Ερώτηση: Πώς μπορώ να κάνω κέβι βόειου κρέατος πιό τρυφερό στη σχάρα;
Κάθε φορά που κάνω kebabs shish στην σχάρα, το βόειο κρέας αποδεικνύεται πραγματικά σκληρό και τα λαχανικά δεν μαγειρεύονται αρκετά. Χρησιμοποιώ κύβους για το βόειο κρέας και τα λαχανικά είναι συνήθως μόνο ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια. Δεν έχω αυτό το πρόβλημα συνήθως εάν χρησιμοποιήσω το κοτόπουλο στο φούρνο. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια σχάρα, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες, αλλά μίσος μαστίγιο μαστίγιο!
Τι κάνω λάθος? Πώς μπορώ να φτιάξω πιο τρυφερά τα κεμπάπ μου;
Απάντηση: Τα κολοκυθάκια Shish έχουν γίνει ένα αμερικανικό γκριλ βασικό φαγητό. Είναι εύκολο να φτιαχτούν, σχετικά φθηνά και να φαίνονται νόστιμα με την αντίθεση των διαφορετικών χρωμάτων λαχανικών και κρέατος. Η σχάρα είναι ίσως ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρεύετε τα kebabs , αλλά ο σκύλος είναι μεγάλος τους χειμερινούς μήνες. Όπως και εσείς, πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν το ίδιο δίλημμα όταν κάνουν κέμπες σίκαλης στο σπίτι. Chewy, το σκληρό κρέας αποτυγχάνει πραγματικά με σκοπό να κάνει τα κεμπάπ . Λοιπόν, τι πρέπει να κάνει ο ειδήμονας του kebab ;
Πρώτον, η περικοπή του κρέατος έχει πραγματικά σημασία. Τα μανιόν ή το φιλέτο mignon είναι τα καλύτερα κομμάτια για την παρασκευή κολοκυνθίων, αλλά είναι και τα πιο ακριβά. Δεν απαιτούν μαρινάδα στις περισσότερες περιπτώσεις, αλλά για άριστη γεύση, θα πρέπει να σερβίρονται σπάνιες ή μεσαίες σπάνιες . Δεν τους αρέσει ο καθένας ένα αιματηρό ή κόκκινο κομμάτι κρέατος, οπότε αυτό δεν είναι ιδανικό για όλους.
Εάν σας αρέσει το κρέας σας σπάνιο ή μεσαίο σπάνιο και μπορεί να αντέξει φιλέτο, τότε πηγαίνετε για αυτό. Τα κεμπάπ σας θα δοκιμάσουν εκπληκτικά και δεν θα απαιτήσουν έντονο μάσημα!
Εάν δεν χρησιμοποιείτε φιλέτο ή φιλέτο mignon , το κορυφαίο κουλουράκι είναι μια καλή επιλογή. Είναι οικονομικό και όταν προετοιμαστεί σωστά, θα κόψει σαν βούτυρο.
Το τέχνασμα είναι να μαρινάρετε και να αφήσετε το κρέας να απορροφήσει τη μαρινάδα για έως και 24 ώρες. Χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα με όξινη βάση που περιέχει χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι . θα φυσήξει φυσικά το κρέας με το σπάσιμο του συνδετικού ιστού.
Τέλος, το μέγεθος των κύβων σας δεν πρέπει να είναι τεράστιο. Έχω δει "κομμάτια" κρέατος με σπείρωμα σε ένα σουβλάκι και ψημένο στη σχάρα. Τους κύβους μεγέθους μπουκιών του κρέατος μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα, γρηγορότερα και δεν απαιτούν κοπή πιρουνιού και μπριζόλα. Από την εμπειρία μου, δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε μαχαίρι για να κόβετε το βόειο κρέας από ένα κεμπάπ επειδή είναι πολύ σκληρό ή πολύ μεγάλο.
Για να διασφαλίσετε το ομαλό μαγείρεμα του κρέατος και των λαχανικών, βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια δεν είναι πολύ μεγάλα ή πάρα πολύ παχιά. Αφήνετε πάντα λίγο χώρο ανάμεσα σε λαχανικά και κρέας για να αφήσετε τη θερμότητα να κυκλοφορήσει και να περιστρέψετε συχνά πάνω στη σχάρα, όπως θα κάνατε κανονικά μπριζόλα ή λαχανικά. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι δεν ψήνετε σε υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία.