Για πολλούς, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν ακούν τη λέξη stout είναι μια μαύρη πίντα του Guinness. Αλλά ο κόσμος του stout είναι πολύ ευρύτερος από αυτό. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ του stout και η ποικιλία μπορεί να είναι κάπως τρομακτικό. Εδώ είναι μια εισαγωγή στα διαφορετικά στυλ του stout.
Dry Stout, ιρλανδική Stout ή ιρλανδική Dry Stout
Αυτό είναι το στυλ που αντιπροσωπεύει μια τυπική στάση στα μυαλά των περισσότερων ανθρώπων.
Τοποθετείται στο ποτήρι εντελώς μαύρο με ένα παχύ, κρεμώδες, μακρύ κεφάλι πάνω του. Μυρίζει σκούρα, φρυγμένα πράγματα όπως ο καφές, το κριθάρι και η σοκολάτα. Η γεύση είναι πλούσια και ξηρή, με ίσως λίγο οξύτητα που λάμπει.
Παραδείγματα στεγνών στραγγισμάτων
- Guinness Σχέδιο Stout
- Ο Στρας του Μέρφι
- Beamish Stout
Γλυκό ζαμπόν, γαλακτοκομικός χυμός, κρέμα ζαχαροπλαστείου ή χοιρινό κρέας
Τα γλυκά στάμματα καλύπτουν όλο το φάσμα της γλυκύτητας. Μερικοί μοιάζουν με στεγνά stouts με λίγο λίγο γλυκιά προστιθέμενη, ενώ άλλοι είναι τόσο γλυκιά ότι η υψηλή ζάχαρη αναιρεί οποιουδήποτε αποτελέσματος το αλκοόλ μπορεί να έχει. Ονομάζεται επίσης γάλα ή κρέμα stouts επειδή λακτόζη, μια ζύμη ζάχαρης μπύρας δεν μπορεί να επεξεργαστεί, είναι η ζάχαρη που χρησιμοποιείται για να δώσει τη μπύρα γλυκύτητά της. Ένα καλό γλυκό άσπρο είναι ένα όμορφο πράγμα. Η γλυκύτητα εξισορροπεί την πικρία του λυκίσκου και του μαύρου κριθαριού για μια πλούσια, πολύπλοκη παρασκευή.
Παραδείγματα Sweet Stout
- Το XXX Stack του Mackeson
- Oyster Stout του Μάρστον
- Η κρέμα της Κρέμας της Watney
Oatmeal Stout
Αυτό το ξεχωριστό στέλεχος είναι ελαφρώς πιο γλυκό από ένα ξηρό, αλλά όχι τόσο γλυκό, που θα μπορούσε να ονομαστεί γαλακτοκομικό. Η προσθήκη πλιγούρι βρώμης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής του δίνει ένα εντυπωσιακά μακράς διαρκείας κεφάλι και πολύ λεία, μεταξένια αίσθηση στο στόμα. Αυτά τα χαρακτηριστικά λειτουργούν για να εξαπλωθεί η ενίοτε απότομη και εκνευριστική γεύσεις του stout καθιστώντας το ένα μεγάλο πρώτο χρονόμετρο stout.
Παραδείγματα Sweet Stout
- Samuel Smith πλιγούρι βρώμης
- Βιταμίνη Β
Ξένα Εξωτικά, Τροπικά ή Στραγγιζόμενα
Αυτό μπορεί να είναι το δεύτερο πιο γνωστό στυλ. Εάν αγοράσετε Guinness στο μπουκάλι - και όχι το εμφιαλωμένο σχέδιο στυλ - αυτό είναι το στυλ που έχετε αγοράσει. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που η Ινδία Pale Ale παρασκευάστηκε με περισσότερους λυκίσκους και αλκοόλ, ώστε να μπορεί να επιβιώσει από την μεταφορά στην Ινδία, αυτό το ύφος του stout σχεδιάστηκε αρχικά με περισσότερα από όλα, ώστε να μπορεί να διαρκέσει ένα παρόμοιο ταξίδι. Το στυλ μπορεί μερικές φορές να μοιάζει με ξηρό ή γλυκό, αλλά με ευρύτερες γεύσεις και γενικά υψηλότερο αλκοόλ.
Παραδείγματα πρόσθετων
- Lion Stout
- Guinness Extra Stout - εμφιαλωμένο
- Coopers Καλύτερο Extra Stout
American Stout
Όπως συμβαίνει συχνά, όταν οι αμερικανοί ζυθοποιοί άρχισαν να παράγουν στρογγυλά ψάρια, άρχισαν να βάζουν τις δικές τους ανατροπές στο στυλ μέχρι που η έκδοση τους κέρδισε τη δική της κατηγορία. Με πολλούς τρόπους, η αμερικανική στάτ είναι μια ερμηνεία του Foreign Extra Stout που έχει νόημα, καθώς αυτό το ύφος σχεδιάστηκε για εξαγωγή και θα ήταν η εκδοχή που οι Αμερικανοί ζυθοποιοί γνώριζαν καλύτερα. Τα αμερικανικά stouts τείνουν να έχουν πιο έντονη παρουσία καβουρδισμένης βύνης με εντονότερη, σχεδόν όξινη, εμφάνιση καφέ. Ο αμερικανικός λυκίσκος των εσπεριδοειδών κάνει το στυλ αυτό ξεχωριστό.
Παραδείγματα αμερικανικών στρατιωτών
- Το καλαμάτσο της Bell του Stunt
- Ρουζ Σαίξπηρ
Ρωσική αυτοκρατορία
Αυτό είναι το über stout. Τα Imperial Stouts είναι γεμάτα με έντονες γεύσεις και αρώματα όπως ο καφές, τα φρούτα, η μαύρη σοκολάτα, τα καμένα δημητριακά και η σταφίδα. Έχουν συνήθως το υψηλότερο περιεχόμενο αλκοόλ και μπορεί να είναι ανιχνεύσιμη μια διακριτή, αν και όχι υπερβολική, παρουσία αλκοόλ. Με πολύ μεγάλη πολυπλοκότητα, οι αυτοκρατορικές στάσεις μπορούν να γίνουν γήρανση για ένα αποτέλεσμα ανάμειξης που θα απογειώσει την έντονη άκρη.
Παραδείγματα ρωσικής αυτοκρατορίας
- Samuel Smiths Imperial Stout
- Βόρεια ακτή Παλιά Rasputin Imperial Stout
- Dogfish Head Παγκόσμιο Στρατό