Quinoa Mushroom Risotto, που ονομάζεται Quinotto

Το Quinotto είναι το έξυπνο υβριδικό όνομα (quinoa plus risotto) αυτού του πλούσιου και κρεμώδους πιάτου.

Το Quinoa είναι ένας υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες κόκκος που έχει συλλεχθεί για αιώνες στα βουνά των Άνδεων της Νότιας Αμερικής. Quinoa έχει πρόσφατα απολαύσει μια μεγάλη παγκόσμια δημοτικότητα, χάρη στις θρεπτικές ιδιότητες και την ενδιαφέρουσα γεύση του.

Το Quinoa δεν μαγειρεύει σαν ρύζι arborio και δεν γίνεται κρεμώδες όταν μαγειρεύεται αργά. Η κρεμιότητα αυτού του πιάτου προέρχεται από την προσθήκη βαριάς κρέμας, αλλά η γεύση είναι υπέροχη και η υφή του κόκκου quinoa είναι πολύ ευχάριστη.

Τι χρειάζεστε

• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 έως 3 κομμάτια μπέικον, ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά, σπαρμένο και κομμένο σε κύβους
• 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού aji πιπέρι τσίλι (προαιρετικά)
• 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1 φλιτζάνι σε φέτες μανιτάρια
• 12 ουγκιές άψητων quinoa (περίπου 2 1/2 φλιτζάνια)
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 3 έως 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πως να το φτιαξεις

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπέικον και σοτάρετε στο βούτυρο έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά και γυρίζουν ημιδιαφανή.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, την πάστα τσίλι, το κύμινο, το αλάτι και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 5 έως 10 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να μειωθούν τα μανιτάρια και το μείγμα να είναι αρωματικό.
4. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ ή πλάκα και αφήστε τα στην άκρη.
5. Προσθέστε το quinoa στην ίδια κατσαρόλα και ψήστε λίγο για λίγο.

1. Προσθέστε το λευκό κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξαφανιστεί το υγρό.
2. Ξεκινήστε να προσθέτετε απόθεμα κοτόπουλου, ένα φλιτζάνι κάθε φορά.
3. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, στη συνέχεια προσθέστε περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες. Το Quinoa πρέπει να είναι έτοιμο μετά από περίπου 15 έως 20 λεπτά. Όταν το quinoa είναι μαγειρεμένο, ο κόκκος φαίνεται διαφανής και μπορείτε να δείτε ένα μικρό νήμα, ή "ουρά", στους κόκκους. Αν εξαντλήσετε το απόθεμα κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε νερό. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο υγρό όταν τελειώσει η quinoa.
4. Ανακατέψτε το μίγμα λαχανικών ξανά με το quinoa.
5. Προσθέστε την κρέμα και το παρμεζάνα και θερμαίνετε μερικά λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το τυρί και όλα είναι ζεστά.
6. Ανακατέψτε το κοράνι, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε ζεστά

Προτάσεις εξυπηρέτησης

Αυτό το πλούσιο και πλούσιο, αν και χωρίς κρέας, πιάτο απαιτεί ελαφριές πλευρές όπως μια φρέσκια πράσινη σαλάτα με σάλτσα βινεγκρέτ και ζεστά γαλλικά, ιταλικά ή sourdough ψωμιά. Είναι ένας κανόνας για την εξυπηρέτηση του κρασιού με το οποίο μαγειρέψατε και αν χρησιμοποιούσατε ένα λευκό κρασί κατάλληλο για κατανάλωση καθώς και για μαγείρεμα κατά την παρασκευή αυτού του πιάτου, αυτή είναι μια καλή επιλογή. Εάν χρησιμοποιείτε το κρασί μαγειρέματος, επιλέξτε ένα ξηρό λευκό όπως το Soave, το Gavi ή το albarino. (Ή επιλέξτε ένα από αυτά για να φτιάξετε το πιάτο.) Αν προτιμάτε ένα κόκκινο, επιλέξτε ένα pinot noir, Barolo ή syrah / shiraz.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	547
Σύνολο λιπών	31 g
Κορεσμένο λίπος	18 g
Ακατέργαστο λίπος	9 g
Χοληστερίνη	83 mg
Νάτριο	1,016 mg
Υδατάνθρακες	48 g
Φυτικές ίνες	6 g
Πρωτεΐνη	17 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)