Οι μπύρες που έμπνευσαν τις αμερικανικές βιοτεχνικές μπύρες
Το Pale ale είναι ένα δημοφιλές στυλ μπύρας που είναι γνωστό ότι είναι βόλτα προς τα εμπρός με γεύση βύνης και χρυσό έως πορτοκαλί χρώμα. Αυτό είναι το στυλ που ενέπνευσε την αμερικανική βιοτεχνική σκηνή μπύρας και υπάρχει ένας καλός λόγος γι 'αυτό.
Οι ψωμιού είναι οι μπύρες που γεφυρώνουν το χάσμα μεταξύ των σκούρων και των ελαφρών λαγών. Έχουν όλες τις γεύσεις που θέλετε, αλλά δεν είναι πολύ βαρύ. Κάποιοι κάνουν ακόμη και μεγάλες μπύρες. Ποτέ δεν θα βαρεθείτε από αυτό το στυλ, καθώς υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από παχιά μύτη για να εξερευνήσετε.
Η ιστορία του Pale Ale
Όπως και πολλοί τύποι μπύρας , η ωχρή ατμόσφαιρα ήταν αποτέλεσμα καινοτομίας στην τεχνολογία ζυθοποιίας. Ήρθε όταν οι ζυθοποιοί στο Burton-on-Trent στην Αγγλία αναζητούσαν έναν τρόπο να παράγουν μια πιο συνεκτική μπύρα.
Οι κάμινοι της ημέρας χρησιμοποιούσαν ξύλο το οποίο ήταν δύσκολο να ελεγχθεί και συχνά είχε ως αποτέλεσμα ένα σκούρο καβουρντισμένο ή ακόμη καμένο κριθή. Οι ζυθοποιοί διαπίστωσαν ότι ο οπτάνθρακας, μια μεταποιημένη μορφή άνθρακα που καίει ζεστό και σταθερό, τους έδωσε το επιθυμητό αποτέλεσμα: ένα καθαρό, πορτοκαλί ή χαλκό χρώμα. Ήταν πολύ πιο ζεστό από οποιοδήποτε βρετανικό λαχανικό που παρασκευάζεται μέχρι σήμερα.
Σημείο στυλ
Ο τύπος νερού που χρησιμοποιείται φαίνεται να είναι πιο ιερός σε αυτό το στυλ από οτιδήποτε άλλο. Οι ζυθοποιίες σε όλο τον κόσμο που κάνουν ανοιχτό λατέρ δουλεύουν σκληρά για να αναπαράγουν το φυσικό νερό του αρχικού ζυθοποιείου στο Burton.
Θα χρησιμοποιήσουν λυκίσκο και ζύμη που είναι τελείως διαφορετικοί από εκείνους που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή αγγλική μπίρα, όμως θα κάμπτονται προς τα πίσω για να επεξεργαστούν χημικά το νερό τους μέχρι να είναι τόσο σκληρό όσο το Burton-on-Trent's.
Συστατικά
Φυσικά, χλωρή βύνη χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει ένα αχνό άρωμα. Οι βρετανικές ποικιλίες μπορούν να έχουν ένα κομμάτι κρυστάλλων, αλλά συνήθως δεν υπερβαίνουν το 20% και δεν είναι πιο σκούρο από 20-40 SRM (η μέθοδος Standard Research, που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του χρώματος της μπύρας).
Το λυκίσκο που επιλέχθηκε παραδοσιακά περιλαμβάνει τους Fuggles, Kent Goldings και Northern Brewer.
Cascades, Mt. Η κουκούλα και άλλες τοπικές ποικιλίες εμφανίζονται σε αμερικανικές ζυθοποιίες. Αυτό εξακολουθεί να είναι ένα στυλ που είναι αρκετά συγχωρεί την καινοτομία.
Δοκιμαστικές σημειώσεις
Το παραδοσιακό βρετανικό ελαφρύ στυλ, που περιλαμβάνει πικρό και ESB (extra-special bitter), είναι μια πολύ ευχάριστη και μετριοπαθής μπύρα. Έχει ένα malty προφίλ και ακριβώς αρκετό ξυλώδη ή ελαφρώς λουλουδένιο λυκίσκο για την ισορροπία. Είναι κομψό και μια εξαιρετική μπύρα συνεδρίασης (χρησιμοποιείται από τους Βρετανούς όταν περιγράφουν ελαφρύτερες μπύρες που μπορείτε να απολαύσετε μερικές φορές).
Η αμερικανική και η αυστραλιανή έκδοση αυτού του πολύ μεταβλητού στυλ είναι πιο αθόρυβα. Η βλάστηση χρησιμοποιείται συχνά και χρησιμοποιούνται πιο επιθετικές ποικιλίες λυκίσκου. Συχνά είναι μια συναρπαστική και πικάντικη παρασκευή.
Αντιστοίχιση τροφίμων
Το ευρύ φάσμα των διαθέσιμων ερμηνειών ανοιχτόχρωμου άλατος καθιστά δύσκολη τη γενίκευση των τύπων τροφίμων που συνδυάζονται καλά με αυτό το στυλ .
- Η βρετανική χλωρίδα τείνει να είναι maltier σε γεύση και λιγότερο hoppy. Μπορούν να απολαύσουν με μια μεγάλη ποικιλία από τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των πικάντικων πιάτων από την Ινδία και την Ασία, καθώς και blander πιάτα του Ηνωμένου Βασιλείου
- Η λαϊκή μπίρα που παράγεται εκτός Αγγλίας, ειδικά εκείνες που προέρχονται από την Αμερική, τείνουν να είναι χομπίστες με λιγότερη γεύση βύνης. Πηγαίνουν καλύτερα με απλά πιάτα όπως το κρέας στη σχάρα.
Στατιστικά ζυθοποιίας
Εάν είστε homebrewer θέλει να επιτύχει ένα καλό χλωμό ale, αυτοί είναι οι αριθμοί που πρέπει να προσπαθήσετε.
Παραδείγματα άσπρου αλε
Προφανώς, θα ήταν αδύνατο να παρακολουθήσετε ή να απαριθμήσετε κάθε αχνό άπαχο στην αγορά. Αυτές οι μπύρες θα διατηρούν τα γενικά χαρακτηριστικά αυτού του στυλ, αν και το καθένα είναι μοναδικό. Είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης για να μάθετε τι να ψάξετε στον ψυγείο μπύρας.
- Bass Ale
- Boddingtons Pub Ale
- Το πρωτότυπο ανοιχτό παλτό του Cooper
- Dale's Pale Ale από το Oskar Blues
- Πυραμίδα Pale Ale
- Σιέρα Νεβάδα Pale Ale
- Youngs Bitter