Ιστορία:
Μπορούμε να πούμε ότι η μπύρα σιταριού είναι το παλαιότερο ύφος που εξακολουθεί να υπάρχει σήμερα. Πιο σωστά, με το μείγμα κριθαριού και σιταριού, χαμηλή έως ανύπαρκτη παρουσία λυκίσκου, συννεφιασμένη εμφάνιση και συχνά έντονη γεύση ζύμης, είναι η ζύμη που μοιάζει περισσότερο με τις πρώτες μπύρες που παρασκευάζονται. Ωστόσο, το βλέπετε η μπύρα σιταριού είναι σίγουρα μία από τις παλαιότερες μπύρες. Η αρχική μπύρα σιταριού, hefeweizen , προέρχεται από τη Βαυαρία, όπου η δημοτικότητά της επιβίωσε όταν πολλές άλλες γερμανικές μπίρες αντικαταστάθηκαν με τους λάγους.
Σημείο στυλ:
Στο πλαίσιο του Reinheitsgebot , ο γερμανικός νόμος για την καθαρότητα της ζυθοποιίας, το σιτάρι απαγορεύτηκε ως συστατικό της μπύρας. Το ύφος επέζησε με ένα ειδικό διάταγμα που επέτρεψε πρώτα στη βασιλική οικογένεια των Degenbergers, και αργότερα των Wittlesbachs, μόνο για να το παρασκευάσει. Ο βασιλικός έλεγχος του στυλ παραλήφθηκε τελικά από τον Georg Schneider, αν και το δικαίωμά του να παρασκευάζει μπύρα σίτου εξακολουθεί να αποτελεί ειδική εξαίρεση στον κανόνα. Όχι μέχρι το πέρασμα των λιγότερο αυστηρών προτύπων στον 20ο αιώνα ήταν γενικά επιτρέπεται η παρασκευή ζύθου μπύρας σιταριού.
Συστατικά:
Διάφορα είδη μπύρας σιταριού περιέχουν σχεδόν τίποτα. Ο παραδοσιακός βαυαρικός τύπος περιέχει τουλάχιστον 50% βύνη σιταριού - αν και συχνά πολύ περισσότερο, βύνη κριθαριού, Noble λυκίσκου, νερό και ζύμη. Η ζύμη που χρησιμοποιείται είναι μια εξειδικευμένη ζύμη αλέας που χρησιμοποιείται μόνο στις μπύρες σιταριού και συμβάλλει πολύ στο άρωμα και τη γεύση της ζύμης. Οι διάσημες λευκές μπύρες του Βελγίου περιέχουν επίσης μη λιπαρό σιτάρι καθώς και μπαχαρικά.
Οι Αμερικανοί ζυθοποιοί συχνά χρησιμοποιούν κανονική ζύμη αμπέλου και προσθέτουν φρούτα ή άλλες γεύσεις σε μπύρα σιταριού.
Δοκιμαστικές σημειώσεις:
Το παραδοσιακό βαυαρικό Hefe Weizen είναι συννεφιασμένο από πρωτεΐνες σιταριού και αιωρούμενη ζύμη. Έχει ένα παχύ, λευκό και μακράς διαρκείας κεφάλι. Η μύτη φέρει έντονες υπαινιγμούς για μπανάνες και γαρίφαλο. Η γεύση φέρει τα ίδια χαρακτηριστικά μπανάνας και σκελίδας με ελάχιστα αισθητή πικρή λάσπη.
Η αίσθηση στο στόμα είναι πλήρης και μαλακή.
Σύζευξη:
Οι μπύρες σιταριού είναι γενναιόδωρες κατά τη σύζευξη και γενικά θα ταιριάζουν καλά με κάθε τρόφιμο.
Στατιστικά μπύρας:
Brands to Try:
- Schneider Weisse Original
- Paulaner Hefe-Weizen
- Σαν Άνταμς Hefe Weizen
- Hoegaarden Witbeir