωτότυπη Ray's Pizza") και γενικά ανήκουν ανεξάρτητα, τοποθεσίες. Το 1959, ο Ralph Cuomo άνοιξε την πρώτη Ray's Pizza, στη Μικρή Ιταλία, η οποία έκλεισε τον Οκτώβριο του 2011.
Τι πηγαίνει σε μια πίτσα στυλ της Νέας Υόρκης;
Η πίτσα τύπου Νέα Υόρκη έχει περισσότερα συστατικά από μια παραδοσιακή ναπολιτάνικη πίτσα . Η ζάχαρη και το ελαιόλαδο προστίθενται συνήθως σε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη , ζύμη και νερό για να δημιουργηθεί η ζύμη , η οποία χτυπάει με το χέρι. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι η μοναδική γεύση και η υφή της κρούστας συμβαίνει λόγω των ορυκτών που βρίσκονται μόνο στο νερό της βρύσης της Νέας Υόρκης.
Η σάλτσα ντομάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε καρυκεύματα είναι συνήθως ελαιόλαδο, κονσέρβες ντομάτας, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι και βότανα όπως ρίγανη, βασιλικός και θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, σε αντίθεση με τη απλή ναπολιτάνικη σάλτσα, φτιαγμένη από άψητες θρυμματισμένες ντομάτες και άλας. Το τυρί είναι πάντα τριμμένο μοτσαρέλα χαμηλής περιεκτικότητας σε υγρασία, όχι τις φρέσκες φέτες που θα βρείτε στη πίτσα του ναπολιτάνιου στυλ.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι πίτσες σε στυλ της Νέας Υόρκης μπορούν να έχουν επιπλέον επιθέματα όπως οποιουδήποτε αριθμού λαχανικών, κρέατα όπως πεπερόνι και λουκάνικο ή άλλα είδη τυριών πάνω από τη μοτσαρέλα.
Τα κοινά καρυκεύματα που τοποθετούνται στην κορυφή μιας φέτας αφού βγει από το φούρνο περιλαμβάνουν σκόνη σκόρδου, θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, αποξηραμένη ρίγανη και τριμμένο τυρί παρμεζάνας.