Τα κλασικά ψάρια και τσιπ είναι ένα βρετανικό ίδρυμα και είναι ένα από τα εθνικά μας πιάτα και όλοι τους αγαπούν. Μπορείτε να τα αγοράσετε από ένα από τα χιλιάδες καταστήματα ψαριών και τσιπ σε όλη τη χώρα - συμπεριλαμβανομένου του παγκοσμίου φήμης Harry Ramsdens, ή μπορείτε να τα κάνετε στο σπίτι. Με κλασικά, σημαίνει ψάρια και τσιπς, καθώς πάντα χρησιμοποιούσαν Cod, Pollock ή Haddock, ένα βαθύ τραγανό κτύπημα και τσιπς, όχι πατάτες.
Για τα καλύτερα ψάρια και τσιπ, επιλέξτε το πιο φρέσκο ψάρι που μπορείτε να βρείτε, το κατεψυγμένο είναι επίσης καλό, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχει αποψυχθεί καλά και στεγνώσει πρώτα με το χαρτί κουζίνας.
Προετοιμάστε το κτύπημα και απλώστε το ψάρι την τελευταία στιγμή πριν βυθιστείτε σε καυτό λάδι για να το τηγανίζετε. Με αυτό τον τρόπο θα έχετε πάντα ένα ελαφρύ και τραγανό snap στο κτύπημα.
Χρησιμοποιήστε μια αλευρωμένη πατάτα για τα τσιπς. οι καλύτερες ποικιλίες είναι οι βασιλιάδες Edward, Maris Piper και Sante. Απολαύστε αυτό το ψάρι και τσιπ στο Λονδίνο !
Τι χρειάζεστε
- Για το ψάρι:
- 2 ουγκιά / 55 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 ουγγιές / 55 γραμμάρια αμύλου αραβοσίτου
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/3 φλιτζάνι μπύρα (σκούρα μπύρα)
- 1/3 φλιτζάνι αφρώδες νερό
- 4 φιλέτα ψαριού (7 ουγκιά το καθένα · παχύ, άσπρο ψάρι κατά προτίμηση βιώσιμο γάδο, μίσχος ή μπακαλιάρος)
- Για τα τσιπ:
- 2 κιλά πατάτες (αποφλοιωμένες)
- 1 λίτρο φυτικό έλαιο (ή λαρδί ή στάζει για να μαγειρέψουν)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο μπολ, αναμιγνύετε όλα τα κουταλιές εκτός από δύο κουταλιές του αλεύρου, του καλαμποκιού και της σκόνης ψησίματος. Περάστε ελαφρά με μια μικρή πρέζα αλάτι και πιπέρι.
- Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι και συνεχίζοντας το ψήσιμο, προσθέστε τη μπύρα και το νερό στο μείγμα αλευριού και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα παχύ, απαλό κτύπημα. Τοποθετήστε το κτύπημα στο ψυγείο για να ξεκουραστείτε μεταξύ 30 λεπτών και μιας ώρας.
- Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες 1cm και τις κόβουμε σε τσιπ πλάτους 1cm. Τοποθετήστε τα τσιπ σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετούμε τα πλυμένα τσιπς σε ένα τηγάνι με κρύο νερό, φέρουμε ένα απαλό βρασμό και σιγοβράζουμε για 3 έως 4 λεπτά. Αποστραγγίστε προσεκτικά μέσα από ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κρατήστε στο ψυγείο καλυμμένο με χαρτί κουζίνας μέχρι να χρειαστεί
- Εν τω μεταξύ, βάζετε τα φιλέτα ψαριού σε ένα φύλλο χαρτιού κουζίνας και στεγνώνετε. Περάστε πολύ ελαφρά με λίγο θαλασσινό αλάτι.
- Ζεστάνετε το λάδι σε 250 F σε μια φριτέζα βαθιάς λίπους ή σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα. Τυλίξτε τα τσιπ μερικές χούφτες κάθε φορά στο λίπος για μερικά λεπτά. Μην τους καφέτε. Μόλις τα τσιπ μαγειρευτεί ελαφρά, αφαιρέστε τα από το λίπος και αποστραγγίστε. Κρατήστε τη μία πλευρά.
- Τοποθετήστε τις 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι που διατηρούνται από το μίγμα ζύμης σε ένα ρηχό μπολ. Πετάξτε κάθε φιλέτο ψαριών στο αλεύρι, απομακρύνετε κάθε περίσσεια, βάλτε το στο κτύπημα και στη συνέχεια χαμηλώστε προσεκτικά κάθε φιλέτο στο καυτό λάδι. Τρίψτε για περίπου 8 λεπτά ή έως ότου το κτύπημα είναι τραγανό και χρυσό, περιστρέφοντας τα φιλέτα από καιρό σε καιρό με ένα μεγάλο κουτάλι με σχισμές.
- Χρησιμοποιώντας το ίδιο κουτάλι με σχισμή μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε τα φιλέτα από το καυτό λάδι, αποστραγγίστε το χαρτί κουζίνας, καλύψτε με χαρτί αδιάβροχο και κρατήστε ζεστό.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε 400 F, έπειτα μαγειρεύουμε τα τσιπ μέχρι να χρυσή και τραγανή περίπου 5 λεπτά.
- Σερβίρετε αμέσως με το ζεστό ψάρι συνοδευόμενο από το αγαπημένο σας καρύκευμα. Η συζήτηση πάντα ξεχειλίζει για το τι πρέπει να εξυπηρετήσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 479 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 111 mg |
| Νάτριο | 870 mg |
| Υδατάνθρακες | 62 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 47 g |