Εάν ενδιαφέρεστε να ακολουθήσετε μια καριέρα στις μαγειρικές τέχνες, σε κάποιο σημείο, αναμφίβολα θα είστε αντιμέτωποι με την απόφαση για το αν θα πάτε στο μαγειρικό σχολείο ή όχι.
Πολλοί μάγειροι των παλαιών σχολείων θα ισχυριστούν ότι η πραγματική εμπειρία εστιατορίου είναι πιο πολύτιμη από οτιδήποτε μπορείτε να μάθετε σε μια τάξη. Και η εμπειρία της βιομηχανίας είναι σημαντική. Αλλά με τόσους πολλούς από τους πιο επιτυχημένους σεφ που κατέχουν μακεδονικούς βαθμούς, αρχίζει να εμφανίζεται ένα μοτίβο επιτυχίας.
Η κατώτατη γραμμή είναι, όλο και περισσότεροι από τους κορυφαίους σεφ στην κορυφή κουζίνες είναι μαγειρικοί αποφοίτων σχολείων - και είναι αυτοί που κάνουν την πρόσληψη! Έτσι, υπάρχει μια καλή πιθανότητα να εξετάσουν αυτή τη γραμμή "εκπαίδευσης" στο βιογραφικό σας για να δείτε αν έχετε ένα πτυχίο μαγειρικής τέχνης.
Μόλις αποφασίσετε ότι το μαγειρικό σχολείο είναι η σωστή επιλογή για εσάς, τίθεται το ερώτημα ποιο μαγειρικό σχολείο; Εδώ είναι πέντε πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε όταν επιλέγετε ένα μαγειρικό σχολείο:
1. Διαπίστευση ACF
Η Αμερικανική Ομοσπονδία Γαστρονομίας (ACF) είναι η κορυφαία επαγγελματική οργάνωση σεφ στη Βόρεια Αμερική και είναι ο οργανισμός που είναι υπεύθυνος για τη ρυθμιστική εποπτεία των μαγειρικών σχολών.
Τα σχολεία που επιδιώκουν τη διαπίστευση ACF πρέπει να υποβάλλονται σε λεπτομερή αξιολόγηση του αναλυτικού προγράμματος σπουδών, των εγκαταστάσεων, των δεικτών σπουδαστών-εκπαιδευτικών, της πιστοποίησης εκπαιδευτών και άλλων. Η διαπίστευση ACF είναι σαν μια σφραγίδα της έγκρισης από τη μαγειρική βιομηχανία, έτσι μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι ένα ACF-διαπιστευμένο πρόγραμμα μαγειρικής τέχνης πρόκειται να τηρήσει ένα ενιαίο πρότυπο διδασκαλίας και να παρέχει μια κορυφαία εκπαίδευση μαγειρικής τέχνες.
2. Κόστος
Ενώ εργάζεστε για το όνειρό σας για επιτυχία στη μαγειρική βιομηχανία, η πραγματικότητα είναι ότι οι πρώτες θέσεις για τις υπηρεσίες εστίασης δεν είναι ακριβώς υψηλές. Και δεδομένου ότι δεν είναι ασυνήθιστο για κάποια μαγειρικά σχολεία να χρεώνουν 40.000 δολάρια ή περισσότερα, αυτό συχνά σημαίνει ότι θα προκύψει ένα μεγάλο ποσό χρέους σπουδαστών-δανείων.
Ευτυχώς, πολλά τοπικά κολέγια της κοινότητας προσφέρουν τα ACF-διαπιστευμένα μαγειρικά προγράμματα σε τιμές που είναι απίστευτα προσιτές. Για παράδειγμα, το μαγειρικό πρόγραμμα σε οποιοδήποτε από τα κολέγια της κοινότητας στην Καλιφόρνια θα κοστίσει τους κατοίκους του κράτους περίπου 1.300 δολάρια. Όταν θεωρείτε ότι η διαπίστευση ACF εξασφαλίζει ένα τυπικό επίπεδο ποιότητας (για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι πολλά προγράμματα που χρεώνουν πάνω από 40.000 δολάρια δεν έχουν καμία διαπίστευση καθόλου), μια εξαιρετική μαγειρική εκπαίδευση δεν χρειάζεται να είναι ακριβή.
