Όλη η μπύρα είναι είτε άσπρο είτε λάχρα . Αυτό βασίζεται στο γεγονός ότι υπάρχουν μόνο δύο γενικές κατηγορίες ζυμομυκήτων ζυθοποιίας: αλά και λάχερ. Δεδομένου ότι η ζύμη καθορίζει τον τύπο της μπύρας τότε είναι λογικό ότι υπάρχουν μόνο δύο τύποι μπύρας. Έτσι λοιπόν, ποια είναι τα υβρίδια; Αυτές είναι οι μπύρες που υποτίθεται ότι είναι λίγο λιπαρές και λίγο ελαφρές. Αλλά, πώς μπορεί να είναι αυτό; Είναι και τα δύο είδη ζύμης που χρησιμοποιούνται κατά τη ζύμωση ή είναι κάτι άλλο;
Υπάρχουν κάποιες μορφές μπύρας που είναι συλλογικά γνωστές ως υβριδικές μπύρες. Είναι έτσι που ονομάζονται επειδή είναι ένα υβρίδιο της λάχερας και της μπύρας, αλλά αυτό δεν συμβαίνει στην πραγματικότητα.
Δύο είδη μπύρας
Οι ζωοτροφές ζυμώνται με ζύμη leger, η οποία είναι ενεργή σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι η ζύμη αμπέλου. Οι λαγοί επίσης συχνά κρατούνται για εβδομάδες ή ακόμη και μήνες σε δροσερές θερμοκρασίες μετά από πλήρη ζύμωση. Οι αλλες ζυμώνονται σε θερμότερες θερμοκρασίες και συσκευάζονται ή σερβίρονται λίγο μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης.
Έτσι, παρόλο που η ζύμη καθορίζει αν μια μπύρα είναι αχλάδι ή μια λάχανο, υπάρχουν μέθοδοι ζυθοποιίας που είναι συνήθως αποκλειστικές είτε για λαλέτες είτε για μπίρες. Αυτές οι μέθοδοι ζυθοποίησης χρησιμοποιούνται επειδή στις περισσότερες περιπτώσεις, ενισχύουν τη γεύση και την ποιότητα των στυλ ζύθου που παρασκευάζονται? δεν αλλάζουν την κατάταξη της μπύρας.
Διαφορετικές Στυλ Μπύρας
Υπάρχουν μερικές μορφές μπύρας που παρασκευάζονται με μεθόδους που είναι κοινές στη ζύμωση του λαγού αλλά ζυμώνονται με ζύμη αλέσεως και αντίστροφα.
Αυτά είναι τα στυλ που μερικές φορές αναφέρονται ως υβριδικά στυλ.
Ο Kolsch είναι ένα παράδειγμα. Το γερμανικό στυλ μπύρας γίνεται μέσα και γύρω από την πόλη της Κολωνίας. Πρόκειται για μια ανοιχτόχρωμη μπύρα με λεπτή γεύση. Η μπύρα ζυμώνεται με ζύμη αλέας, καθιστώντας την άλευρο, αλλά διατηρείται σε χαμηλές θερμοκρασίες για αρκετό καιρό μετά τη ζύμωση, μια πρακτική που συνήθως συνδέεται με τους λάγους.
Η μπύρα ατμού, η οποία προέρχεται από το Σαν Φρανσίσκο, είναι ακριβώς το αντίθετο από το Kolsch. Είναι ζυθοποιηθεί, ζυμωμένος και σερβίρεται γρήγορα, όπως οι περισσότεροι λαχανικά, ωστόσο, ζυμώνεται με μια μαγιά ζύμης.
Έτσι, το υβριδικό πράγματι δεν είναι η σωστή λέξη που θα χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει αυτές τις μπύρες. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να ετοιμάσετε μπύρα και, εφ 'όσον παίρνετε μπύρα στο τέλος, είναι όλοι σωστοί, σωστά; Εάν προσπαθήσαμε να κατηγοριοποιήσουμε τις μπύρες με βάση τις μεθόδους των ζυθοποιών τότε θα είχαμε να σκεφτούμε δεκάδες ή και εκατοντάδες κατηγορίες.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έχει νόημα να τηρήσουμε τον ισχυρισμό μου ότι όλη η μπύρα μπορεί να χωριστεί σε δύο στρατόπεδα: ζύμη ζύμης και μαγιά ζύμης.