Ένας καλός πολτός εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού απογύμνωσης
Το "Strike water" είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στη ζύμωση μπύρας που απλά αναφέρεται στο νερό που προστίθεται στους βυνοποιημένους κόκκους που στη συνέχεια μετατρέπονται σε πολτό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται επίσης "mashing in".
Οι Homebrewers πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στη θερμοκρασία του νερού απεργίας για να εξασφαλίσουν ότι όλα στην υπόλοιπη διαδικασία πηγαίνουν σύμφωνα με το σχέδιο. Το ζεστό νερό ενεργοποιεί ένζυμα στη βύνη που ενεργοποιεί το άμυλο στον κόκκο για να μετατραπεί σε ζυμώσιμη ζάχαρη.
Γενικά, η θερμοκρασία στόχος κυμαίνεται μεταξύ 148 και 158 F (65 έως 70 ° C) και διατηρείται για μία ώρα.
Γιατί ονομάζεται νερό απεργίας;
Δεδομένου ότι η αρχική χημική διαδικασία που λαμβάνει χώρα στην παρασκευή μπίρας είναι η ενζυμική ενεργοποίηση της βύνης ή των θρυμματισμένων κόκκων με θερμό νερό, η θερμοκρασία που το νερό χτυπά ή χτυπήματα, η βύνη ονομάζεται θερμοκρασία απεργίας και αυτό το αρχικό νερό αναφέρεται ως το νερό απεργίας.
Πόσο νερό χρειάζεστε;
Η ποσότητα νερού που θα προστεθεί στους θρυμματισμένους ή βυνοποιημένους κόκκους, ο οποίος ονομάζεται επίσης γρύλος, θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο ζυθοποιίας που χρησιμοποιείται, τους κόκκους και, ουσιαστικά, από την ατομική σας συνταγή.
Ένας γενικός κανόνας για ένα μονοβάθμιο βούτυρο έγχυσης (mix) είναι να χρησιμοποιήσετε 1,3 quarts νερού strike για κάθε λίβρα σιτηρών. Αυτή η αναλογία χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή μπίρας .
Σταθερή θερμοκρασία νερού
Η θερμοκρασία του νερού απεργίας είναι απαραίτητη για την παραγωγή ενός καλού πολτού.
Αν χρησιμοποιείτε ως παράδειγμα μία μέθοδο έγχυσης, η γενική ιδέα είναι ότι το νερό απεργίας πρέπει να είναι 10-15 F πιο θερμό από την προβλεπόμενη θερμοκρασία του πολτού. Το χτύπημα του νερού πρέπει να είναι θερμότερο από το πολτό στόχου επειδή θα υπάρξει μια αρχική ψύξη όταν ο κόκκος συναντά το νερό.
Για παράδειγμα, δεδομένου ότι ο στόχος για τις περισσότερες χυμοί εγχύσεων είναι μεταξύ 148 και 158 F, το νερό απεργίας θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 158, αλλά όχι περισσότερο από 173 F.
Η θερμοκρασία της έγχυσης δεν πρέπει να είναι ένα παιχνίδι εικασίας, αλλά μια ακριβής επιστήμη. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο. Είναι σημαντικό να έχετε τη σωστή ποσότητα θερμότητας για το "υπόλοιπο σακχαρώσεως", το οποίο είναι ένας άλλος όρος για τη διαδικασία καταιονισμού. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πήξης, το άμυλο του σιταριού μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα , τα οποία με τη σειρά του θα ζυμωθούν με ζύμη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρονική αριθμομηχανή του homebrewer για να βρείτε τη θερμοκρασία νερού που χρειάζεστε ανάλογα με τις άλλες μεταβλητές όπως η μάζα των κόκκων και η θερμοκρασία στόχου.
Πολλοί εγχώριοι ζυθοποιοί θα ζεσταίνουν το χτύπημα στο βραστήρα της φριτέζας, ενώ άλλοι προτιμούν να χρησιμοποιούν τη σόμπα τους.
Ποιοι είναι οι πρώτοι; Βάζετε νερό ή σιτηρά;
Οι περισσότεροι ζυθοποιοί που αρχίζουν συνήθως θέλουν να μάθουν εάν προσθέτετε το νερό που χτυπάει στο σιτάρι ή προσθέστε το σιτάρι στο νερό απεργίας. Δεν υπάρχει σωστή απάντηση. Η συναίνεση είναι ότι πρόκειται να εξαρτηθεί από το δικό σας σύστημα.
Η ανησυχία σε αυτό το στάδιο είναι να αποτρέψουμε τους κόκκους από το να δημιουργήσουν μπάλες σαν τη ζύμη όταν το μίγμα νερού και κόκκων. Η σωστή και ενδελεχής ανάδευση του πολτού εργασίας θα πρέπει να καταπολεμήσει αυτό το πρόβλημα ανεξάρτητα από το ποιο στοιχείο προστίθεται πρώτα στον μύλο. Ο χυτοσίδηρος είναι το δοχείο που χρησιμοποιείται όταν συνδυάζεται το ζεστό νερό και οι κόκκοι για να γίνει ο πολτός.
Τα περισσότερα κουμπιά μούχλας είναι μονωμένα για να διατηρούν μια σταθερή θερμοκρασία και τα περισσότερα έχουν ένα ψεύτικο πυθμένα ή ένα πώμα, έτσι ώστε η διαδικασία διασποράς, ή η αποστράγγιση του νερού, μπορεί να γίνει στο ίδιο δοχείο.
Πολλοί εγχώριοι επιλέγουν να προσθέσουν πρώτα το νερό στο τσαγιού , στη συνέχεια ρίχνουμε το σιτάρι σε μερικά κιλά κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά ανάμεσα σε κάθε νέα προσθήκη των κόκκων. Αυτός μπορεί να είναι ο ευκολότερος τρόπος για έναν αρχάριο να ελέγχει τη συσσώρευση και να αποκτήσει έναν καλό πολτό.