Η ιστορία του stout είναι τόσο ξεκάθαρη όσο ένα ποτήρι καλό μαύρο υλικό. Υπάρχουν πολύ λίγες λεπτομέρειες για τις οποίες μπορούμε να είμαστε σίγουροι. Υπάρχει μια παραδοσιακή πεποίθηση, που κατέχει έντονα πολλοί, ότι ο άγριος είναι ο απόγονος του αχθοφόρου. Υπάρχουν όμως αρκετοί λόγοι για να την αμφισβητήσουμε.
Ο τρόπος με τον οποίο αποκαλείται "stout" είναι λιγότερο ξεκάθαρος, αλλά είναι γνωστό ότι πολλοί αχθοφόροι που παρασκευάζονται με υψηλότερες βαρύτητες ονομάζονταν "αδύναμοι αχθοφόροι". Αν ο αχθοφόρος ως προγονική θεωρία είναι λανθασμένος, είναι φανερό ότι το stout αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως επίθετο για να περιγράψει τη μεγάλη μαύρη μπύρα.
Ακριβώς πότε και πώς ήταν συντομευμένο να stout είναι αδύνατο να πούμε.
Σημείο στυλ
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί το σκαμνίνο φαίνεται πιο creamier και το κεφάλι παχύτερο από το εμφιαλωμένο stout; Ακόμη και ο πιο περιστασιακός πότης μπύρας μπορεί να παρατηρήσει τη διαφορά.
Ένα καλά τραβηγμένο στέλεχος θα πρέπει να είναι κρεμώδες με ένα παχύ, επίμονο κεφάλι, ενώ το στρογγυλό από ένα μπουκάλι θα φαίνεται πιο αδιάβροχο και λιγότερο μεταξένιο με ένα μικρότερο κεφάλι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η βαρελίσια μπύρα εγχέεται με αέρια μπύρας, μείγμα αζώτου και διοξειδίου του άνθρακα, ενώ η εμφιαλωμένη μπύρα ανθρακοποιείται μόνο με διοξείδιο του άνθρακα.
Συστατικά
Η κύρια διαφορά μεταξύ του stout και του porter είναι παραδοσιακά βαρύτητα . Μέχρι πρόσφατα, το stout παρασκευάστηκε μόνο με πολύ μεγάλες βαρύτητες, αλλά πολλοί ζυθοποιοί, ειδικά αμερικανικά μικροσκοπικά, παρασκευάζουν πολύ ωραία στάβλα με σχετικά κανονικές βαρύτητες.
Συνεπής σε όλα τα στάβλα είναι το μαύρο μη λιπαρό κριθάρι. Αυτό συμβάλλει τα περισσότερα από τα χαρακτηριστικά χρώματος και γεύσης που είναι κοινά σε όλα τα στάδια.
Ένας μεγάλος αριθμός πρόσθετων ουσιών από τον καφέ σε βρώμη σε ζάχαρη γάλακτος έχουν προστεθεί με ωραία αποτελέσματα.
Δοκιμαστικές σημειώσεις
Το κεφάλι του stout πρέπει να είναι παχύ και είναι συνήθως μαύρισμα έως καφέ. Το σώμα του θα πρέπει να είναι πολύ σκούρο καφέ ή μαύρο. Οι κορσές είναι συνήθως αδιαφανείς, αλλά αν υπάρχει φως που βγαίνει από τη μπύρα θα πρέπει να είναι σαφές.
Η μύτη πρέπει να είναι κοκκώδης και μπορεί να φέρει σημάνσεις καφέ, σοκολάτας, γλυκόριζας και μελάσας χωρίς εμφανές λυκίσκο.
Η γεύση είναι παρόμοια με τη μύτη και πρέπει να είναι πλούσια και γεμάτη. Η αίσθηση στο στόμα πρέπει να είναι οτιδήποτε, εκτός από υδαρή. Ένα καλό στέλεχος μπορεί να είναι μεταξένιο, γεμάτο και κρεμώδες.
Αντιστοίχιση τροφίμων
Η πολυπλοκότητα του Stout τον καθιστά εξαιρετικό σύντροφο για μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Το Stout μπορεί να συνδυαστεί με τη σοκολάτα, το κρέας που παρασκευάζεται σχεδόν με οποιονδήποτε τρόπο και τα στρείδια
Σημειώσεις του μπύρα
Brands να δοκιμάσετε
- Guiness
- Ο Μέρφι
- Oyster Stout του Μάρστον
- Samuel Smith πλιγούρι βρώμης
- Το καλαμάτσο της Bell του Stunt