3. Η ηλικία του σχολείου
Η δημοτικότητα των μαγειρικών πραγματικών παρουσιάσεων όπως "Top Chef" έχει οδηγήσει σε αυξημένο ενδιαφέρον για μαγειρικές σχολές. Για να αντιμετωπιστεί αυτή η αυξημένη ζήτηση, δημιουργούνται περισσότερα ιδιωτικά μαγειρευτά σχολεία. Αλλά τα νεότερα σχολεία δεν είναι απαραιτήτως καλύτερα. Πρώτον, η διαπίστευση ACF δεν έρχεται εν μία νυκτί. Χρειάζεται ένα συνεπές ιστορικό αριστείας για να λάβετε τη σφραγίδα εγκρίσεως της ACF και πολλά νεότερα σχολεία μόλις δεν υπάρχουν ακόμα.
Κάτι άλλο που πρέπει να θυμόμαστε είναι ότι όσο μεγαλύτερο είναι ένα σχολείο, τόσο ευρύτερο θα είναι το δίκτυο αποφοίτων. Και αυτό μεταφράζεται σε θέσεις εργασίας. Εάν ένα σχολείο έχει περάσει 50 χρόνια ή περισσότερο, οι πιθανότητες είναι ότι εκατοντάδες από τους αποφοίτους του εργάζονται σε κουζίνες σε όλη την περιοχή και πέρα - πολλοί από τους οποίους μπορεί να είναι οι εκτελεστικοί σεφ ή οι sous chefs που κάνουν την πρόσληψη.
4. Σύγχρονες εγκαταστάσεις
Η άλλη πλευρά της εποχής του σχολείου είναι η κατάσταση των εγκαταστάσεών του. Τα κοινοτικά κολέγια μπορεί να έχουν διαρκέσει περισσότερο, αλλά ο προϋπολογισμός τους μπορεί επίσης να είναι σχετικά μικρός. Αυτό το καθιστά σκληρότερο για να αγοράσουν νέο εξοπλισμό ή να εξοπλίσουν σύγχρονες αίθουσες διδασκαλίας και κουζίνες. Από την άλλη πλευρά, τα νεότερα σχολεία με τα υψηλότερα μαθήματα συχνά διαθέτουν πρόσφατα κατασκευασμένες εγκαταστάσεις τελευταίας τεχνολογίας.
Και πάλι, όχι κάθε εστιατόριο έξω θα έχει εγκαταστάσεις τελευταίας τεχνολογίας, έτσι ώστε να παίρνουν τα μαθήματα στην άνεση μιας λαμπρής νέας υψηλής τεχνολογίας κουζίνας μπορεί να μην προετοιμάσουν επαρκώς τους σπουδαστές για τις λιθαιρές πραγματικότητες της μαγειρικής βιομηχανίας.
5. Οδηγίες χειρός
Ένα καλό μαγειρικό πρόγραμμα θα πρέπει να έχει κάποιο εστιατόριο που λειτουργεί από φοιτητή, το οποίο τους επιτρέπει να αποκτήσουν μια αίσθηση πραγματικής υπηρεσίας εστιατορίων - και στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι από αυτούς.
Το ερώτημα είναι, πόσο ρεαλιστική είναι η εμπειρία που προσφέρει; Αν οι μαθητές εξυπηρετούν μόνο 20 ή 30 επισκέπτες την ημέρα, πιθανώς δεν αρκούν για να προσεγγίσουν τις πιέσεις και τις απαιτήσεις ενός πραγματικού εστιατορίου. Στο άλλο άκρο του φάσματος, οι μαθητές μαγειρικών τεχνών στο Λος Άντζελες Trade-Tech College εξυπηρετούν περισσότερους από 800 επισκέπτες καθημερινά σε τρεις ξεχωριστές εγκαταστάσεις τραπεζαρίας.
Φυσικά, δεν υπάρχει υποκατάστατο για την πραγματική εμπειρία του εστιατορίου. Ορισμένα προγράμματα ενθαρρύνουν ή ακόμα και να απαιτούν κάποια πρακτική άσκηση ή "externship", με την οποία οι φοιτητές κερδίζουν πίστωση πίστωσης μέσω εργασίας σε ένα τοπικό εστιατόριο.