Γνωρίστε τι βόειο κρέας να αγοράσετε
Ένα καλό μπριζόφι αρχίζει με την εύρεση της σωστής μπριζόλας. Αλλά πώς μπορείτε να πείτε μια καλή μπριζόλα από μια μέτρια μπριζόλα; Οι περισσότεροι από εμάς πηγαίνουν στο κρεοπωλείο, είτε πρόκειται για την γωνιακή αγορά κρέατος, για σούπερ μάρκετ είτε για ηλεκτρονικό κατάστημα, και βρίσκουν αυτό που μπορεί να φαίνεται ότι είναι μια ατελείωτη σειρά τεμαχίων βοείου κρέατος. Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε όταν αγοράζετε μια μεγάλη μπριζόλα. Πρώτον, υπάρχει ο βαθμός. Ο βαθμός μιλά για την ποιότητα του κρέατος με βάση το μαρμελάδα και την ηλικία.
Ο δεύτερος παράγοντας είναι η περικοπή. Οι διαφορετικές περικοπές έχουν διαφορετικές ιδιότητες. Η εύρεση της σωστής περικοπής για αυτό που θέλετε να ψησταριάζετε είναι ίσως το πιο σημαντικό μέρος της καλύτερης μπριζόλας για τον προϋπολογισμό σας και τις ανάγκες σας.
Βαθμοί
Η ταξινόμηση πραγματοποιείται συνήθως από μια οργάνωση τρίτου μέρους ή από κυβερνητική υπηρεσία, όπως το USDA στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η ηλικία του ζώου και η μαρμελάδα του κρέατος καθορίζουν τον βαθμό που δίνεται. Το βόειο κρέας ταξινομείται με εξέταση ολόκληρου ή σπασμένου σφάγιου, έτσι θα βρείτε κάποια διακύμανση στις βαθμίδες μιας μεμονωμένης περικοπής. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι βαθμοί των καταναλωτών είναι άψογοι, επιλέγουν και επιλέγουν, με την κορυφή να βρίσκεται στην κορυφή και να επιλέγει να είναι το κατώτατο σημείο. Στην πραγματικότητα, τα κρέατα με τη χαμηλότερη βαθμολογία δεν είναι για τη γενική λιανική διανομή και γίνονται πράγματα όπως τα υποπροϊόντα του κρέατος. Επιλέξτε, ενώ στο κάτω μέρος του κρέατος βαθμολογείται το κρέας εξακολουθεί να είναι πάνω από το 50ο εκατοστημόριο του συνόλου του κρέατος που παράγεται από την άποψη της ποιότητας.
Το βασικό βόειο κρέας αποτελεί περίπου το 2% του συνόλου του βοείου κρέατος που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες και κατά κανόνα καταλήγει να εξάγεται ή να πωλείται σε καλά εστιατόρια. Αυτό που συνήθως θα βρείτε στα ράφια του καταστήματος είναι επιλογή και επιλογή. Δεδομένου ότι το prime μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθεί και πολύ πιο ακριβά, η καλύτερη επιλογή σας είναι να αγοράσετε ένα κομμάτι επιλογής.
Προτείνω να το δοκιμάσετε επειδή θα παρατηρήσετε μια διαφορά. Δεδομένου ότι η επιλογή είναι ανώτερη από την επιλογή μπορείτε να αγοράσετε μια λιγότερο επιθυμητή περικοπή για να αντισταθμίσετε την υψηλότερη τιμή.
Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε σχετικά με την ταξινόμηση είναι ότι οι ονομασίες αυτές είναι διατυπωμένες ώστε να είναι φιλικές προς τη βιομηχανία βοδινού πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων. Υπάρχει μια σημαντική σκέψη που πηγαίνει στα εμπορικά σήματα που εμφανίζονται σε αυτή την ετικέτα, οπότε διαβάστε προσεκτικά.
Το μαρμάρισμα είναι ένας σημαντικός παράγοντας στην επιλογή μπριζόλας. Για να καθορίσετε οπτικά το μαρμελάδα μιας μπριζόλας, ρίξτε μια καλή ματιά στην υφή του κρέατος. Εάν το κρέας είναι απαλλαγμένο από λίπος, τότε η κοπή έχει ελάχιστο ή και καθόλου μαρμελάδα. Αν και αυτό είναι πιο λιτή και συχνά πιο τρυφερό, δεν είναι τόσο γευστικό. Μικρές ραβδώσεις λίπους μέσω του κρέατος θα παράγουν μια πιο γευστική μπριζόλα . Όταν επιλέγετε ένα μπριζόλα, ρίξτε μια ματιά στο μαρμελάδα. Θυμηθείτε, το πιο μαρμελάδα το λιγότερο τρυφερό, αλλά το πιο γευστικό. Αυτό δημιουργεί μια πράξη εξισορρόπησης για να βρείτε τη μπριζόλα που είναι τόσο τρυφερή όσο και νόστιμη.
Το μαρμελάδα θα πρέπει να είναι λεπτές λωρίδες λίπους. Πυκνές γραμμές λίπους σημαίνουν ότι το μπριζόλα περιέχει πολλή συνδετικό ιστό που θα το κάνει σκληρό. Τι να ψάξει σε μια καλή μπριζόλα είναι το χρώμα. Το κρέας θα πρέπει να είναι λαμπρό κόκκινο και το λίπος, ένα κρεμώδες λευκό, ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το κρέας.
Κόβει
Τα κομμάτια μπριζόλας μπορούν να χωριστούν σε τρία τμήματα. Ξεκινώντας από το πάνω μέρος της πλάτης και με κατεύθυνση προς τα κάτω στο μέσο της πλάτης, έχετε το νεύρο, τον βραχίονα και τη φιλέτα. Η νεύρωση περιέχει κοψίματα όπως το Rib Roast , το Steak Rib-eye και τα πίσω πλευρά. Αυτό είναι το λιγότερο τρυφερό τμήμα των τριών. Ο μικρός βραχίωνας παράγει το T-bone, το Top Loin Steak , το Tenderloin και το Porterhouse . Το Sirloin δίνει τη σούπα Sirloin και το Top Sirloin. Άλλες μπριζόλες όπως το τσοκ, η στρογγυλή και η μπριζόλα προέρχονται από τις αντίστοιχες περιοχές και τείνουν να είναι σκληρές τεμάχια κρέατος. Οι ταινίες μπριζόλας, όπως η μπριζόλα της Νέας Υόρκης, κόβονται από το τμήμα των οστών Τ .
Η πιο τρυφερή περικοπή του βοείου κρέατος είναι το φιλέτο. Από αυτήν την περιοχή, θα έχετε περικοπές όπως chateaubriand, filet mignon και tournedos. Αν και αυτές οι περικοπές είναι τρυφερές, είναι λιγότερο γευστικές.
Το μάτι του νεύρου είναι λιγότερο τρυφερό, αλλά πολύ πιο γευστικό. Το ίδιο συμβαίνει και με την περικοπή του κρέατος.